Smaskig köttfärssås

Köttfärssås för Tryckkonservering

Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.

Förberedelser

• Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar

• 1 kg köttfärs (nötfärs)
• 450 g lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 stora gröna paprikor, hackade
• 3–4 stjälkar selleri, hackade
• 2 medelstora morötter, skalade och hackade
• 1,2 liter krossade tomater
• 2 dl vitt vin (torrt)
• 2 dl vatten eller buljong
• 4 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
• 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)

Instruktioner

1. Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
2. Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
3. Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
5. Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.

Tryckkonservering

1. Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
2. Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
3. Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
4. Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
5. Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
6. Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.

Fyllig buljong

Det här är ett bra grundrecept på buljong som kan förvaras i skafferiet. Så otroligt smidigt att ta fram och förgylla vilken rätt som helst. Du kan använda vilka grönsaker eller örter du vill, men undvik stärkelserika grönsaker så som potatis eller pulveriserade torkade örter. 

 Receptet

• 2,7kg nöt eller kycklingben
• 900g gul lök
• 200g morot
• 100g selleri
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 4msk tomatpure
• 7,6liter vatten
• 4 lagerblad
• 1tsk torkad timjan eller ett par grenar med färsk timjan
• 1tsk torkad rosmarin eller en kvist färsk
• ett knippe färsk persilja
• 10st hela vitpepparkorn

 Gör så här:

Förvärm ugnen till 225 grader. Lägg benen på en stor plåt eller panna och lägg grönsakerna ovanpå. Blanda tomatpure med några droppar vatten och gnid över benen. Rosta allt i ca 30-45 minuter tills benen är rostade och grönsakerna brynta. Ta bort grönsaker som råkar bli kraftigt brända.

Lägg grönsaker och ben i en stor kastrull, minst 10 liter.  Ta en del av vattnet och slå på plåten. Använd en stekspade för att gnugga på botten så att alla smakämnen lossnar. Häll över i kastrullen. Fyll på med vatten så att det täcker benen och grönsakerna, ta inte mer än nödvändigt.

Tillsätt örterna och låt småkoka i minst 4 timmar, gärna längre. upp till 24 timmar är inget problem. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner i botten.

Lyft ur de större benen och sila av buljongen till en annan kastrull. Låt den droppa av naturligt. Om du trycker grönsakerna genom silen så kommer buljongen bli oklar.

Önskar du en buljong med kraftig smak så kan du ytterligare reducera den. Du kan efter färdig reducering tillsätta salt (utan jod) om så önskas, men jag tycker ofta att det är smidigare att ha en osaltad buljong. Det gör det enklare att salta lagom mycket när man väl använder den.

Ta bort fett

Om du upplever att buljongen har mycket fett i sig så bör du låta den svalna tills fettet stelnar och du kan ta bort merparten av det. Är det inte så mycket fett i buljongen så går det bra att lämna det kvar.

Tryckkonservera

Värm upp buljongen igen och fyll på väl rengjorda burkar. Lämna 2,5cm "headspace" i burkarna.

Konservera enligt tryckkonserveringsprincipen 20 minuter för 500ml burkar och 25minuter för 1liters burkar. Låt kastrullen gå ner helt i tryck innan du öppnar den. Vänta minst 12 timmar så brukarna svalnar innan du tar av klämmor eller band.

Användning

 Använd buljongen för att

• Koka ris eller pasta
• Som grund i såser
• som smakförstärkare i grytor soppar med mera.

Konservering grundmetod

Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Chili con Carne - Tryckkonservering

Ingredienser

• 7,1 dl torkade pintobönor eller kidneybönor
• 13 dl vatten (för att koka bönorna)
• 5 tsk salt (uppdelat)
• 1,4 kg nötfärs
• 3,5 dl hackad lök
• 2,4 dl hackad paprika (valfritt)
• 1 tsk svartpeppar
• 3–6 msk chilipulver (efter smak)
• 2 liter krossade eller hela tomater

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna: Skölj bönorna noggrant och låt dem stå i blöt i 12–18 timmar i tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
2. Koka bönorna: Häll av vattnet och tillsätt 13 dl nytt vatten och 2 tsk salt. Koka i 30 minuter. Häll av vattnet.
3. Tillaga köttfärsen: Bryn köttfärsen tillsammans med lök och eventuellt paprika. Häll av fettet.
4. Blanda ingredienser: Tillsätt de kokta bönorna, 3 tsk salt, svartpeppar, chilipulver och tomater. Låt sjuda i 5 minuter.
5. Fyll burkarna: Fyll varma, sterila burkar med chiliblandningen. Lämna 2,5 cm "headspace" (avstånd till kanten).
6. Tryckkonservering: Processa burkarna i en tryckkonserveringsgryta i 75 minuter för 500 ml-burkar eller 90 minuter för 1-litersburkar vid 10 PSI (justera för höjd).

