Äppelcidervinäger 

Välkommen till vårt recept för att göra egen äppelcidervinäger! Vinäger är en gammal och mångsidig produkt som länge har använts för konservering och matlagning. Genom att göra din egen vinäger får du full kontroll över ingredienserna och processen, vilket gör det möjligt att skapa en naturlig och smakrik produkt direkt från ditt kök. Vi älskar att arbeta med fermentering och utforska de många sätt det kan göras på, och detta recept är ett utmärkt sätt att komma igång.

Varför vi gör egen vinäger:

Att tillverka äppelcidervinäger hemma är inte bara ett roligt och kreativt sätt att använda dina äpplen på, utan också en hållbar och ekonomisk metod. Genom fermentering omvandlas äpplens naturliga sockerarter först till alkohol och därefter till vinäger med hjälp av bakterier i luften. Hemgjord vinäger har dessutom hälsofördelar med massor av levande bakterier och enzymer som främjar tarmhälsa. Hemgjord vinäger bör ej användas till kok-konservering om man inte mätt syrahalten innan vilket kan vara knepigt att göra.

Grundrecept - Vildfermenterad Äppelcidervinäger:

Ingredienser:

• 1 kg äpplen (övermogna eller äppelrester fungerar bra)
• 1 liter vatten
• 1–2 matskedar socker (justera efter äpplenas sötma)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Tvätta och skär äpplena i små bitar. Du kan använda hela äpplen eller bara rester som skal och kärnor.

2. Blanda ingredienserna: Lägg äppelbitarna i en stor glasburk och tillsätt vatten så att det täcker äpplena. Blanda i sockret och rör om tills det är upplöst.

3. Använd Weck-burkar: Vi rekommenderar att använda Weck 776-burken (3,3 liter), som är perfekt för vinägerjäsning. Burkens storlek och form gör den idealisk för fermentering, och du kan enkelt hålla koll på processen.

4. Täcka och fermentera: Täck burken med en tunn duk eller ett kaffefilter och fäst med ett gummiband. Låt burken stå på en varm och mörk plats, cirka 20–25°C, i 3–4 veckor. Rör om dagligen för att hålla äpplena nedsänkta och förhindra mögel.

5. Sila och fermentera vidare: Efter 3–4 veckor, när blandningen börjar lukta surt och har en svag vinägerton, sila bort äpplena. Häll vätskan tillbaka i burken och täck på nytt. Låt stå ytterligare 3–4 veckor tills vinägern har den smak och syranivå du vill ha.

6. Avslutning: När vinägern har utvecklat en god smak, sila den en sista gång och häll upp den på rena glasflaskor. Förvara mörkt och svalt. Vinägern kan användas direkt men förbättras ofta med tiden.

Tips: För bästa resultat och en stabil fermenteringsprocess, överväg att använda en stor Weck 776-burk på 3,3 liter. Dess storlek ger tillräckligt med utrymme för fermenteringen, och det transparenta glaset gör att du enkelt kan följa processen.

Framtida utforskning och andra jäsningsmetoder

Vinäger kan tillverkas på många olika sätt, och även om detta recept är en utmärkt start, finns det flera andra metoder vi planerar att prova i framtiden. En av de mest kritiska delarna i vinägertillverkning är den första fasen – alkoholjäsningen. Den påverkar vinägerns slutliga syranivå och smak. Genom att tillsätta jäst och noggrant övervaka alkoholhalten under processen kan man optimera resultatet och få en jämnare och mer förutsägbar produkt. Detta är något vi ser fram emot att experimentera med.

Vi är särskilt nyfikna på att testa en mer kontrollerad metod, där vi först jäser alkoholen ordentligt genom att utgå från en ren juice snarare än krossade äpplen, som i detta recept. Genom att börja med en högkvalitativ cider, eller till och med framställa en cider specifikt för detta ändamål, kan vi förbättra smaken och konsistensen av den färdiga vinägern.

