Söt, syrlig, fruktig och med en pigg hetta. Det här är vår egen sweet chilisås med äpple, paprika, chili och vitlök – framtagen för att ta vara på både äppelskörd och egenodlad chili.

Krassekapris är ett superkul sätt att ta vara på krassens unga, gröna frökapslar. De blir inte exakt som vanlig kapris – krassen har sin egen peppriga, blommiga och friska smak – men efter saltning och inläggning i vinäger blir smaken mildare och kapslarna ett fantastiskt litet tillbehör till fisk, sallader, såser och mycket annat.

Raw-pack är ett av våra favoritsätt att tryckkonservera nötkött: råa köttbitar packas direkt i burken utan tillsatt vätska och blir under processen till mört, mustigt grytkött i sin egen buljong. Riktig vardagssnabbmat – som redan har långkokats åt dig.

WSU:s säkra queso fresco med pastöriserad mjölk, kulturmjölk, vinäger och löpe samt tydliga hygien- och kylgränser.

NMSU:s säkra grundguide till hemgjord ost med ett komplett recept på queso blanco som fälls med värme och vinäger utan löpe.

NMSU:s sötsyrliga kylpickles med tunt skivad gurka och lök, eller lika mycket blomkål, paprika eller morot.

USU Extensions kefir med tydligt åtskilda metoder för startkultur vid 43,3 °C och omkultur vid 26,6 °C.

WSU Extensions kompletta guide till yoghurt på spisen med tre satsstorlekar, temperaturstyrning, felsökning och avrunnen yoghurtost.

USU Extensions syrade grädde med vispgrädde och valfri levande mjölkkultur, värmebehandlad och inkuberad till pH 4,6.

USU Extensions syrade kulturmjölk av buttermilktyp, med separat metod för startpaket och omkultur samt en absolut 48-timmarsgräns.

USU Extensions acidophilusmjölk med två kontrollerade metoder: första aktivering från startpaket och omkultur från en färdig sats.

Missouri Extensions färgstarka paprikarelish med lök, vitlök och vinäger – varmfylld men avsedd enbart för kylförvaring.

NMSU:s kylförvarade sås av färskriven pepparrot, vit vinäger och inläggningssalt, med valfri askorbinsyra.

Missouri Extensions kylförvarade fruktshrub: ett sötsyrligt koncentrat av frukt, socker och vinäger för alkoholfri dryck.

Missouri Extensions kylförvarade ägg i het vinägerlag med dill, vitpeppar, senapsfrö, lök och vitlök.

Missouri Extensions kylförvarade picklade ägg i rosaröd lag av rödbetsjuice, äppelcidervinäger och farinsocker.

Missouri Extensions kylförvarade picklade ägg i lag av pastöriserad äppelcider, vit vinäger, lök, vitlök och inläggningskryddor.

Missouri Extensions naturella yoghurt i små glasburkar med pastöriserad mjölk, levande yoghurtkultur och noggrant styrd temperatur.

Bernardins kryddade tomatjuice med selleri, lök, persilja, Worcestershiresås, citron och Tabasco för tryckkonservering.