-
Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.
Valuta
GjordNära Detaljerat Recept
-
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Vid fermentering är rena redskap, rätt saltmängd och att råvaran hålls under vätskeytan viktiga delar av säkerheten.Grundmetod: Läs vår guide till fermentering innan du börjar.
Metod Fermentering Teknik Saltning och fermentering under vätskeyta Receptkategori Fermenterat, Grönsaker Råvara Kål Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. 3 sätt att ta vara på Sallatskål
Kimchi, grillad sallatskål och att förlänga hållbarheten på sallatskål i kylen är tre sätt som vi brukar använda för att ta vara på sallatskål.
Sallatskål är en fantastisk gröda på tidig vår. Genom att sätta ut plantor redan i slutet av mars eller början av april så kan vi skörda stora mängder sallatskål redan under april månad. När man odlar mycket av en gröda så kan det uppstå problem som vad man ska göra med den. Utöver wok, pastarätter, sallader m.m. så är här tre sätt som vi brukar använda sallatskål på.
Receptet
https://receptfavoriter.se/recept/kimchi.html
Kategori: Recept - Skörda & bevara -
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Syran och proportionerna i lagen är en del av säkerheten. Minska inte mängden ättika, vinäger eller annan syra om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.Grundmetod: Läs vår guide till fermentering innan du börjar.Metod Fermentering Teknik Saltning och fermentering under vätskeyta Receptkategori Dryck & juice, Frukt, Fermenterat Råvara Äpple Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. Äppelcidervinäger
Välkommen till vårt recept för att göra egen äppelcidervinäger! Vinäger är en gammal och mångsidig produkt som länge har använts för konservering och matlagning. Genom att göra din egen vinäger får du full kontroll över ingredienserna och processen, vilket gör det möjligt att skapa en naturlig och smakrik produkt direkt från ditt kök. Vi älskar att arbeta med fermentering och utforska de många sätt det kan göras på, och detta recept är ett utmärkt sätt att komma igång.
Varför vi gör egen vinäger:
Att tillverka äppelcidervinäger hemma är inte bara ett roligt och kreativt sätt att använda dina äpplen på, utan också en hållbar och ekonomisk metod. Genom fermentering omvandlas äpplens naturliga sockerarter först till alkohol och därefter till vinäger med hjälp av bakterier i luften. Hemgjord vinäger har dessutom hälsofördelar med massor av levande bakterier och enzymer som främjar tarmhälsa. Hemgjord vinäger bör ej användas till kok-konservering om man inte mätt syrahalten innan vilket kan vara knepigt att göra.
Grundrecept - Vildfermenterad Äppelcidervinäger:
Ingredienser:
- 1 kg äpplen (övermogna eller äppelrester fungerar bra)
- 1 liter vatten
- 1–2 matskedar socker (justera efter äpplenas sötma)
Instruktioner:
-
Förbered äpplena: Tvätta och skär äpplena i små bitar. Du kan använda hela äpplen eller bara rester som skal och kärnor.
-
Blanda ingredienserna: Lägg äppelbitarna i en stor glasburk och tillsätt vatten så att det täcker äpplena. Blanda i sockret och rör om tills det är upplöst.
-
Använd Weck-burkar: Vi rekommenderar att använda Weck 776-burken (3,3 liter), som är perfekt för vinägerjäsning. Burkens storlek och form gör den idealisk för fermentering, och du kan enkelt hålla koll på processen.
-
Täcka och fermentera: Täck burken med en tunn duk eller ett kaffefilter och fäst med ett gummiband. Låt burken stå på en varm och mörk plats, cirka 20–25°C, i 3–4 veckor. Rör om dagligen för att hålla äpplena nedsänkta och förhindra mögel.
-
Sila och fermentera vidare: Efter 3–4 veckor, när blandningen börjar lukta surt och har en svag vinägerton, sila bort äpplena. Häll vätskan tillbaka i burken och täck på nytt. Låt stå ytterligare 3–4 veckor tills vinägern har den smak och syranivå du vill ha.
-
Avslutning: När vinägern har utvecklat en god smak, sila den en sista gång och häll upp den på rena glasflaskor. Förvara mörkt och svalt. Vinägern kan användas direkt men förbättras ofta med tiden.
Tips: För bästa resultat och en stabil fermenteringsprocess, överväg att använda en stor Weck 776-burk på 3,3 liter. Dess storlek ger tillräckligt med utrymme för fermenteringen, och det transparenta glaset gör att du enkelt kan följa processen.
Framtida utforskning och andra jäsningsmetoder
Vinäger kan tillverkas på många olika sätt, och även om detta recept är en utmärkt start, finns det flera andra metoder vi planerar att prova i framtiden. En av de mest kritiska delarna i vinägertillverkning är den första fasen – alkoholjäsningen. Den påverkar vinägerns slutliga syranivå och smak. Genom att tillsätta jäst och noggrant övervaka alkoholhalten under processen kan man optimera resultatet och få en jämnare och mer förutsägbar produkt. Detta är något vi ser fram emot att experimentera med.
Vi är särskilt nyfikna på att testa en mer kontrollerad metod, där vi först jäser alkoholen ordentligt genom att utgå från en ren juice snarare än krossade äpplen, som i detta recept. Genom att börja med en högkvalitativ cider, eller till och med framställa en cider specifikt för detta ändamål, kan vi förbättra smaken och konsistensen av den färdiga vinägern.
Även om vildjäst är spännande att arbeta med och kan ge en fantastisk, komplex vinäger, finns det också en risk att fel typ av jäst tar över. Det kan leda till en vinäger som inte når upp till förväntningarna när det gäller smak och syrabalans. Därför vill vi också utforska användningen av kommersiella jästsorter, där vi har mer kontroll över processen och resultatet blir mer förutsägbart. Vårt mål är att hitta den perfekta balansen mellan tradition och innovation, där varje metod bidrar till en god och stabil hemgjord vinäger.
Kategori: Recept - Skörda & bevara -
Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Följ receptets syrning, burkstorlek, luftspalt och processtid. Om receptet bygger på vattenbad kan ångkonservering användas som praktiskt alternativ när grundmetoden följs.Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.Metod Kokkonservering Teknik Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet Receptkategori Sylt & marmelad, Frukt Råvara Äpple Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. Läckert Äppelmos – Med eller Utan Socker
Ett enkelt, klassiskt recept som håller i skafferiet – perfekt till gröt, pannkakor eller som fyllning i bakverk. Kan göras helt utan socker!
