Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade soppor med grönsaker, bönor, kött, fågel eller skaldjur enligt NCHFP/USDA.
Det här är ett ramrecept för tryckkonserverade soppor. Det är användbart, men också ett recept där reglerna är viktigare än exakta smaksättningar eftersom olika råvaror beter sig olika vid konservering.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 60 minuter, quart 75 minuter. 100 minuter om soppan innehåller skaldjur. |
| Källa | NCHFP - Soups |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast råvarumängd. Principen är att fylla varje burk till hälften med fasta ingredienser och sedan fylla upp med buljong, tomat eller vatten. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.
Råvaror
Använd bara råvaror som har egna rekommendationer för konservering. Förbered grönsaker, kött, fågel och skaldjur enligt respektive råvaras instruktion. Kött ska kokas mört, kylas och benas ur. Torkade bönor eller ärtor ska kokas 2 minuter, blötläggas 1 timme, kokas upp och sedan hällas av.
Gör så här
- Förbered alla råvaror enligt deras egna konserveringsinstruktioner.
- Blanda fasta ingredienser med köttbuljong, tomater eller vatten så att det täcker.
- Koka blandningen i 5 minuter.
- Fyll varma burkar till hälften med fasta ingredienser.
- Fyll upp med het vätska och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 60 min | 10 lb | 15 lb |
| Quart / Weck 782 | 75 min | 10 lb | 15 lb |
| Med skaldjur | 100 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt inte pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
- Fyll inte burken med mer än hälften fasta ingredienser.
- Använd inte råvaror som saknar konserveringsrekommendation.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.