Päron

Ett verifierat basrecept för halverade päron i sockerlag, juice eller vatten. Kokkonservering rekommenderas för bäst kvalitet.

Det här är ett basrecept för halverade päron i lag. Originalet har både vattenbad och tryckkonservering, men anger att kokkonservering är bättre för kvalitet eftersom tryckkonservering kan ge rosa missfärgning.

Receptmängd

Originalet anger cirka 17,5 lb päron till 7 quartburkar eller 11 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 7,9 kg till 7 quart eller 5,0 kg till 9 pint.

Råvara

Välj mogna, fasta päron med god ätkvalitet. Skala, halvera på längden och ta bort kärnhuset. För att minska missfärgning kan päronen hållas i askorbinsyralösning medan du arbetar.

Lag

Originalet tillåter mycket lätt, lätt eller medium sockerlag. Päronen kan också läggas in i äppeljuice, vit druvjuice eller vatten.

Gör så här

1. Tvätta och skala päronen.
2. Dela dem på längden och ta bort kärnhuset.
3. Förbered sockerlag, juice eller vatten.
4. Koka avrunna päron i lagen i 5 minuter.
5. Fyll varma burkar med het frukt och het lag. Lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Använd hot-pack, inte raw-pack.
• Använd inte större burk än pint/quart.
• Förkorta inte processtiden.
• Hoppa inte över tillräcklig värmning i lag före packning.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre Weck-burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Päronchutney – Ta vara på höstens smaker 🍐

Har du ett överflöd av päron eller bara en handfull från trädgården eller grannen? Päronchutney är ett fantastiskt sätt att bevara smakerna och njuta av hösten året runt. Den är söt, kryddig och passar perfekt till ostbrickan, grillat kött eller som tillbehör till grytor.

Ingredienser (för 6 st 300 ml burkar):

• 850 g päron (skalade, urkärnade och tärnade)
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 2 dl torkade aprikoser, hackade
• 4 dl socker
• 2 dl ättika (12%)
• 4 matskedar färsk riven ingefära
• 1 tesked salt
• 2 teskedar malen kanel (valfritt)
• 1 tesked malen kryddnejlika (valfritt)
• 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)
• 1 msk torkad chili (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered frukten och aprikoserna: Skala, kärna ur och tärna päron i 1 cm stora bitar. Hacka aprikoserna i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser: Lägg päron, lök, aprikoser, socker, ättika, ingefära, salt och kryddorna i en stor kastrull. Rör om så att allt blandas väl.
3. Koka ihop: Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills frukten är mjuk och chutneyn har tjocknat.
4. Förbered burkarna: Sterilisera burkar och lock genom att koka dem i 10 minuter.
5. Fyll burkarna: Häll den heta chutneyn i de varma burkarna och lämna cirka 1,5 cm utrymme längst upp.
6. Försegla och konservera: Sätt på locken och konservera burkarna genom att sänka ner dem i kokande vatten i 10 minuter.

Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod

Förvara chutneyn

När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras i skafferiet i upp till ett år. Perfekt när du vill ta fram en smak av hösten långt efter att skördesäsongen är över!

Produkter för din konservering:

Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:

• Weck konserveringsburkar (300 ml)
• Kastrull för vattenbadskonservering
• Konserveringstänger och tillbehör

Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):

• 2,5 kg små päron (skalade, urkärnade och halverade)
• 1,25 liter rött vin
• 1,25 liter vatten
• 750 g socker (kan justeras efter smak)
• 5 matskedar citronjuice (valfritt – tillsätts endast om päronen är väldigt söta)

Valfria kryddor:

• 3 stjärnanis (1 per burk)
• 3 kanelstänger (1 per burk)
• 6 hela nejlikor (1 per burk)
• Skalet från 1 apelsin (fint strimlat, fördelat mellan burkarna)

Notering:

Detta recept är anpassat för små päron. Om du använder större päron kan det räcka till fler burkar, och du kan behöva öka mängden vätska (både rött vin och vatten) för att täcka frukten ordentligt.

Förberedelse: Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Om du är nybörjare på konservering, rekommenderas att du läser Kokkonservering - grundmetod

Instruktioner:

1. Förbered burkarna:
   • Sterilisera Weck-burkarna och tillhörande glaslock, gummipackningar och klämmor genom att koka dem i 10 minuter​.
2. Förbered sockerlagen:
   • Blanda rött vin, vatten och socker i en stor kastrull. Värm tills sockret har lösts upp helt.
   • Tillsätt de valfria kryddorna: stjärnanis, kanelstänger, nejlikor och apelsinskal. Låt blandningen sjuda i cirka 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
3. Förbered päronen:
   • Skala, kärna ur och halvera päronen. Lägg dem direkt i den sjudande sockerlagen för att förhindra att de mörknar.
4. Fyll burkarna:
   • Lägg päronhalvorna i de varma, steriliserade burkarna.
   • Fördela de valfria kryddorna jämnt mellan burkarna.
   • Om dina päron är väldigt söta kan du tillsätta 1 matsked citronjuice per burk för att balansera smaken, men detta är valfritt då vinet är surt nog.
5. Häll över vätskan:
   • Häll den varma vin- och sockerlagen över päronen så att de täcks, men lämna cirka 1 cm headspace.
6. Försegla burkarna:
   • Placera gummipackningarna på glaslocken och centrera locken på burkarna. Fäst med klämmorna​.
7. Konservering:
   • Sätt burkarna i vattenbadskonserveraren och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm.
   • Koka burkarna i 25 minuter. Justera tiden om du befinner dig på högre höjd​.
8. Avsluta och förvara:
   • När tiden är ute, stäng av värmen och låt burkarna stå i vattnet i ytterligare 5 minuter.
   • Ta upp burkarna försiktigt och låt dem svalna i 12–24 timmar utan att röra dem.
   • Kontrollera att burkarna har förseglats ordentligt innan du förvarar dem på en sval och mörk plats.

Förvaring:

Dina konserverade päron i rött vin med kryddor är nu klara! De kan förvaras i upp till ett år.