OBS! Äppelmos sväller mycket under konservering. Lämna alltid minst 2-3 cm headspace för att undvika att moset pressas ut ur burken.Ingredienser
- Färska äpplen – så mycket du vill
- 1 dl vatten per sats
- Citronsyra eller citronsaft (valfritt, för att behålla färgen)
- Socker (valfritt – efter smak)
Steg-för-steg
- Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i kallt vatten blandat med lite citronsyra eller citronsaft om du vill bevara ljus färg.
- Häll ca 1 dl vatten i en stor kastrull (använd inte mer än nödvändigt).
- Fyll kastrullen till max 3/4. Moset sväller när det kokar.
- Koka på medelvärme tills äpplena är mjuka. Rör om då och då för att undvika att det bränner i botten.
- Passera moset genom en sil eller använd matkvarn för ett slätt resultat. Grovt mos kan användas som det är.
- Om du vill – tillsätt socker efter smak. Koka upp kort igen så att sockret löser sig helt.
- Fyll varma, rena burkar med varmt mos. Lämna minst 2 cm headspace.
- Torka av kanterna och sätt på lock. Använd två klämmor om du använder Weck-burkar.
Konservering i Vattenbad
Tider för vattenbadskonservering
Placera burkarna i vattenbadet så att de täcks med minst 2,5 cm vatten.
- 500 ml burkar: 15 minuter
- 1 liters burkar: 20 minuter
Justera för höjd över havet enligt tabellen från NCHFP.
Efter konservering
När tiden är slut, stäng av värmen och låt burkarna stå kvar i kastrullen i 5 minuter. Lyft sedan upp dem och låt svalna ostört i 12–24 timmar.
Kontrollera att locken sitter fast (vid användning av Weck: locket ska sitta fast utan klämmor).
Förvaring & Hållbarhet
Förvara burkarna mörkt och svalt. Korrekt konserverat äppelmos håller minst 1 år i skafferiet. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och konsumeras inom 2 veckor.
Tips & Variationer
- Vill du ha rosa mos? Låt skalen från röda äpplen koka med och ta bort dem efteråt.
- Krydda med lite kanel eller vanilj för en vintrig touch.
- För sockerfritt mos – använd bara riktigt mogna och söta äpplen.
💡 Tips: Hur mycket socker blir gott?
Äppelmos kan göras helt utan socker, men om du vill balansera syran eller få en mer klassisk smak kan du utgå från tabellen nedan:
Typ av mos Socker per 1 kg äpplen Smakprofil Naturellt (sockerfritt) 0 g Mild, syrlig – beror helt på äppelsort Lätt sötat 50–100 g Naturligt sött, men inte dessertlikt Klassisk smak 150–200 g Traditionellt äppelmos – som farmor gjorde Extra söt 250+ g Perfekt till efterrätter eller om du gillar riktigt sött Tips: Koka moset först utan socker, smaka av och tillsätt lite i taget tills du hittar den balans som passar dig.
Kategori: Recept - Skörda & bevara -
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Följ receptets syrning, burkstorlek, luftspalt och processtid. Om receptet bygger på vattenbad kan ångkonservering användas som praktiskt alternativ när grundmetoden följs.Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
Metod Kokkonservering Teknik Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet Receptkategori Frukt Råvara Äpple Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. Äppelpajfyllning – Perfekt att ha på lager 🍏
Skördetid betyder massor av äpplen! Vad kan vara bättre än att förvandla dem till en läcker fyllning för pajer och desserter? Med det här receptet kan du njuta av smaken av nybakad äppelpaj året runt, direkt från skafferiet.
Ingredienser (för 5 st 1-litersburkar):
- 5 liter skivade färska äpplen
- 1,2 kg strösocker
- 1 liter äppeljuice
- 1 liter vatten
- 150 ml citronjuice (cirka 30 ml per burk)
- 1,5 matskedar mald kanel
- 1 tesked malen muskotnöt (valfritt)
Instruktioner:
- Förbered äpplena: Skala, kärna ur och skiva äpplena i cirka 1,25 cm breda skivor. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronjuice eller askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.
- Tillaga fyllningen: Blanda socker, kanel och muskotnöt i en stor kastrull. Tillsätt vatten och äppeljuice, och värm tills blandningen börjar bubbla och sockret har lösts upp. Tillsätt citronjuicen och rör om.
- Förkoka äpplena i sockerlagen: Lägg de skivade äpplena i sockerlagen och låt dem koka med på medelhög värme i 5 minuter. Detta minskar risken att de flyter upp i burkarna.
- Fyll burkarna: Ta upp äpplena med en hålslev och fördela dem jämnt i de varma, steriliserade burkarna. Häll den varma sockerlagen över äpplena så att de täcks. Viktigt: Lämna 3 cm headspace eftersom äpplena sväller under konserveringen. Ta bort eventuella luftbubblor och justera headspace om det behövs.
- Försegla burkarna: Sätt på locken och fäst dem med klämmor om du använder Weck-burkar.
- Konservering: Placera burkarna i en vattenbadskonserverare och se till att vattnet täcker burkarna med minst 2,5 cm. Koka burkarna i 25 minuter för upp till 300 meters höjd (justera tiden om du bor på högre höjd).
Läs gärna på om hur man använder en vattenbadskokare innan du börjar. Kokkonservering - grundmetod
Förvaring:
När burkarna är klara och avsvalnade kan de förvaras svalt och mörkt i upp till ett år. Perfekt för alla dina bakprojekt under året!
Varför flyter äpplen upp i burkarna?
Det är vanligt att konserverade äpplen flyter upp mot toppen av burkarna. Detta beror på att frukten naturligt innehåller mycket luft, vilket gör att de blir lättare än sockerlagen och flyter uppåt under konserveringsprocessen. För att minska detta kan du förkoka äppelskivorna i sockerlagen i några minuter innan de packas i burkarna, vilket hjälper till att minska mängden innesluten luft. Trots detta kan lite uppflytning ändå ske, men oroa dig inte – smaken och hållbarheten påverkas inte.
Produkter för din konservering:
Behöver du burkar, redskap eller kastrull för att komma igång? Här är några produkter vi rekommenderar:
Kategori: Recept - Skörda & bevara -
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Syran och proportionerna i lagen är en del av säkerheten. Minska inte mängden ättika, vinäger eller annan syra om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
Metod Kokkonservering Teknik Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet Receptkategori Salsa & såser, Frukt Råvara Plommon, Paprika & chili Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. Asiatisk kryddig plommonsås i Weck-burkar
Ingredienser:
- 1,8 kg svarta eller röda plommon, urkärnade och grovhackade
- 2 dl farinsocker
- 2 dl vanligt socker
- 1,25 dl risvinäger eller äppelcidervinäger (5% syra)
- 0,6 dl ljus soja
- 1 tsk riven färsk ingefära
- 1 medelstor lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk salt (utan jod)
Valfri kryddning:
- 1 tsk krossade torkade chiliflingor, eller mer efter smak
- 1/2 tsk fänkålsfrön
- 1/2 tsk nymald sichuanpeppar eller svartpeppar
- 1/2 tsk malen kanel
- 1/2 tsk malen ingefära
- 1/2 tsk malen rödpeppar
- 1/8 tsk malen kryddnejlika
- 2st stjärnanis (som tas ur innan burkning)
Instruktioner:
Plommonsås:
Det passar bäst att använda röda plommon. Smakmässigt går det lika bra med gula plommon, men färgen blir mindre attraktiv. På bilderna här har vi använt gula plommon.