Även om vildjäst är spännande att arbeta med och kan ge en fantastisk, komplex vinäger, finns det också en risk att fel typ av jäst tar över. Det kan leda till en vinäger som inte når upp till förväntningarna när det gäller smak och syrabalans. Därför vill vi också utforska användningen av kommersiella jästsorter, där vi har mer kontroll över processen och resultatet blir mer förutsägbart. Vårt mål är att hitta den perfekta balansen mellan tradition och innovation, där varje metod bidrar till en god och stabil hemgjord vinäger.

Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker

Äppelpajfyllning – Perfekt att ha på lager 🍏

Skördetid betyder massor av äpplen! Vad kan vara bättre än att förvandla dem till en läcker fyllning för pajer och desserter? Med det här receptet kan du njuta av smaken av nybakad äppelpaj året runt, direkt från skafferiet.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 5 liter skivade färska äpplen
• 1,2 kg strösocker
• 1 liter äppeljuice
• 1 liter vatten
• 150 ml citronjuice (cirka 30 ml per burk)
• 1,5 matskedar mald kanel
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered äpplena: Skala, kärna ur och skiva äpplena i cirka 1,25 cm breda skivor. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronjuice eller askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.
2. Tillaga fyllningen: Blanda socker, kanel och muskotnöt i en stor kastrull. Tillsätt vatten och äppeljuice, och värm tills blandningen börjar bubbla och sockret har lösts upp. Tillsätt citronjuicen och rör om.
3. Förkoka äpplena i sockerlagen: Lägg de skivade äpplena i sockerlagen och låt dem koka med på medelhög värme i 5 minuter. Detta minskar risken att de flyter upp i burkarna.
4. Fyll burkarna: Ta upp äpplena med en hålslev och fördela dem jämnt i de varma, steriliserade burkarna. Häll den varma sockerlagen över äpplena så att de täcks. Viktigt: Lämna 3 cm headspace eftersom äpplena sväller under konserveringen. Ta bort eventuella luftbubblor och justera headspace om det behövs.
5. Försegla burkarna: Sätt på locken och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
6. Konservering: Placera burkarna i en vattenbadskonserverare och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm. Koka burkarna i 25 minuter för upp till 300 meters höjd (justera tiden om du bor på högre höjd).

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvaring:

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt för alla dina bakprojekt under året!

Varför flyter äpplen upp i burkarna?

Det är vanligt att konserverade äpplen flyter upp mot toppen av burkarna. Detta beror på att frukten naturligt innehåller mycket luft, vilket gör att de blir lättare än sockerlagen och flyter uppåt under konserveringsprocessen. För att minska detta kan du förkoka äppelskivorna i sockerlagen i några minuter innan de packas i burkarna, vilket hjälper till att minska mängden innesluten luft. Trots detta kan lite uppflytning ändå ske, men oroa dig inte – smaken och hållbarheten påverkas inte.

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (1 liter)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Asiatisk kryddig plommonsås i Weck-burkar

Ingredienser:

• 1,8 kg svarta eller röda plommon, urkärnade och grovhackade
• 2 dl farinsocker
• 2 dl vanligt socker
• 1,25 dl risvinäger eller äppelcidervinäger (5% syra)
• 0,6 dl ljus soja
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 medelstor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk salt (utan jod)

Valfri kryddning:

• 1 tsk krossade torkade chiliflingor, eller mer efter smak
• 1/2 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk nymald sichuanpeppar eller svartpeppar
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malen rödpeppar
• 1/8 tsk malen kryddnejlika
• 2st stjärnanis (som tas ur innan burkning)

Instruktioner:

Plommonsås:

Det passar bäst att använda röda plommon. Smakmässigt går det lika bra med gula plommon, men färgen blir mindre attraktiv. På bilderna här har vi använt gula plommon.

1. Kärna ur och grovhacka plommonen. Mät upp 1,8 kg och koka tillsammans med de sju första ingredienserna i 20 minuter.
2. Tillsätt saltet och den valfria kryddningen om du önskar en mer kryddstark och aromatisk sås. Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då i ytterligare 20 minuter eller tills den är tjock och sirapsliknande.

