Smaskig köttfärssås

Köttfärssås för Tryckkonservering

Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.

Förberedelser

• Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar

• 1 kg köttfärs (nötfärs)
• 450 g lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 stora gröna paprikor, hackade
• 3–4 stjälkar selleri, hackade
• 2 medelstora morötter, skalade och hackade
• 1,2 liter krossade tomater
• 2 dl vitt vin (torrt)
• 2 dl vatten eller buljong
• 4 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
• 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)

Instruktioner

1. Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
2. Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
3. Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
5. Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.

Tryckkonservering

1. Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
2. Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
3. Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
4. Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
5. Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
6. Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.

Fyllig buljong

Det här är ett bra grundrecept på buljong som kan förvaras i skafferiet. Så otroligt smidigt att ta fram och förgylla vilken rätt som helst. Du kan använda vilka grönsaker eller örter du vill, men undvik stärkelserika grönsaker så som potatis eller pulveriserade torkade örter. 

 Receptet

• 2,7kg nöt eller kycklingben
• 900g gul lök
• 200g morot
• 100g selleri
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 4msk tomatpure
• 7,6liter vatten
• 4 lagerblad
• 1tsk torkad timjan eller ett par grenar med färsk timjan
• 1tsk torkad rosmarin eller en kvist färsk
• ett knippe färsk persilja
• 10st hela vitpepparkorn

 Gör så här:

Förvärm ugnen till 225 grader. Lägg benen på en stor plåt eller panna och lägg grönsakerna ovanpå. Blanda tomatpure med några droppar vatten och gnid över benen. Rosta allt i ca 30-45 minuter tills benen är rostade och grönsakerna brynta. Ta bort grönsaker som råkar bli kraftigt brända.

Lägg grönsaker och ben i en stor kastrull, minst 10 liter.  Ta en del av vattnet och slå på plåten. Använd en stekspade för att gnugga på botten så att alla smakämnen lossnar. Häll över i kastrullen. Fyll på med vatten så att det täcker benen och grönsakerna, ta inte mer än nödvändigt.

Tillsätt örterna och låt småkoka i minst 4 timmar, gärna längre. upp till 24 timmar är inget problem. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner i botten.

Lyft ur de större benen och sila av buljongen till en annan kastrull. Låt den droppa av naturligt. Om du trycker grönsakerna genom silen så kommer buljongen bli oklar.

Önskar du en buljong med kraftig smak så kan du ytterligare reducera den. Du kan efter färdig reducering tillsätta salt (utan jod) om så önskas, men jag tycker ofta att det är smidigare att ha en osaltad buljong. Det gör det enklare att salta lagom mycket när man väl använder den.

Ta bort fett

Om du upplever att buljongen har mycket fett i sig så bör du låta den svalna tills fettet stelnar och du kan ta bort merparten av det. Är det inte så mycket fett i buljongen så går det bra att lämna det kvar.

Tryckkonservera

Värm upp buljongen igen och fyll på väl rengjorda burkar. Lämna 2,5cm "headspace" i burkarna.

Konservera enligt tryckkonserveringsprincipen 20 minuter för 500ml burkar och 25minuter för 1liters burkar. Låt kastrullen gå ner helt i tryck innan du öppnar den. Vänta minst 12 timmar så brukarna svalnar innan du tar av klämmor eller band.

Användning

 Använd buljongen för att

• Koka ris eller pasta
• Som grund i såser
• som smakförstärkare i grytor soppar med mera.