- Kärna ur och grovhacka plommonen. Mät upp 1,8 kg och koka tillsammans med de sju första ingredienserna i 20 minuter.
- Tillsätt saltet och den valfria kryddningen om du önskar en mer kryddstark och aromatisk sås. Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då i ytterligare 20 minuter eller tills den är tjock och sirapsliknande.
Förbered Weck-burkarna:
- Tvätta burkar och lock. Lägg ner dem i vattenbadskastrullen med kallt vatten, sätt på värmen och koka i 10 minuter för att sterilisera burkarna.
- Lägg gummipackningarna i hett vatten i en liten skål.
Fyll burkarna:
- Ta försiktigt upp de varma Weck-burkarna ur vattenbadet med en tång och håll dem varma.
- Använd en tratt och skopa såsen i de varma burkarna tills det är 2 cm från toppen av burken (headspace).
- Använd ett icke-metalliskt redskap för att ta bort luftbubblor och justera huvudutrymmet genom att tillsätta eller ta bort mer sås om nödvändigt.
- Torka noggrant av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk för att ta bort eventuella matrester.
Försegla burkarna:
- Placera gummiringen på glaslocket.
- Centrera glaslocket med gummiringen på burkens kant.
- Fäst glaslocket på burken och säkra det med två klämmor.
- Återplacera de fyllda burkarna på gallret i vattenbadskastrullen.
Koka burkarna:
- Se till att vattnet i kastrullen täcker alla burkar med minst 2,5 cm vatten.
- Sätt ett lock på kastrullen och koka upp vattnet ordentligt innan du börjar räkna koktiden.
- Vid höjder upp till 305 m över havet, bearbeta de fyllda burkarna i kokande vattenbad i 10 minuter.
Avsluta konserveringen:
- När koktiden är klar, stäng av värmen och låt burkarna stå i kastrullen utan att öppna den i 5 minuter.
- Ta försiktigt upp burkarna utan att luta dem och placera dem upprätt på en skyddad arbetsyta.
- Låt burkarna svalna upprätt, ostört, i 24 timmar innan du tar bort klämmorna.
Kontrollera tätningar och förvara:
- Efter svalning, kontrollera burkarnas tätningar. Förseglade glaslock har en nedåtböjd gummitätning och rör sig inte när du trycker på dem.
- Ta bort metallklämmorna; torka och rengör klämmorna och burkarna.
- Märk burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats.
- Använd hemkonserverade livsmedel inom ett år.
Kategori: Recept - Skörda & bevara -
Barbecuesås att Konservera – Hemlagat, Rökigt & Riktigt Hållbart
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. Det här är ett av våra egna recept eller guider, med praktiska kommentarer, egna erfarenheter och anpassningar för hur vi arbetar med Weck-burkar och skörd i Sverige.Viktigt om säkerhet: Syran och proportionerna i lagen är en del av säkerheten. Minska inte mängden ättika, vinäger eller annan syra om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.Metod Kokkonservering Teknik Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet Receptkategori Salsa & såser, Tomat Råvara Tomat, Paprika & chili Burk/utrustning Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. Källa GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. Barbecuesås att Konservera – Röksmak på Burk
Fånga smaken av sensommaren i en burk! Den här fylliga barbecuesåsen är perfekt till allt från grillat till långkok. Den kokas från grunden på mogna tomater, paprika, lök och selleri – och bäst av allt: receptet är testat och godkänt för säker konservering.
Vi har anpassat receptet till svenska mått och 12 % ättika – så att du tryggt kan använda det med Weck-burkar och vattenbadskonservering. Resultatet? En sås som håller i skafferiet i minst ett år, redo att öppnas när helst du längtar efter rökig tomatglädje.
🔗 Länkar & Metoder
🧂 Ingredienser (ca 5 x 500 ml burkar)
- 4 liter skalade, urkärnade, hackade röda tomater (ca 24 st)
- 5 dl hackad selleri
- 5 dl hackad gul lök
- 4 dl hackad söt paprika (röd eller grön)
- 2 st heta chilifrukter, urkärnade och hackade
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2,5 dl farinsocker
- 1 msk senapspulver
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk konserveringssalt (utan jod)
- 1 tsk stark chilisås (t.ex. Tabasco)
- 0,25–1 tsk cayennepeppar (efter smak)
- 1,25 dl 12 % ättika
👩🍳 Så här gör du
- Förbered burkarna: Rengör Weck-burkar, gummiringar och lock. Håll dem varma tills fyllning. Ingen försterilisering krävs om du konserverar i minst 10 minuter.
- Koka grönsakerna: Lägg tomater, selleri, lök, paprika och chili i en stor kastrull. Koka på medelvärme ca 30 minuter tills allt är mjukt.
- Mixa & reducera: Mixa såsen slät. Koka vidare ca 45 minuter tills volymen har halverats.
- Tillsätt kryddor & syra: Lägg svartpepparkornen i en tygpåse (eller ostduk) och tillsätt tillsammans med vitlök, socker, kryddor, ättika och vatten. Låt sjuda i 1–2 timmar tills konsistensen är som ketchup. Rör ofta så det inte bränner i botten på kastrullen!
- Fyll burkarna: Ta bort pepparpåsen. Häll het sås i varma burkar. Lämna 1,5 cm headspace. Lufta, torka kanter och sätt på lock och klämmor.
- Konservera: Sänk ner burkarna i kokande vatten. Se till att vattennivån är minst 2,5 cm över locken. Koka i 20 minuter.
- Låt svalna: Ta upp burkarna och låt stå ostört i 12–24 timmar. Ta av klämmorna och kontrollera att locket sitter fast (gummiringen ska peka nedåt).
⚠️ Hantering av chili
Använd alltid handskar vid hantering av stark chili. Tvätta händerna noggrant efteråt och undvik att röra ögon eller ansikte.
🌶️ Kryddning & Röksmak – Så tar du det till nästa nivå
Om du, precis som vi, älskar en extra rökig BBQ-sås så finns det några smarta sätt att få till rätt smak. Rökiga smaker förstärks ofta vid konservering och lagring i skafferi, så det är lätt att ta i för mycket från början.