Förbered Weck-burkarna:

1. Tvätta burkar och lock. Lägg ner dem i vattenbadskastrullen med kallt vatten, sätt på värmen och koka i 10 minuter för att sterilisera burkarna.
2. Lägg gummipackningarna i hett vatten i en liten skål.

Fyll burkarna:

1. Ta försiktigt upp de varma Weck-burkarna ur vattenbadet med en tång och håll dem varma.
2. Använd en tratt och skopa såsen i de varma burkarna tills det är 2 cm från toppen av burken (headspace).
3. Använd ett icke-metalliskt redskap för att ta bort luftbubblor och justera huvudutrymmet genom att tillsätta eller ta bort mer sås om nödvändigt.
4. Torka noggrant av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk för att ta bort eventuella matrester.

Försegla burkarna:

1. Placera gummiringen på glaslocket.
2. Centrera glaslocket med gummiringen på burkens kant.
3. Fäst glaslocket på burken och säkra det med två klämmor.
4. Återplacera de fyllda burkarna på gallret i vattenbadskastrullen.

Koka burkarna:

1. Se till att vattnet i kastrullen täcker alla burkar med minst 2,5 cm vatten.
2. Sätt ett lock på kastrullen och koka upp vattnet ordentligt innan du börjar räkna koktiden.
3. Vid höjder upp till 305 m över havet, bearbeta de fyllda burkarna i kokande vattenbad i 10 minuter.

Avsluta konserveringen:

1. När koktiden är klar, stäng av värmen och låt burkarna stå i kastrullen utan att öppna den i 5 minuter.
2. Ta försiktigt upp burkarna utan att luta dem och placera dem upprätt på en skyddad arbetsyta.
3. Låt burkarna svalna upprätt, ostört, i 24 timmar innan du tar bort klämmorna.

Kontrollera tätningar och förvara:

1. Efter svalning, kontrollera burkarnas tätningar. Förseglade glaslock har en nedåtböjd gummitätning och rör sig inte när du trycker på dem.
2. Ta bort metallklämmorna; torka och rengör klämmorna och burkarna.
3. Märk burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats.
4. Använd hemkonserverade livsmedel inom ett år.

Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong

Apelsinmarmelad med valfria kryddor

Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara

Ingredienser

Apelsiner

2 kg

Socker

1,4 kg

Citroner valfritt

2 st

Vatten

3 dl

---

Valfria kryddor

Välj en eller flera efter smak:

Kanel Kardemumma Stjärnanis Vaniljstång Chili Ingefära Rosmarin

Tips: Undvik mycket av det vita i skalet (mellanvävnaden) – det kan ge bitterhet.

Grundmetoder:

Klicka för komplett guide och tider/metod.

Grundmetod ångkonservering Grundmetod kokkonservering

Steg 1: Förbered frukten

1. Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
2. Ta av skalet (välj ett alternativ):
   • Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
   • Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
3. Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
   (Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
4. Strimla skalen fint.
5. Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.

---

Steg 2: Koka marmeladen

1. Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
2. Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
3. Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
   Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.

---

Steg 3: Fyll och konservera

1. Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
2. Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
3. Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
4. Koka i 10 minuter.
5. Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
6. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.

Förvaring

• Kontrollera tätning.
• Märk burkarna med innehåll och datum.
• Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.

Fyller på burken med slev och tratt

Skalar bort yttersta skalet av apelsin

Hackar apelsin skal fint

Häller ner apelsinskal i kastrull

Skär bort allt vitt från apelsinen

Häller ner skuret apelsinkött i kastrullen

Häller ner socker i kastrullen

Kokar sylt i kastrullen (början av koket)

Kokar marmeladen (mer homogen efter ca 30 min)

Fyller på burken med slev och tratt

Torkar av kanten på burken

Monterar gummiring på weckburk

Monterar klämmor på weckburkarna

Ångkonserverar enligt grundmetod

Ett verifierat basrecept för halverade päron i sockerlag, juice eller vatten. Kokkonservering rekommenderas för bäst kvalitet.

Det här är ett basrecept för halverade päron i lag. Originalet har både vattenbad och tryckkonservering, men anger att kokkonservering är bättre för kvalitet eftersom tryckkonservering kan ge rosa missfärgning.