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Chili con Carne - Tryckkonservering

Ingredienser

• 7,1 dl torkade pintobönor eller kidneybönor
• 13 dl vatten (för att koka bönorna)
• 5 tsk salt (uppdelat)
• 1,4 kg nötfärs
• 3,5 dl hackad lök
• 2,4 dl hackad paprika (valfritt)
• 1 tsk svartpeppar
• 3–6 msk chilipulver (efter smak)
• 2 liter krossade eller hela tomater

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna: Skölj bönorna noggrant och låt dem stå i blöt i 12–18 timmar i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
2. Koka bönorna: Häll av vattnet och tillsätt 13 dl nytt vatten och 2 tsk salt. Koka i 30 minuter. Häll av vattnet.
3. Tillaga köttfärsen: Bryn köttfärsen tillsammans med lök och eventuellt paprika. Häll av fettet.
4. Blanda ingredienser: Tillsätt de kokta bönorna, 3 tsk salt, svartpeppar, chilipulver och tomater. Låt sjuda i 5 minuter.
5. Fyll burkarna: Fyll varma, sterila burkar med chiliblandningen. Lämna 2,5 cm "headspace" (avstånd till kanten).
6. Tryckkonservering: Processa burkarna i en tryckkonserveringsgryta i 75 minuter för 500 ml-burkar eller 90 minuter för 1-litersburkar vid 10 PSI (justera för höjd).

För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. 

Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!

Mängd för 5 st 500 ml burkar:

• Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
• Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
• Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
• Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
• Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
• Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
• Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)

Valfria kryddor för en djupare smak:

• Vitlök – ger en fylligare smak
• Spiskummin – ger en lätt rökig ton
• Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
• Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
• Worcestershiresås – ger en umamirik smak

Instruktioner:

1. Förbered bönorna

1. Sortera och skölj bönorna noggrant.
2. Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
3. Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
4. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
5. Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!

2. Förbered såsen

1. Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

3. Baka bönorna

1. Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
2. Tillsätt bönorna och täck med såsen.
3. Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
4. Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).

4. Packa burkarna

1. Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
2. Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
3. Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
4. Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).

5. Tryckkonservera

• Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
• Processa vid 10 PSI (69 kPa):
  • 500 ml burkar: 65 minuter

🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:

• 300-600 m: 11 PSI
• 600-1200 m: 12 PSI
• 1200-1800 m: 13 PSI

Efter konservering

• Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
• Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
• Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.

Förvaring & användning

• Håller minst 1 år i skafferiet.
• Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!

Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.

Bönor som passar till cowboy beans:

• Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
• Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
• Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
• Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
• Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
• Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor

Bönor att undvika:

• Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
• Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
• Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
• Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
• Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering

Skördesås En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Skördesås

En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Idag ska vi ta oss an ett av de mest användbara recepten i hela konserveringsvärlden: en mustig och flexibel Skördesås. Tänk dig den här burken som din bästa vän i köket under de kalla månaderna. Det är inte bara en pastasås, utan en otroligt mångsidig bas som du kan förvandla till grytor, soppor, lasagne, mustiga pastarätter eller vad du än kan komma på!

Det unika med det här inlägget är att jag inte bara ger dig ett recept. Jag vill också ge dig kunskapen och självförtroendet att anpassa det efter just din skörd, på ett helt säkert sätt. Se det som en liten kurs i kreativ och trygg konservering! 🌿

Säkerhet Först! ⚠️ Receptets Gyllene Regler

Ingredienser – Grundrecept

Detta recept är anpassat för 5 st Weck 743-burkar (ca 3,75 liter färdig sås).

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Hacka & Tärna 🔪: Förbered alla dina grönsaker. Skär dem i bitar med lite tuggmotstånd (ca 1-2 cm). Håll vitlöken separat. Förbered tomaterna genom att skära ett kryss, skålla dem i hett vatten, kyla ner och dra av skalet. Skär bort stjälkfästet och dela dem.

2. Fräs för smak 🔥: Hetta upp oljan (50 ml) i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: lök, morot och selleri. Fräs under omrörning i ca 5-7 minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan paprika och aubergine och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med den sista minuten tills den doftar.
3. Koka ihop allt 🍅: Häll i de passerade tomaterna och buljongen/vattnet i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt alla kryddor (oregano, timjan, svartpeppar) och salt efter smak.
4. Sjud såsen: Koka upp alltsammans och låt det sedan sjuda i cirka 10–15 minuter så att alla smaker blandas och såsen är genomvarm.