Vårt bästa tips: tillsätt röksmaken först vid servering eller när du öppnar en burk. En skvätt liquid smoke eller en nypa rökt salt räcker ofta – smaken hinner utvecklas och intensifieras under lagringen.
🔥 Vill du krydda upp såsen mer?
Såsen är redan god som den är, men den är också ett utmärkt basrecept att bygga vidare på. Här är några smaksättningar vi gillar att tillsätta – särskilt om du vill ge varje burk sin egen personlighet:
- Torkade kryddor: rökt paprika, chilipulver, cayenne, mald koriander, lökpulver
- Färska örter: rosmarin, oregano, persilja (lägg till efter öppning)
- Chipotle i adobosås: för en het, rökig smakexplosion
🍯 Sötma & färg med See Ew Wan
Vill du ha en lite mörkare och rundare BBQ-sås? Då rekommenderar vi att du provar att blanda i lite thai sweet soy sauce (see ew wan) vid servering. Den ger både sötma, sälta och djupare färg – särskilt tillsammans med några droppar liquid smoke.
⚡️ Snabbvariant – för lata dagar
Snabbvariant (BBQ-sås på 1 minut):
- 1 del stark tomatbaserad chilisås
- 3 delar ketchup
- En skvätt Thai Sweet Soy Sauce (See Ew Wan)
- Några droppar liquid smoke
🧪 Tips från vårt kök
Ibland gör vi hellre grundsåser – t.ex. ketchup och chilisås – och blandar vår BBQ-sås först vid användning. Det ger mer flexibilitet. Men vi vet också att familjen oftast föredrar en färdig sås att bara ta fram ur skafferiet.
Därför gör vi båda. Några burkar färdig barbecuesås – och några burkar bas som vi kan bygga vidare på till glaze, dipsås eller slow cooker-rätter.
🧊 Hållbarhet & Förvaring
Burkarna håller i minst 1 år om de förvaras mörkt och svalt (t.ex. skafferi eller matkällare). När du öppnat en burk – ställ den i kylskåp och använd inom 1–2 veckor.
Redo att förvandla tomatskörden till ren smaksensation? Det här receptet har blivit en favorit i vårt konserveringskök – och vi tror att det blir det i ditt också.
Lycka till med konserveringen!
Smaskig köttfärssås
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Soppor & grytor, Kött, fisk & buljong, Salsa & såser |
| Råvara | Kött, Tomat |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Köttfärssås för Tryckkonservering
Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.
Förberedelser
- Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar
- 1 kg köttfärs (nötfärs)
- 450 g lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 stora gröna paprikor, hackade
- 3–4 stjälkar selleri, hackade
- 2 medelstora morötter, skalade och hackade
- 1,2 liter krossade tomater
- 2 dl vitt vin (torrt)
- 2 dl vatten eller buljong
- 4 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar
- 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
- 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)
Instruktioner
- Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
- Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
- Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
- Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
- Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.
Tryckkonservering
- Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
- Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
- Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
- Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
- Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
- Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Kött, fisk & buljong, Soppor & grytor |
| Råvara | Morot, Kött |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Fyllig buljong
Det här är ett bra grundrecept på buljong som kan förvaras i skafferiet. Så otroligt smidigt att ta fram och förgylla vilken rätt som helst. Du kan använda vilka grönsaker eller örter du vill, men undvik stärkelserika grönsaker så som potatis eller pulveriserade torkade örter.
Receptet
- 2,7kg nöt eller kycklingben
- 900g gul lök
- 200g morot
- 100g selleri
- 3 krossade vitlöksklyftor
- 4msk tomatpure
- 7,6liter vatten
- 4 lagerblad
- 1tsk torkad timjan eller ett par grenar med färsk timjan
- 1tsk torkad rosmarin eller en kvist färsk
- ett knippe färsk persilja
- 10st hela vitpepparkorn
Gör så här:
Förvärm ugnen till 225 grader. Lägg benen på en stor plåt eller panna och lägg grönsakerna ovanpå. Blanda tomatpure med några droppar vatten och gnid över benen. Rosta allt i ca 30-45 minuter tills benen är rostade och grönsakerna brynta. Ta bort grönsaker som råkar bli kraftigt brända.
Lägg grönsaker och ben i en stor kastrull, minst 10 liter. Ta en del av vattnet och slå på plåten. Använd en stekspade för att gnugga på botten så att alla smakämnen lossnar. Häll över i kastrullen. Fyll på med vatten så att det täcker benen och grönsakerna, ta inte mer än nödvändigt.
Tillsätt örterna och låt småkoka i minst 4 timmar, gärna längre. upp till 24 timmar är inget problem. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner i botten.
Lyft ur de större benen och sila av buljongen till en annan kastrull. Låt den droppa av naturligt. Om du trycker grönsakerna genom silen så kommer buljongen bli oklar.
Önskar du en buljong med kraftig smak så kan du ytterligare reducera den. Du kan efter färdig reducering tillsätta salt (utan jod) om så önskas, men jag tycker ofta att det är smidigare att ha en osaltad buljong. Det gör det enklare att salta lagom mycket när man väl använder den.
Ta bort fett
Om du upplever att buljongen har mycket fett i sig så bör du låta den svalna tills fettet stelnar och du kan ta bort merparten av det. Är det inte så mycket fett i buljongen så går det bra att lämna det kvar.
Tryckkonservera
Värm upp buljongen igen och fyll på väl rengjorda burkar. Lämna 2,5cm "headspace" i burkarna.
Konservera enligt tryckkonserveringsprincipen 20 minuter för 500ml burkar och 25minuter för 1liters burkar. Låt kastrullen gå ner helt i tryck innan du öppnar den. Vänta minst 12 timmar så brukarna svalnar innan du tar av klämmor eller band.
Användning
Använd buljongen för att
- Koka ris eller pasta
- Som grund i såser
- som smakförstärkare i grytor soppar med mera.
Konservering grundmetod
Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Soppor & grytor, Kött, fisk & buljong |
| Råvara | Kött, Bönor, Tomat, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Chili con Carne - Tryckkonservering
Ingredienser
- 7,1 dl torkade pintobönor eller kidneybönor
- 13 dl vatten (för att koka bönorna)
- 5 tsk salt (uppdelat)
- 1,4 kg nötfärs
- 3,5 dl hackad lök
- 2,4 dl hackad paprika (valfritt)
- 1 tsk svartpeppar
- 3–6 msk chilipulver (efter smak)
- 2 liter krossade eller hela tomater
Instruktioner
- Blötlägg bönorna: Skölj bönorna noggrant och låt dem stå i blöt i 12–18 timmar i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
- Koka bönorna: Häll av vattnet och tillsätt 13 dl nytt vatten och 2 tsk salt. Koka i 30 minuter. Häll av vattnet.