Receptmängd

Originalet anger cirka 17,5 lb päron till 7 quartburkar eller 11 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 7,9 kg till 7 quart eller 5,0 kg till 9 pint.

Råvara

Välj mogna, fasta päron med god ätkvalitet. Skala, halvera på längden och ta bort kärnhuset. För att minska missfärgning kan päronen hållas i askorbinsyralösning medan du arbetar.

Lag

Originalet tillåter mycket lätt, lätt eller medium sockerlag. Päronen kan också läggas in i äppeljuice, vit druvjuice eller vatten.

Gör så här

1. Tvätta och skala päronen.
2. Dela dem på längden och ta bort kärnhuset.
3. Förbered sockerlag, juice eller vatten.
4. Koka avrunna päron i lagen i 5 minuter.
5. Fyll varma burkar med het frukt och het lag. Lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Använd hot-pack, inte raw-pack.
• Använd inte större burk än pint/quart.
• Förkorta inte processtiden.
• Hoppa inte över tillräcklig värmning i lag före packning.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre Weck-burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Päronchutney – Ta vara på höstens smaker 🍐

Har du ett överflöd av päron eller bara en handfull från trädgården eller grannen? Päronchutney är ett fantastiskt sätt att bevara smakerna och njuta av hösten året runt. Den är söt, kryddig och passar perfekt till ostbrickan, grillat kött eller som tillbehör till grytor.

Ingredienser (för 6 st 300 ml burkar):

• 850 g päron (skalade, urkärnade och tärnade)
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 2 dl torkade aprikoser, hackade
• 4 dl socker
• 2 dl ättika (12%)
• 4 matskedar färsk riven ingefära
• 1 tesked salt
• 2 teskedar malen kanel (valfritt)
• 1 tesked malen kryddnejlika (valfritt)
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)
• 1 msk torkad chili (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered frukten och aprikoserna: Skala, kärna ur och tärna päron i 1 cm stora bitar. Hacka aprikoserna i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser: Lägg päron, lök, aprikoser, socker, ättika, ingefära, salt och kryddorna i en stor kastrull. Rör om så att allt blandas väl.
3. Koka ihop: Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills frukten är mjuk och chutneyn har tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock genom att koka dem i 10 minuter.
5. Fyll burkarna: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna och lämna cirka 1,5 cm utrymme längst upp.
6. Försegla och konservera: Sätt på locken och konservera burkarna genom att sänka ner dem i kokande vatten i 10 minuter.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvara chutneyn

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras i skafferiet i upp till ett år. Perfekt när du vill ta fram en smak av hösten långt efter att skördesäsongen är över!

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (300 ml)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Riktigt god rabarberchutney som passar till det mesta - prova till grillat!

Sötstark Rabarberchutney – Perfekt till Grillat!

En riktigt god och smakrik rabarberchutney som passar till det mesta. Den söta, starka och syrliga smaken är en fantastisk kompis till sommarens grillrätter, en god ostbricka eller som tillbehör till en mustig gryta.

Idag delar jag med mig av ett recept som verkligen fångar smaken av svensk sommar: en härlig chutney på rabarber. Kombinationen av syrlig rabarber, söt torkad frukt och ett sting från chili gör den här chutneyn till en favorit som du kommer vilja ha i skafferiet året om. Följ med så gör vi den tillsammans, steg för steg! 🌶️

Ingredienser

Detta recept ger ca 4–5 burkar á 250 ml.

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Förberedelser 🔪: Diska burkar och lock noggrant. Skala och tärna rabarbern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka rödlök och chili. Riv ingefäran och strimla de torkade aprikoserna.
2. Koka Chutneyn 🔥: Blanda alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock i ca 30 minuter. Rör om regelbundet så det inte bränner i botten. Chutneyn är klar när rabarbern har kokat sönder och allt tjocknat.
3. Värm burkarna ♨️: Håll burkarna varma under tiden chutneyn kokar. Det minskar risken för att glaset spricker när du fyller dem.
4. Fyll burkarna 🫙: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna (“hot pack”). Lämna ca 1,5–2 cm headspace. Dra med plastredskap längs insidan för att ta bort luftbubblor. Torka burkkanten noga och sätt på lock. Använder du Weck-burkar: lägg på gummiring, glaslock och två klämmor per burk.

