Potatis

Tryckkonserverad potatis

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad vit potatis, tärnad eller små hela potatisar.

Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.

Viktigt om säkerhet: Det här är ett lågsyrat recept och ska tryckkonserveras. Kokkonservera eller ångkonservera inte det här receptet, och använd inte vanlig tryckkokare. Följ originalets burkstorlek, luftspalt, tid och tryck.

Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.

Metod	Tryckkonservering
Teknik	Hot-pack
Originalburk	Pint eller quart
Weck	Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782.
Luftspalt	1 inch, cirka 2,5 cm
Processtid	Pint 35 minuter, quart 40 minuter
Källa	NCHFP - Potatoes, White – Cubed or Whole

Receptmängd

Originalet anger i snitt 20 lb till 7 quartburkar eller 13 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 9,1 kg till 7 quart eller 5,9 kg till 9 pint.

Råvara

Välj små till medelstora mogna potatisar av god matkvalitet. Potatis som lagrats under 7 grader kan missfärgas vid konservering.

Ingredienser

Vit potatis
Askorbinsyralösning mot missfärgning
Salt valfritt: 1 tsk per quart
Färskt kokande vatten

Gör så här

Tvätta och skala potatisen.
Lägg skalad potatis i askorbinsyralösning för att minska mörkfärgning.
Tärna eventuellt i cirka 1,25 cm bitar. Låt rinna av.
Koka tärnad potatis 2 minuter och häll av. Små hela potatisar kokas 10 minuter och hälls av.
Lägg eventuellt salt i burkarna.
Fyll varma burkar med het potatis. Lämna högst cirka 2,5 cm luftspalt.
Täck med färskt kokande vatten. Använd inte kokvattnet från potatisen eftersom det innehåller mycket stärkelse.
Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Burk	Tid	Weighted gauge 0-305 m	Weighted gauge över 305 m
Pint / Weck 742	35 min	10 lb	15 lb
Quart / Weck 782	40 min	10 lb	15 lb

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

Använd inte kokvattnet från potatisen i burkarna.
Kokkonservera inte.
Använd inte större burkar än pint/quart.
Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Weck 742 passar för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Kategori: Recept - Skörda & bevara

Läs mer