- Tillaga köttfärsen: Bryn köttfärsen tillsammans med lök och eventuellt paprika. Häll av fettet.
- Blanda ingredienser: Tillsätt de kokta bönorna, 3 tsk salt, svartpeppar, chilipulver och tomater. Låt sjuda i 5 minuter.
- Fyll burkarna: Fyll varma, sterila burkar med chiliblandningen. Lämna 2,5 cm "headspace" (avstånd till kanten).
- Tryckkonservering: Processa burkarna i en tryckkonserveringsgryta i 75 minuter för 500 ml-burkar eller 90 minuter för 1-litersburkar vid 10 PSI (justera för höjd).
För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Salsa & såser, Tomat |
| Råvara | Tomat, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Hemgjord Het Chilisås
Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser.
Ingredienser:
- 1 liter tomater (konserverade)
- 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
- 250 g skivad lök
- 37,5 g hackad vitlök
- 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
- 150 ml ättika 12%
- 500 ml vatten
Instruktioner:
- Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
- Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
- Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
- Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
- Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
- Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
- Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
- Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
- Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.
Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.
Vad passar cayennepepparsåsen till?
Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!
Notering om vinäger:
Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml
Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Soppor & grytor, Kött, fisk & buljong |
| Råvara | Bönor, Kött, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak
Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!
Mängd för 5 st 500 ml burkar:
- Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
- Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
- Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
- Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
- Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
- Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
- Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)
Valfria kryddor för en djupare smak:
- Vitlök – ger en fylligare smak
- Spiskummin – ger en lätt rökig ton
- Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
- Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
- Worcestershiresås – ger en umamirik smak
Instruktioner:
1. Förbered bönorna
- Sortera och skölj bönorna noggrant.
- Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
- Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
- Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!
2. Förbered såsen
- Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
- Koka upp och låt sjuda 5 minuter.
3. Baka bönorna
- Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
- Tillsätt bönorna och täck med såsen.
- Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
- Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).
4. Packa burkarna
- Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
- Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
- Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
- Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).
5. Tryckkonservera
- Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
- Processa vid 10 PSI (69 kPa):
- 500 ml burkar: 65 minuter
🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:
- 300-600 m: 11 PSI
- 600-1200 m: 12 PSI
- 1200-1800 m: 13 PSI
Efter konservering
- Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
- Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
- Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.
Förvaring & användning
- Håller minst 1 år i skafferiet.
- Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!
Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.
Bönor som passar till cowboy beans:
- Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
- Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
- Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
- Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
- Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
- Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor
Bönor att undvika:
- Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
- Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
- Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
- Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
- Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering
Passa på att göra apelsinmarmelad när citrusen är i säsong
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Sylt & marmelad, Frukt |
| Råvara | Ingen särskild råvarutagg i nuvarande fasta taxonomi |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Apelsinmarmelad med valfria kryddor
Kok-konservering – söt, syrlig och trygg att bevara
Ingredienser
Valfria kryddor
Välj en eller flera efter smak:
Steg 1: Förbered frukten
- Tvätta och torka apelsinerna noggrant. Vill du ha en friskare syra – tillsätt även 2 citroner.
- Ta av skalet (välj ett alternativ):
- Alt 1: Skär snitt i skalen som om du skulle dela apelsinen i 8 klyftor, dra sedan av skalen.
- Alt 2: Använd potatisskalare/kniv och skala utan att få med det vita (bittert).
- Koka skalen: Lägg skalen i rikligt med vatten och koka under lock i ca 30 minuter. Sila av och låt skalen svalna.
(Om du använt hela skal – ta bort det vita innan strimling.)
- Strimla skalen fint.
- Dela apelsinerna (och citronerna om du använder dem) i klyftor. Ta bort hinnor och kärnor så att endast fruktköttet återstår.
Steg 2: Koka marmeladen
- Lägg de strimlade skalen i en stor kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Låt sjuda i ca 15 minuter.
- Tillsätt fruktköttet och sockret. Rör om, koka upp och skumma noga.
- Låt marmeladen koka i 20–30 minuter tills den når gelépunkt (ca 104 °C).
Tallrikstricket: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett streck – flyter det inte tillbaka är den klar.
Steg 3: Fyll och konservera
- Häll upp den heta marmeladen i rena, varma burkar (t.ex. Weck). Lämna 1 cm till kanten (dra av 0,5 cm vid Weck-burkar p.g.a. locket).
- Torka kanterna, sätt på lock, tätningsring och klämmor. Tips: använd tratt för att undvika spill.
- Sänk ner burkarna i kokande vatten – minst 2–5 cm vatten över locket.
- Koka i 10 minuter.
- Låt stå 5 minuter innan burkarna lyfts upp.
- Låt svalna ostört i 12–24 timmar.
Förvaring
- Kontrollera tätning.
- Märk burkarna med innehåll och datum.
- Förvara svalt, mörkt och torrt – gärna mellan 10–20 °C.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Frysning enligt receptets förberedelse |
| Receptkategori | Grönsaker |
| Råvara | Zucchini |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Laga Zucchini
Zucchini är ju en typ av grönsak som man gärna får lite för mycket av på samma gång
Här är tre sätt som vi lagar zucchini
- Zucchini-mos/buljong
- Stekt Zucchini med vitlöksolja
- Grillad Zucchini med god marinad
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Salsa & såser, Tomat |
| Råvara | Tomat |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Recept
- Tomater
- Salt
- Peppar
- Citron
- Redan burkar
Gör så här:
Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater.
- Skålla och skala tomaterna.
- Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
- Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
- Salta mer om det behövs
- Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
- Lämna ca 2cm "headspace"
- Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
- Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
- Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
- Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar
Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Följ receptets steg. Raw-pack, Hot-pack eller annan teknik anges där det är relevant. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk metodartikel, med kompletterande källrad där receptet bygger på extern testad metod. |
Om du inte gillar gröna bönor på konservburk från affären är du inte ensam. Många gör inte det. Hemkonserverade gröna bönor smakar dock ingenting som det.
Gröna bönor måste konserveras med tryckkokare; det finns inget alternativt sätt att konservera dem.
Det här receptet fungerar för alla typer av gröna bönor så som skärbönor, brytbönor, vaxbönor.
Många bönor tål konservering bättre än frysning
Ingredienser
- Gröna bönor
- Vatten
Förberedelser
- Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
- Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.
Instruktioner
- Tvätta de gröna bönorna noggrant. Byt vatten och tvätta dem sedan en gång till. Skölj dem slutligen under rinnande vatten.
- Snitta bort ändarna på bönorna. Du behöver inte ta bort tråden.
- Lämna bönorna hela, eller skär dem i 2-3 cm långa bitar, eller i önskad storlek.