🔒 Säkerhet vid Konservering

Chutney måste konserveras för att vara säker att förvara i rumstemperatur. Det räcker inte att bara fylla i heta burkar och sätta på lock – detta kan ge en farlig produkt.

• Chutneyn är en högsyrad produkt, så den behöver bara kokkonserveras – inte tryckkokas.
• Alltid vattenbadskonservera minst 10 minuter (justera för höjd vid behov).
• Weck-burkar kräver att locken har sugit fast efter svalning – annars måste burken kylas och användas inom en vecka.

Konservering – Välj din Metod

Koktiden är 10 minuter vid normal höjd (0–305 meter över havet).

Efter Konservering

När tiden är slut, stäng av värmen. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter i grytan innan du lyfter upp dem. Ställ dem på en handduk och låt svalna i 12–24 timmar. Ta bort klämmorna (om du använder Weck-burkar) och kontrollera att locken sitter fast. Locket ska inte röra sig eller “klicka”.

📦 Hållbarhet

Förvara burkarna mörkt och svalt. Om de är korrekt förseglade håller de minst 1 år i skafferiet. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och ätas upp inom 2–3 veckor.

Tips och Variationer 💡

• Byt ut curryn mot kanel, kardemumma eller stjärnanis för en vinterchutney.
• Vill du ha den mildare? Minska chilin eller välj en mildare sort.

Bilder från tillagningen

Här är några bilder från när vi gjorde rabarberchutney: från den första skörden av glasrabarber till kokningen och den färdiga burken efter kokkonservering.

Källor och Referenser

Källa

Källa: GjordNära eget recept. Säkerheten bygger på hög syra från rabarber och 12 % ättika. Ändra inte mängden ättika eller vätskeförhållandet om chutneyn ska kokkonserveras eller ångkonserveras.

Supergoda fermenterade citroner

Fermenterade citroner (saltade citroner)

Fermenterade citroner är en klassisk medelhavsgrej som är enkel att göra hemma och riktigt användbar i matlagningen. Det är extra trevligt att sätta en burk på vintern när citrus ofta är bra prissatt.

Det här är alltså inte bara “saltade” citroner – saltet drar ut saft och startar en fermentering som rundar av beskan i skalet och bygger en djupare smak. Resultatet blir intensivt salt, ordentligt syrligt och aromatiskt, med en liten umamikänsla. Man använder dem oftast finhackade i maten, framför allt skalet.

I grundmetoden ska man vika ihop citronerna, men vi brukar bara klyfta dem. Båda metoderna funkar lika bra.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

---

Ingredienser

• 10-12 st citroner (ekologiska eller mycket noga tvättade). Helst med tunnt skal.
• 200 g salt utan jod (gärna havs-salt)
• v.b. citronjuice (på flaska går lika bra som färskpressad)
• Valfritt pepparkorn, lagerblad

Obs: Citron + salt räcker helt. Kryddor är bara för smak.

Utrustning

• ren glasburk med lock (ca 2-3 liter)
• kniv och skärbräda
• något som håller citronerna under vätska (se “pås-metoden”)

---

Gör så här

1. Förbered
   Diska burken noga och skölj så att den är helt fri från diskmedel. Tvätta citronerna ordentligt under rinnande vatten.
2. Skär citronerna
   Skär av en tunn skiva i toppen och botten. Skär sedan citronen nästan i fjärdedelar men låt den sitta ihop längst ner, så den går att “vika upp”.



3. Salta
   Öppna citronen och fyll skårorna med salt. Massera in lite så saltet kommer åt fruktköttet. Gör likadant med alla citroner.
   Här är det bra att vara generös med saltet – det hjälper fermenteringen att bli stabil och ger rätt smak.
4. Packa i burken
   Tryck ner citronerna tätt i burken. De brukar släppa en del saft direkt. Strö lite extra salt mellan lagren.