För mer information om hur du tryckkonserverar, besök vår artikel om tryckkonservering.

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. 

Tryckkonserverade Cowboy Beans – Rökig och Mustig Smak

Baconets rökiga smak tillsammans med den djupa sötman från sirap och kryddor ger dessa cowboy beans en oemotståndlig smak. Perfekta att ha på lager för en snabb och god måltid – bara att värma och servera!

Mängd för 5 st 500 ml burkar:

• Torkade bönor: 750 g (svarta, kidney, vita, se lista längst ner)
• Kött (sidfläsk, bacon eller skinka): 5 bitar (ca 2 cm tjocka)
• Vatten eller kokvätska från bönorna: 500 ml
• Mörk sirap eller melass: 1,5 msk (23 ml)
• Ättika 12% eller äppelcidervinäger: 2 tsk (10 ml)
• Salt utan jod: 1 tsk (5 g)
• Senapspulver: ½ tsk (1,5 g)

Valfria kryddor för en djupare smak:

• Vitlök – ger en fylligare smak
• Spiskummin – ger en lätt rökig ton
• Rökt paprikapulver – förstärker baconets rökighet
• Chilipulver eller cayennepeppar – för lite hetta
• Worcestershiresås – ger en umamirik smak

Instruktioner:

1. Förbered bönorna

1. Sortera och skölj bönorna noggrant.
2. Lägg dem i en stor kastrull och tillsätt 2,2 liter vatten.
3. Koka upp, låt sjuda i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå i 1 timme.
4. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
5. Koka upp i nytt vatten och sjud tills de börjar mjukna (ca 30 minuter). Spara kokvätskan!

2. Förbered såsen

1. Blanda 500 ml vatten (eller kokvätska från bönorna), sirap, vinäger, salt, senapspulver och valfria kryddor i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

3. Baka bönorna

1. Lägg en bit fläsk/skinka/bacon i botten av en ugnsform.
2. Tillsätt bönorna och täck med såsen.
3. Täck formen med lock eller folie och baka i 175°C i 4 timmar.
4. Kontrollera och tillsätt mer vatten vid behov (ca 1 gång per timme).

4. Packa burkarna

1. Fyll varma, rengjorda burkar med bönorna och en köttbit per burk.
2. Häll över såsen tills det är 2,5 cm (1 tum) headspace kvar.
3. Ta bort luftbubblor och justera headspace vid behov.
4. Sätt på lock och fäst klämmor (om du använder Weck).

5. Tryckkonservera

• Placera burkarna i tryckkonserveringskastrullen med 5 cm vatten i botten.
• Processa vid 10 PSI (69 kPa):
  • 500 ml burkar: 65 minuter

🌍 Höjdjustering: Om du bor högre än 300 meter över havet:

• 300-600 m: 11 PSI
• 600-1200 m: 12 PSI
• 1200-1800 m: 13 PSI

Efter konservering

• Låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar kastrullen.
• Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar.
• Kontrollera tätningen och förvara på en sval, mörk plats.

Förvaring & användning

• Håller minst 1 år i skafferiet.
• Värm upp och servera direkt – perfekt till grillat eller som en mustig måltid med bröd!

Tips! Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra chilipulver eller en nypa cayennepeppar! För en djupare rökighet kan du även tillsätta en skvätt rökig BBQ-sås eller Worcestershiresås.