- Välj en av metoderna:
- Hotpack: Lägg bönorna i en stor kastrull med vatten, koka upp och låt koka i 5 minuter.
- Coldpack: Hoppa över blancheringssteget.
- Fyll bönorna i halvliters- eller litersburkar. Packa riktigt tätt vid coldpack.
- Lämna 3 cm utrymme upptill i burken.
- (Valfritt) Tillsätt en 1tsk salt per 500ml i varje burk. Använd salt utan jod
- Fyll på med kokande vatten (t.ex. från en vattenkokare) upp till 3 cm under kanten eller använd blancheringsvattnet.
- Lufta burkarna genom att försiktigt dra ut luftbubblor med en gaffel. Justera eventuellt utrymmet upptill vid behov.
- Torka av burkarnas kanter.
- Sätt på locken. och konservera.
Tabell: Koktid
- 500ml burkar 20minuter
- 1000ml burkar 25minuter
| Packningsstil | Burkstorlek | Processtid | 0 - 304 m öh | 304-600m öh | 600-1200m öh | 1200-1800m öh |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hotpack & Coldpack | 500ml | 20 minuter | 10 psi | 11 psi | 12 psi | 13 psi |
| Hotpack & Coldpack | 1liter | 25 minuter | 10 psi | 11 psi | 12 psi | 13 psi |
När odlingssäsongen lider mot sitt slut och frosten närmar sig, står många av oss där med samma fråga: Vad gör vi med alla de där sista, envisa gröna tomaterna och den överblivna chilin?
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Salsa & såser, Tomat |
| Råvara | Tomat, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Svaret är här. Vi gör inte en traditionell, tung chutney. Vi gör en levande, het och otroligt fruktig salsa som för tankarna till Mexiko!
Det här receptet är resultatet av ett roligt experiment för att ta vara på exakt de råvarorna. Vi har tagit de syrliga gröna tomaterna, balanserat upp dem med söta, krispiga höstäpplen och gett dem ett rejält sting av chili.
En Perfekt Balans
Smakprofilen är en perfekt balansgång. Genom att byta ut den klassiska vinägern mot buteljerad limesaft får salsan en piggt syrlig och fräsch karaktär som lyfter alla andra smaker. Äpplena bidrar med en mjukt fruktig sötma som rundar av det hela, medan chilin ger en härlig, ihållande hetta.
Vi har kört ingredienserna snabbt i en matberedare – inte till en puré, utan precis sådär "chunky" – för att få en mjuk konsistens som är helt perfekt att ringla över en nygjord taco.
Länkar & Metoder
Ingredienser:
- 700 g Gröna Tomater, grovhackade (pulsade)
- 1300 g (1.3 kg) Syrliga Äpplen, skalade, urkärnade, grovhackade (pulsade)
- 500 g Lök och Chili, finhackade (fördelat som du vill, t.ex. 230g chili / 270g lök)
- 3 dl BUTELJERAD Limesaft
- 420 g Socker (Totalt) (Består av 280 g Farinsocker + 140 g Strösocker) blanda sockertyper fritt.
- 1.5 tsk Färsk Ingefära, riven (valfritt)
- 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
- 1.5 tsk Senapsfrön (gula) (valfritt)
- 0.5 tsk Salt (utan jod) (valfritt)
- 0.5 tsk Malen Spiskummin (valfritt)
Instruktioner:
- Hacka: Pulsa tomater och äpplen i matberedaren till en "chunky salsa"-konsistens. Finhacka lök/chili/vitlök/ingefära.
- Kombinera: Blanda ALLA ingredienserna ovan i en stor, tjockbottnad kastrull.
- Koka Upp: Koka långsamt upp under omrörning tills sockret löst sig.
- Sjud: Låt sjuda utan lock tills den tjocknat (ca 1.5 timme). Den är klar när du kan dra en slev i botten och det tar en sekund innan vätskan rinner tillbaka. Rör om ofta, speciellt mot slutet.
- Förbered: Värm rena burkar och lock i sjudande vatten
- Fyll Burkarna: Fyll de heta, rena burkarna med den kokheta chutneyn. Lämna 2 cm utrymme ("headspace") för weckburkar 1,5cm för masonjars.
- Ta bort Luft: Använd en plast-spatel eller liknande och stick ner i innehållet för att ta bort eventuella luftbubblor.
- Torka av kanten: Torka av burkens kant noga.
- Förslut: Sätt på lock och ring och 2st klämmor (om du använder weckburkar)
- Processa: Ställ ner burkarna i kokande vattenbad. Vattnet ska täcka burkarna med 2-3 cm. Sätt på locket.
- Tidtagning: Koka i 15 minuter (starta tiden när vattnet kokar kraftigt igen).
- Kylning: Stäng av värmen, vänta 5 min, ta upp burkarna och ställ dem på en handduk för att svalna i 12-24 timmar.
- Förvaring: Ta bort klämmorna och förvara mörkt. Håller utan problem ett år i rumstemperatur.
Så Serverar Du Den
Den här salsan är som gjord för tacos. Den fullkomligt lyfter ett par kycklingtacos eller fisktacos till en helt ny nivå.
Vårt hetaste tips för en total smakupplevelse? Servera salsan (rumstempererad eller kyld) och komplettera med en klick svalkande gräddfil och en generös nypa färska örter. Den aromatiska koriandern eller den svala myntan mot den heta, fruktiga salsan är en oslagbar kombination.
Dessutom är detta ett konserveringsrecept, så du kan koka en stor sats och spara den där känslan av sen sommarskörd i burkar, redo att lysa upp en mörk vinterkväll.
| Metod | Inläggningar & pickles, Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet |
| Receptkategori | Pickles & relish |
| Råvara | Gurka |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Bread and butter pickles - Inlagda gurkor
Det här är ett toppenrecept på en typ av klassisk lite sötare smörgåsgurka som passar perfekt både till hamburgaren och smörgåsen. Dessutom smidigt att det är ett kok-konserveringsrecept.
Receptet
- 2,75kg gurka av inläggningstyp
- 900g lök
- ca 100g chili (om man vill)
- 150g salt utan jod
- 1kg socker
- Syra
- 7,25dl äppelciervinäger
- eller 3,5dl 12% ättika samt 3,5dl vatten
- 1/2 tsk gurkmeja (frivilligt)
- 18g sellerifrö
- 3g nejlika (mald)
- 24g senapsfrön
- Is
Gör så här:
Tvätta och skiva gurkorna i ca 4mm skivor. Skiva lök och chili i ungefär samma storlek.
Lägg gurkblandningen i en skål, häll över saltet och blanda ned rejält med is. Ställ åt sidan i 3 timmar.
Häll av i ett durkslag och skölj av med kallt vatten för att bli av med överflödigt vatten.