5. Fyll på med citronjuice vid behov
   Målet är att citronerna ska hamna under vätskeytan. Om det inte räcker med den saft som släpps: fyll på med citronjuice tills allt täcks.
   
   (Om det nästan täcker kan det också fungera, eftersom citronerna brukar släppa mer vätska efter någon dag — men det blir enklare om du får upp nivån från start.)


6. Håll allt under vätska: pås-metoden
   För att få en “hel-tät” burk där inget flyter upp använder jag pås-metoden:
   • Fyll en ren plastpåse med vatten.
   • Pressa ut så mycket luft som möjligt och förslut.
   • Lägg påsen ovanpå citronerna i burken så den pressar ner allt under vätskan.
   Det viktigaste för en lyckad fermentering är att innehållet hålls under vätskeytan.


7. Låt stå
   Ställ burken i rumstemperatur i 3–4 veckor. Sätt gärna burken på ett fat de första dagarna (ibland kan det trycka upp lite vätska). Låt helst burken stå mörkt.
   
   Om det byggs upp tryck/gas i burken: öppna locket, lufta och stäng igen. Kolla samtidigt att citronerna fortfarande ligger under vätska.

---

När är de klara?

Efter cirka 3–4 veckor brukar skalen vara mjuka och smaken “satt”. Du kan använda dem då, och de fortsätter utvecklas med tiden.

När du är nöjd: ställ burken i kylskåp för förvaring.

Så använder du dem

Ta upp en bit citron och skölj snabbt om du vill dämpa sältan. Finhacka framför allt skalet (ibland även lite fruktkött) och blanda i:

• grytor och långkok
• couscous/bulgur
• dressingar och såser
• marinader
• rätter med bönor, kyckling, fisk eller ugnsrostade grönsaker

---

Viktigt för resultat och matsäkerhet

• Håll citronerna under vätska hela tiden (tyngd/pås-metod är toppen).
• Minska inte saltet – det är en del av det som gör fermenteringen stabil.
• Tillsätt inte olja i burken.
• Använd rena redskap när du tar ur burken.

Fermenterade citroner ska lukta friskt salt-syrligt och citronigt. Om något luktar tydligt “ruttet” eller om du ser kraftig, luddig mögelpåväxt – kasta och gör en ny sats.

Hållbarhet & förvaring

Förvara i kylskåp när fermenteringen är klar. De håller minst 6 månader (ofta längre) så länge citronerna är täckta av sin vätska och du håller rent när du tar ur.

Bär är tacksamt. Eftersom de har mycket naturlig syra så räcker det med vattenbadskonservering.

Bärsylt

 Här är 2st recept ett med pektin och ett utan

Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Justera sockermängden om så önskas.

Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet. Vi har själva öppnat burkar som är 5 år gamla utan att det varit något som helst fel på dem.

 De här recepten funkar med de flesta bären

• Jordgubbar
• Hallon
• Blåbär
• Björnbär
• Lingon
• Plommon
• Vinbär

Använd rekommenderade burkar

Använd endast burkar anpassade för vattenbadskonservering till exempel Weckjars, Pearl eller masonjars med löst lock och ringar för att säkerställa att få en konserv som håller länge i skafferiet. 

Bärsylt med pektin

Pektin gör sylten tjockare och du behöver inte ha en termometer för att kontrollera att temperaturen är rätt.

Ingredienser:

• 1kg bär
• 400g socker
• Pektin (flytande eller pulver)

Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Följ anvisningarna på det pektin som du köper för ordningen på ingredienser. 