5. Fyll burkarna 🫙: Detta är ett kritiskt steg för säkerheten! Använd både en vanlig slev och en hålslev för att fördela såsen jämnt. Varje burk ska fyllas med ungefär hälften fasta grönsaker och hälften vätska. Lämna exakt 2,5 cm headspace.
6. Förslut burkarna ✅: Ta bort eventuella luftbubblor med en plastspatel. Torka av burkkanten noga med en ren, fuktig trasa. Sätt på en ny gummiring, glaslock och två klämmor.

Konservering (Tryckkonservering)

Ställ ner de varma, fyllda burkarna i din förberedda tryckkonserveringsapparat. Följ apparatens instruktioner för att låsa locket, ventilera i 10 minuter och bygga upp tryck.

• Burkstorlek: 743 Weck (behandlas som 1-litersburk)
• Tid: 85 minuter (55minuter för 500ml burkar)
• Tryck: 10 PSI (69 kPa)
• Höjdjustering: Ja, justera trycket om du bor mer än 305 meter över havet. Följ instruktionerna i vår grundmetod.

När tiden är ute, stäng av värmen och låt trycket sjunka till noll av sig självt. Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar innan du kontrollerar förseglingen.

Bygg din egen Trädgårdssås 🔄

Här kan du vara kreativ! Byt ut grönsakerna i receptet mot vad du har hemma, men följ regeln: byt volym mot volym. Den totala mängden hackade grönsaker får inte överstiga ca 1,9 liter (ca 675 g).

Undvik dessa ingredienser i receptet 🚫

Så använder du din Trädgårdssås 🍽️

• Pastasås: Värm i en kastrull, låt den reducera något och tillsätt färska örter.
• Grytbas: Fräs kött, kyckling eller tofu och häll över en burk Trädgårdssås. Låt sjuda.
• Shakshuka: Häll såsen i en stekpanna, värm upp och knäck några ägg i den. Sjud tills äggen är klara.
• Vegetarisk soppa: Späd helt enkelt med mer buljong eller vatten och värm.

Tips:

Man kan också hälla av grönsakerna och använda buljongen och grönsakerna separat.

Källor och Referenser

Detta recept är en anpassning baserad på NCHFP:s (National Center for Home Food Preservation) testade riktlinjer för konservering av grönsakssoppa, för att säkerställa en trygg och hållbar produkt.

Källa

Källa: Skördesås är en anpassning av NCHFP:s testade recept för Vegetable Soup/grönsakssoppa . Receptet har utvecklats till en tomatbaserad gryt- och såsgrund genom att använda samma säkerhetsprinciper för tryckkonservering: högst 50 % fasta ingredienser och minst 50 % vätska i varje burk.

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade soppor med grönsaker, bönor, kött, fågel eller skaldjur enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett ramrecept för tryckkonserverade soppor. Det är användbart, men också ett recept där reglerna är viktigare än exakta smaksättningar eftersom olika råvaror beter sig olika vid konservering.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Principen är att fylla varje burk till hälften med fasta ingredienser och sedan fylla upp med buljong, tomat eller vatten. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvaror

Använd bara råvaror som har egna rekommendationer för konservering. Förbered grönsaker, kött, fågel och skaldjur enligt respektive råvaras instruktion. Kött ska kokas mört, kylas och benas ur. Torkade bönor eller ärtor ska kokas 2 minuter, blötläggas 1 timme, kokas upp och sedan hällas av.

Gör så här

1. Förbered alla råvaror enligt deras egna konserveringsinstruktioner.
2. Blanda fasta ingredienser med köttbuljong, tomater eller vatten så att det täcker.
3. Koka blandningen i 5 minuter.
4. Fyll varma burkar till hälften med fasta ingredienser.
5. Fyll upp med het vätska och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Tillsätt inte pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
• Fyll inte burken med mer än hälften fasta ingredienser.
• Använd inte råvaror som saknar konserveringsrekommendation.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.