Koka ihop lagen med socker, vinäger och alla kryddor.
Tillsätt gurkblandningen och koka hastigt upp igen. Ta av från värmen
Fyll på rengjorda burkar, lämna minst 2cm headspace och koka in enligt vattenbadsmetoden i 10minuter.
Låt burken svalna helt innan ni tar av klämmor eller ringar.
Förvara mörkt och lite svalt för längsta hållbarhet, håller minst 12 månader i skafferi.
Receptvariationer
Jag tycker det är godare med lite syrligare gurkor och har gärna lite mer vinäger eller ättika i. Man kan också testa andra kryddor så som ingerfära, pepparrot, vitlök eller dill.
Inlagda jalapeños
Det här är ett enkelt sätt att ta hand om jalapeños när plantorna ger mer än man hinner använda färskt. Burkarna blir användbara till tacos, hamburgare, grytor, mackor och allt annat som mår bra av lite syra och hetta.
| Metod | Inläggning/pickles med kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack med het lag |
| Weck | Använd små burkar, till exempel Weck 975, Weck 900, Weck 741 eller Weck 742. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt | 2 cm enligt befintligt recept |
| Processtid | 10 minuter |
| Källa | USDA/NCHFP Complete Guide to Home Canning som befintlig artikelkälla. Källa: Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings, anpassat till svenska mått, Weck-burkar och GjordNäras arbetssätt. |
Recept
- Jalapeños, skivade
- 5,25 dl vatten
- 1,75 dl 12 % ättika
- 1,5 msk salt utan jod
Gör så här
Använd handskar under all hantering av stark chili.
- Skölj jalapeños och skär dem i cirka 3 mm tjocka skivor.
- Fyll rena, varma burkar med chiliskivorna.
- Koka ihop vatten, ättika och salt till en het lag.
- Häll den heta lagen över chilin så att den täcker. Lämna 2 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten och torka burkkanten noga.
- Sätt på lock och klämmor.
- Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Små burkar upp till cirka 500 ml | 10 minuter | 10 minuter | 10 minuter |
Höjd anges i meter över havet. I Sverige hamnar de flesta långt under 305 meter, men kontrollera din höjd om du är osäker.
Om du vill ha krispigare jalapeños
De här jalapeñosarna blir mjuka i förvaring. Om du vill ha krispigare jalapeños kan du tillsätta Pickle Crisp eller kalciumklorid. Befintligt recept anger 1/4 tsk per liter färdig produkt.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden ättika.
- Späd inte lagen med mer vatten.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte större burkar utan kontrollerad källa.
Källa och receptunderlag
Det här är vårt eget GjordNära-recept och inte en rak översättning av NCHFP:s jalapeñorecept. NCHFP:s Pickled Jalapeño Rings är ett bra verifierat original att jämföra med, men det använder annan metod och andra proportioner.
Eftersom receptet inte är en ren översättning av ett specifikt NCHFP-original ska det ligga kvar som GjordNära Detaljerat Recept, inte som Verifierat Basrecept.
Källa
Källa: Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings , anpassat till svenska mått, Weck-burkar och GjordNäras arbetssätt.
Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings.
Kimchi på vårens salladskål, rättika och salladslök från tunnelväxthuset.
| Metod | Fermentering |
|---|---|
| Teknik | Saltning och fermentering under vätskeyta |
| Receptkategori | Fermenterat, Grönsaker |
| Råvara | Kål, Morot, Paprika & chili |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Kimchi på vårens salladskål
En rejäl laddning kimchi med salladskål, rättika, salladslök, vitlök, ingefära och gochugaru. Perfekt när tunnelväxthuset går från vårens kål till sommarodling.
På våren gör vi nästan alltid en stor laddning kimchi när tunnelväxthuset går från vårodling till sommarodling. Salladskål, rättika/daikon och salladslök är sådant som växer otroligt bra i tunnelväxthuset under våren, och vi odlar gärna lite extra just för att kunna göra kimchi.
Vårens skörd blev hela 10 kg rensad och sköljd salladskål. Det räckte till lite drygt fyra stora Weck 776-burkar på 3,3 liter. För en sådan burk är en sats på ungefär 2,5 kg rensad kål lagom.
Det här är inte ett litet “smaka-på”-recept, utan en rejäl laddning kimchi som kan räcka långt in på hösten. Och det är verkligen lyxigt att kunna plocka fram egen kimchi ur kylen när odlingssäsongen är över.
Om receptet
Receptet är beräknat för ungefär 3 liter kimchi och passar bra i en Weck 776 på 3,3 liter. Vill du göra större sats går det fint att multiplicera mängderna.
Mängd och tid
Mängd
Ca 3 liter kimchi.
Passar bra till en Weck 776, 3,3 liter.
Tid
- Förberedelse: ca 4 timmar
- Fermentering: ca 7 dagar
- Klart på: ca 7 dagar och 4 timmar
Ingredienser
Grönsaker
- 2,5 kg rensad och sköljd salladskål, kinakål eller pak choi
- ca 4 dl grovt salt, till saltningen
- 8–16 st salladslökar, beroende på storlek
- ca 600 g morot och rättika/daikon tillsammans, till exempel 250 g morot och 350 g rättika
- ca 60 g gräslök, valfritt men gott om man har
- 2 st rödlökar eller gula lökar
Kryddning
- 100–120 g vitlök, finhackad eller mixad
- 30–40 g färsk ingefära, finhackad eller mixad
- 0,8–4 dl koreanskt chilipulver, gochugaru
- ca 1,8 dl koreansk fisksås, gärna aekjeot/anchovy sauce
- ca 4 msk koreansk soja, ganjang
- ca 1,25 dl socker
Gör så här
- Rensa och skölj kålen noga
Rensa bort fula blad och skär bort dåliga delar. Behåll gärna kålen i hela eller halva huvuden om den är fin och kompakt. Skölj kålen noggrant minst tre gånger. När man odlar ekologiskt finns det ofta sniglar, jord och småkryp gömda mellan bladen. Ja, det är lite irriterande, men snigel i kimchi är betydligt mer irriterande.