Recept

• Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. När bär kokar så dubblas storleken.
• Koka bären 10minuter eller tills det blivit rätt tjocklek på sylten.
• Ta bort skum som bildas på ytan allt eftersom det bildas.
• Tillsätt socker och pektin och låt koka upp 1-2 minuter.
• Pektin bryts ner vid lång kokning så koka inte länge efter att pektinet är tillsatt.
• Häll upp på rengjorda burkar och kokkonservera enligt tabell

Låt burkarna svalna helt innan du tar av klämmor eller ringar

Bärsylt utan pektin

Källa (https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/berry-jams-without-pectin/)

Ingredienser:

• 9 dl mosade bär
• 6 dl socker

Ger: Cirka 7-8 burkar à 250 ml

Förberedelse:

• Sterilisera konserveringsburkarna. Tvätta bären innan de mosas.
• Skölj och tvätta 

Tillverkning:

1. Använd en stor kastrull. Bär dubblerar sig i storlek när de kokar.
2. Blanda bär och socker.
3. Värm långsamt upp till kokning under omrörning tills sockret lösts upp.
4. Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Rör om ofta när blandningen tjocknar för att undvika att den bränner fast.
5. Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst. Torka av burkkanterna med en fuktig, ren pappershandduk och sätt på locket.
6. Konservera i kokande vattenbad.

Notering: Om du föredrar kärnfri sylt kan de mosade bären värmas upp tills de är mjuka och pressas genom en sil eller matkvarn. Tillsätt sedan socker och fortsätt som ovan.

Gelepunkt:Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet:
Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan. Sylten är klar när saften bildar två droppar som flyter samman och bildar en hinna eller hänger från skedens kant.

Konserveringstid i kokande vattenbad

Variationer

Du kan variera sylterna med olika kryddor. Testa med kanel, vanilj, kardemumma eller muskot.

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 2,5 kg små päron (skalade, urkärnade och halverade)
• 1,25 liter rött vin
• 1,25 liter vatten
• 750 g socker (kan justeras efter smak)
• 5 matskedar citronjuice (valfritt – tillsätts endast om päronen är väldigt söta)

Valfria kryddor:

• 3 stjärnanis (1 per burk)
• 3 kanelstänger (1 per burk)
• 6 hela nejlikor (1 per burk)
• Skalet från 1 apelsin (fint strimlat, fördelat mellan burkarna)

Notering:

Detta recept är anpassat för små päron. Om du använder större päron kan det räcka till fler burkar, och du kan behöva öka mängden vätska (både rött vin och vatten) för att täcka frukten ordentligt.

Förberedelse: Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod

Instruktioner:

1. Förbered burkarna:
   • Sterilisera Weck-burkarna och tillhörande glaslock, gummipackningar och klämmor genom att koka dem i 10 minuter​.
2. Förbered sockerlagen:
   • Blanda rött vin, vatten och socker i en stor kastrull. Värm tills sockret har lösts upp helt.
   • Tillsätt de valfria kryddorna: stjärnanis, kanelstänger, nejlikor och apelsinskal. Låt blandningen sjuda i cirka 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
3. Förbered päronen:
   • Skala, kärna ur och halvera päronen. Lägg dem direkt i den sjudande sockerlagen för att förhindra att de mörknar.
4. Fyll burkarna:
   • Lägg päronhalvorna i de varma, steriliserade burkarna.
   • Fördela de valfria kryddorna jämnt mellan burkarna.
   • Om dina päron är väldigt söta kan du tillsätta 1 matsked citronjuice per burk för att balansera smaken, men detta är valfritt då vinet är surt nog.
5. Häll över vätskan:
   • Häll den varma vin- och sockerlagen över päronen så att de täcks, men lämna cirka 1 cm headspace.
6. Försegla burkarna:
   • Placera gummipackningarna på glaslocken och centrera locken på burkarna. Fäst med klämmorna​.
7. Konservering:
   • Sätt burkarna i vattenbadskonserveraren och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm.
   • Koka burkarna i 25 minuter. Justera tiden om du befinner dig på högre höjd​.
8. Avsluta och förvara:
   • När tiden är ute, stäng av värmen och låt burkarna stå i vattnet i ytterligare 5 minuter.
   • Ta upp burkarna försiktigt och låt dem svalna i 12–24 timmar utan att röra dem.
   • Kontrollera att burkarna har förseglats ordentligt innan du förvarar dem på en sval och mörk plats.

Förvaring:

Dina konserverade päron i rött vin med kryddor är nu klara! De kan förvaras i upp till ett år.