Gurka

Ett verifierat basrecept för dill relish på inläggningsgurka, röd paprika, 5 % äppelcidervinäger, dillfrö och vitlök.

Receptmängd

Originalet ger cirka 7 pintburkar. Det använder 14 cups hackad inläggningsgurka, cirka 3,3 liter, motsvarande ungefär 5 lb inköpt gurka, samt 2 cups hackad röd paprika.

Råvara

Använd friska inläggningsgurkor. Skär bort en tunn skiva från både stjälk- och blomände innan gurkan hackas.

Ingredienser

• 14 cups hackad inläggningsgurka, cirka 3,3 liter
• 2 cups hackad röd paprika, cirka 4,7 dl
• 5,5 cups äppelcidervinäger 5 %, cirka 1,3 liter
• 3 tsk dillfrö
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 5 msk konserveringssalt

Gör så här

1. Tvätta och värm pintburkar.
2. Tvätta gurka och paprika noga.
3. Skär bort en tunn skiva från gurkans stjälk- och blomände.
4. Skär gurka och paprika i bitar och hacka i matberedare med korta pulser till cirka 6 mm bitar eller mindre.
5. Mät upp 14 cups hackad gurka och 2 cups hackad paprika.
6. Blanda vinäger, dillfrö, vitlök och salt i en stor gryta tills saltet löses upp.
7. Tillsätt de hackade grönsakerna, koka upp och sjud 10 minuter.
8. Fyll het relish i heta burkar och lämna cirka 1,25 cm luftspalt. Se till att vätskan täcker grönsakerna.
9. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
10. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Minska inte vinägern.
• Minska inte saltet i konserveringsreceptet.
• Använd inte större burk än pint.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Weck 742 passar för pint-tiden. Mindre burkar körs med samma tid. Gå inte upp till större burk.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för National Center for Home Food Preservation.

Bread and butter pickles - Inlagda gurkor

Det här är ett toppenrecept på en typ av klassisk lite sötare smörgåsgurka som passar perfekt både till hamburgaren och smörgåsen. Dessutom smidigt att det är ett kok-konserveringsrecept.

 Receptet

• 2,75kg gurka av inläggningstyp
• 900g lök
• ca 100g chili (om man vill)
• 150g salt utan jod
• 1kg socker
• Syra
  • 7,25dl äppelciervinäger
  • eller 3,5dl 12% ättika samt 3,5dl vatten
• 1/2 tsk gurkmeja (frivilligt)
• 18g sellerifrö
• 3g nejlika (mald)
• 24g senapsfrön
• Is

 Gör så här:

Tvätta och skiva gurkorna i ca 4mm skivor. Skiva lök och chili i ungefär samma storlek.

Lägg gurkblandningen i en skål, häll över saltet och blanda ned rejält med is. Ställ åt sidan i 3 timmar.

Häll av i ett durkslag och skölj av med kallt vatten för att bli av med överflödigt vatten.

Koka ihop lagen med socker, vinäger och alla kryddor.

Tillsätt gurkblandningen och koka hastigt upp igen. Ta av från värmen

Fyll på rengjorda burkar, lämna minst 2cm headspace och koka in enligt vattenbadsmetoden i 10minuter. 

 Låt burken svalna helt innan ni tar av klämmor eller ringar.

Förvara mörkt och lite svalt för längsta hållbarhet, håller minst 12 månader i skafferi.

Receptvariationer

Jag tycker det är godare med lite syrligare gurkor och har gärna lite mer vinäger eller ättika i. Man kan också testa andra kryddor så som ingerfära, pepparrot, vitlök eller dill.

en klassisk, osötad dillinlagd gurka med en tydlig sälta och syra.

Nyskördade gurkor

Skiva på mandolin

Förbereda ättikslagen

Senapsfrön

Lägga i vitlök

Lägga i chili

Hälla på lagen

Försluta burken

Ner i vattenbadet

Redo för kokning

Lyfta ur burkarna

Färdiga burkar svalnar