Om du använder fina, hela salladskålshuvuden kan du dela dem i halvor eller kvartar men låta bladen sitta ihop vid roten. Om kålen börjat sträcka sig eller gå i blom är det ofta bättre att hacka den grovt direkt. - Salta kålen
Gnid in salt mellan bladen om du gör hel kimchi. Gör du hackad kimchi blandar du saltet ordentligt med kålen i ett stort kärl. Låt stå i cirka 3 timmar. Vänd gärna runt kålen någon gång under tiden så att saltningen blir jämn. Saltningen gör kålen mjukare, drar ut vätska och ger en bättre konsistens på den färdiga kimchin. - Gör kryddblandningen
Mixa eller finhacka vitlök och ingefära. Vi kör dem oftast i matberedare så att de blir riktigt fint hackade. Blanda vitlök och ingefära med gochugaru, fisksås, soja och socker. Hacka rödlök eller gul lök. Den kan gärna köras snabbt i matberedare, men låt den inte bli helt mosad. Strimla morot och rättika tunt, gärna i stavar. Skär salladslök eller piplök i grova bitar. Har du gräslök så skär även den grovt. Blanda ner allt i kryddblandningen. - Smaka av chilin innan du blandar allt
Provsmaka ditt chilipulver innan du bestämmer mängden. Vi har köpt gochugaru från olika asiatiska butiker och styrkan kan skilja otroligt mycket. En del sorter behöver doseras väldigt försiktigt, medan andra är så milda att man kan vara generös. Om chilipulvret innehåller mycket kärnor är det ofta starkare. Kimchi får gärna vara starkt, men det ska inte bli en bomb i munnen. Om chilin är stark men du ändå vill ha mer röd färg och lite mer volym i kryddblandningen kan du ersätta en del av gochugarun med paprikapulver. - Skölj kålen efter saltningen
När kålen har saltats färdigt ska den sköljas ordentligt. Skölj bort allt synligt salt. Smaka sedan på kålen. Den ska smaka salt, men inte supersalt. Är den för salt behöver du skölja en gång till. Det här steget är viktigt eftersom kimchin annars lätt blir alldeles för salt när den är färdig.
Från skörd till sköljd kål
Saltningen
Hel eller hackad kimchi
Vi gör ofta båda varianterna.
Hel kimchi
De finaste salladskålshuvudena, som fortfarande är täta och inte börjat gå i blom, passar fint att göra hela.
Gnid in kryddblandningen mellan bladen. Vik sedan ihop kålen till små paket och packa tätt i en stor glasburk eller annat rent fermenteringskärl.
Hackad kimchi
Om kålen börjat sträcka på sig, gått lite i blom eller bara inte lämpar sig för hel kimchi, är det enklast att hacka den.
Skär kålen grovt och massera ihop den med kryddblandningen tills allt är jämnt fördelat. Efter en stund börjar kålen vätska sig. Packa då ner den ordentligt i burken så att det inte finns stora luftfickor kvar.
Plastpåse-knepet
Det viktigaste vid fermentering är att allt hålls under vätskeytan. Då minskar risken för att fel bakterier eller mögel får fäste.
Vi gör det enkelt genom att använda en plastpåse som tyngd och lock.
Påsen pressar ner kimchin under ytan och skapar ett tätt lock. Försök få ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du knyter ihop den.
Sätt på lock, men inte helt stenhårt. Det behöver kunna pysa ut gas under fermenteringen.
Fermentering
Låt kimchin stå i rumstemperatur, ungefär 18–25 grader, i cirka 7 dagar.
Ställ gärna burken på en tallrik eller bricka, eftersom det kan bubbla över lite när fermenteringen kommer igång.
Öppna eller glänta på locket varje dag så att övertryck kan släppas ut. Ställ burken mörkt eller täck den med en kökshandduk. Den ska inte stå i direkt solljus.
Efter ungefär en vecka är kimchin klar att ätas, men smaken fortsätter att utvecklas i kylen.
Förvaring
När kimchin smakar bra flyttar du den till kylskåp.
- Använd alltid rena bestick när du tar kimchi ur burken.
- Ta det du behöver och lägg i en serveringsskål istället för att ställa fram hela stora burken på bordet.
- Om du tar bort plastpåsen, lägg den i en ren skål medan du tar kimchi. Lägg den inte direkt på diskbänken.
- Byt plastpåse om den börjar bli sliten.
- Torka gärna av kanten på burken om det blir kladdigt där. Kladd på burkens sidor eller kant kan börja mögla.
När du har ätit upp en större del av burken och den börjar bli halvfull är det klokt att flytta över kimchin till mindre kärl. Risken med fermentering är oftast mögel vid ytan eller på burkens sidor. Så länge allt är rent och hålls under vätskan brukar det gå fint.
Tips när kimchin är nylagad
När kimchin är nygjord är det väldigt gott att använda lite direkt.
Stek lite salladskål snabbt i en het panna, lägg till 1–2 dl kimchi och woka ihop. Smaka av med lite oystersås och servera med nykokt ris och kanske lite grillat kött.
Det är ett perfekt sätt att använda upp det som inte riktigt får plats i burken.
Äldre film där vi gör kimchi
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack enligt receptet |
| Receptkategori | Grönsaker |
| Råvara | Majs |
| Burk/utrustning | Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt och processtid | Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning. |
| Källa | GjordNära eget recept eller praktisk guide. Se befintlig text och eventuella källhänvisningar längre ner i artikeln. |
Välj kolvar med lätt omogna kärnor, ungefär lika goda att äta som färska. Vissa sötare sorter eller alltför omogna kärnor kan bli bruna vid konservering. Konservera en liten mängd först och kontrollera färg och smak innan du gör större satser.
Ingredienser
För att fylla 10 st Weck 742 (500ml) med kokt majs behöver du ca:
- Majskolvar
-
- Med skal: ca 7,15 kg
- Utan skal: ca 4,7 kg
- Vatten 1,25liter
- Salt (valfritt)
Utrustning
- Tryckkonserveringskastrull
- En annan stor kastrull
- Vass kniv
- Tratt
- Glasburkar med lock
- Tång
Förberedelser
- Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
- Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.
- Skölj majsen och ta bort skal och "trådarna"
Blanchering
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Blanchera majsen i 3 minuter, ta upp och låt rinna av.
Skär majsen
- Skär av den kokta majsen från kolven med en vass kniv, ca 3/4 ner i kärnorna. Obs: Skrapa inte kolven.
Fylla på burkarna
"Hot pack"
- För varje liter majs tillsätt 2,5 dl kokande vatten i en kastrull, koka upp och sjud i 5 minuter.
- Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
- Fyll burkarna med majs och vätska, lämna 2,5 cm "headspace" ovanför innehållet.
"Rawpack"
- Fyll burkarna med råa majsenkärnor, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet. Skaka inte och pressa inte ner majsen.
- Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
- Fyll burkarna med kokande vatten, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet.
Förslutning och kokning
- Sätt på locken enligt instruktion för din burktyp.
- Placera burkarna i tryckkokaren.
- Följ tabellen nedan för koktid beroende på packningsmetod och burkstorlek.
Tabell: Koktid vid 10 psi (69 kPa)
- 500ml burkar 55minuter
- 1000ml burkar 85minuter
Konservering grundmetod
Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod