Majs

Välj kolvar med lätt omogna kärnor, ungefär lika goda att äta som färska. Vissa sötare sorter eller alltför omogna kärnor kan bli bruna vid konservering. Konservera en liten mängd först och kontrollera färg och smak innan du gör större satser.

Ingredienser

För att fylla 10 st Weck 742 (500ml) med kokt majs behöver du ca:

• Majskolvar
• • Med skal: ca 7,15 kg
  • Utan skal: ca 4,7 kg 
• Vatten 1,25liter
• Salt (valfritt)

Utrustning

• Tryckkonserveringskastrull
• En annan stor kastrull
• Vass kniv
• Tratt
• Glasburkar med lock
• Tång

Förberedelser

1. Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod
2. Tvätta alla redskap och burkar noggrant med varmt vatten och diskmedel.
3. Skölj majsen och ta bort skal och "trådarna"

Blanchering

1. Koka upp vatten i en stor kastrull.
2. Blanchera majsen i 3 minuter, ta upp och låt rinna av.

Skär majsen

1. Skär av den kokta majsen från kolven med en vass kniv, ca 3/4 ner i kärnorna. Obs: Skrapa inte kolven.

Fylla på burkarna

"Hot pack"

1. För varje liter majs tillsätt 2,5 dl kokande vatten i en kastrull, koka upp och sjud i 5 minuter.
2. Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
3. Fyll burkarna med majs och vätska, lämna 2,5 cm "headspace" ovanför innehållet.

"Rawpack"

1. Fyll burkarna med råa majsenkärnor, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet. Skaka inte och pressa inte ner majsen.
2. Om så önskas, tillsätt 1 tsk salt per burk (500ml).
3. Fyll burkarna med kokande vatten, lämna 2,5 cm luft ovanför innehållet.

Förslutning och kokning

1. Sätt på locken enligt instruktion för din burktyp.
2. Placera burkarna i tryckkokaren.
3. Följ tabellen nedan för koktid beroende på packningsmetod och burkstorlek.

Tabell: Koktid vid 10 psi (69 kPa)

• 500ml burkar 55minuter 
• 1000ml burkar 85minuter

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ett verifierat basrecept för blandade grönsaker där morot, majs, gröna bönor, limabönor, tomat och zucchini tryckkonserveras tillsammans.

Receptmängd

Originalet ger 7 quartburkar. Receptet bygger på 6 cups skivad morot, 6 cups majskorn, 6 cups skurna gröna bönor, 6 cups skalade limabönor, 4 cups hela eller krossade tomater och 4 cups tärnad zucchini.

Råvara

Du kan ändra proportionerna eller byta till andra favoritgrönsaker, men originalet utesluter bladgrönt, torkade bönor, cream-style corn, vintersquash, sötpotatis, broccoli, blomkål och kål.

Ingredienser

• Ca 1,4 liter skivad morot
• Ca 1,4 liter majskorn
• Ca 1,4 liter skurna gröna bönor
• Ca 1,4 liter skalade limabönor
• Ca 9,5 dl hela eller krossade tomater
• Ca 9,5 dl tärnad zucchini
• Vatten så att det täcker grönsakerna
• Salt valfritt: 1 tsk per quartburk

Gör så här

1. Förbered alla grönsaker enligt respektive råvaras konserveringsinstruktion. Zucchini tvättas, putsas och skivas eller tärnas.
2. Blanda grönsakerna i en stor kastrull och tillsätt vatten så att bitarna täcks.
3. Koka i 5 minuter.
4. Lägg eventuellt salt i burkarna.
5. Fyll varma burkar med heta grönsaksbitar och het vätska. Lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Lägg inte till de råvaror som originalet uttryckligen utesluter.
• Kokkonservera inte.
• Använd inte större burkar än pint/quart.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Weck 742 passar för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.