Bönor som passar till cowboy beans:

• Vita bönor (inkluderar små vita bönor, navy beans, stora vita bönor, great northern) – Krämiga och milda i smaken
• Pinto bönor – Nötiga och lite mjöligare, vanliga i tex-mex-rätter
• Kidneybönor (röda eller ljusa) – Håller formen bra och har en fyllig smak
• Borlottibönor – Påminner om kidneybönor men har en mildare, nötig smak
• Svarta bönor – Lite sötare och passar om du vill ha en annan smakprofil
• Cannellinibönor – En krämigare variant av vita bönor

Bönor att undvika:

• Gröna bönor och vaxbönor – Ej lämpliga för tryckkonservering
• Lupinbönor – Har en bitter smak och kräver lång blötläggning
• Sojabönor – Blir lätt för hårda vid konservering
• Fava- och bondbönor – Kan bli mjöliga och ha en kraftig bismak
• Mungbönor – Lämpar sig bättre för groddning än konservering

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om

🦌 Konservera Viltkött med Raw-Pack – Steg för Steg

Att ta vara på vilt är en konst, och att konservera det är ett smart sätt att njuta av skogens skafferi året om. Raw-pack-metoden, där man packar rått kött i burkar utan att tillsätta vätska, är perfekt för viltkött. Köttet skapar sin egen mustiga buljong under tryckkonserveringen, vilket ger en otroligt rik och koncentrerad smak.

Här är en enkel och säker guide för att tryckkonservera viltkött, som älg, hjort eller rådjur.

Varför Raw-Pack?

• Fantastisk smak: Köttet kokar i sin egen saft, vilket ger en djup och fyllig smak.
• Enkel process: Du slipper momentet med att bryna köttet först.
• Mörar köttet: Tryckkonserveringen gör även segare detaljer möra och saftiga.

✅ Förberedelser

Säkerheten är A och O när vi konserverar. Använd alltid testade och säkra metoder. Denna guide följer beprövade riktlinjer för att garantera ett säkert och gott resultat.

Utrustning:

• En tryckkonserveringskastrull
• Rena konserveringsburkar (helst 500 ml eller 1000 ml) med nya lock/gummiringar
• Burklyftare
• Kniv och skärbräda

Ingredienser:

• Viltkött (t.ex. älg, hjort, rådjur)
• Salt utan jod (valfritt, cirka 1 tsk per 500 ml burk)

🔪 Steg 1: Förbered Köttet

1. Rensa köttet: Börja med att noggrant skära bort eventuella senor, hinnor och överflödigt fett från köttet. Fett kan förhindra att burken försluts korrekt.
2. Skär köttet: Skär köttet tvärs över muskelfibrerna. Du kan antingen skära det i grytbitar (cirka 2-3 cm stora tärningar) eller i längre strimlor som passar i dina burkar.

🫙 Steg 2: Packa Burkarna (Raw-Pack)

1. Packa tätt: Packa ner de råa köttbitarna i rengjorda burkar och lämna 2,5 cm "headspace".
2. Salta (valfritt): Om du vill, tillsätt 1 tesked salt utan jod per 500 ml burk. Saltet är enbart för smakens skull och behövs inte för en säker konservering.
3. ⚠️ Tillsätt ingen vätska! Detta är det unika med raw-pack. Köttet kommer att släppa ifrån sig tillräckligt med vätska för att skapa sin egen fantastiska buljong under processen.
4. Ta bort luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap, som skaftet på en plastslev, för att försiktigt peta i burken och få bort de största luftfickorna.
5. Rengör kanterna: Torka av burkens kant noggrant med en fuktig pappershandduk.
6. Förslut burkarna: Sätt på nya, rena lock och skruva på ringen (eller använd klämmor för Weck-burkar).

🔥 Steg 3: Tryckkonservera

Nu är det dags för själva konserveringen. Följ alltid instruktionerna för just din tryckkonserveringskastrull.

Processtider för viltkött (raw-pack):

• 500 ml burkar: 75 minuter (1 timme och 15 minuter)
• 1000 ml burkar: 90 minuter (1 timme och 30 minuter)

Använd ett tryck på 10 PSI (justerat för din höjd över havet om det behövs).

✅ Steg 4: Avsvalning och Kontroll

1. Svalna långsamt: När processtiden är klar, stäng av värmen och låt kastrullen svalna och trycket sjunka till noll av sig själv.
2. Vänta: När trycket är nere på noll, vänta ytterligare 10 minuter innan du försiktigt öppnar locket.
3. Lyft ut burkarna: Använd en burklyftare för att ställa de heta burkarna på en handduk eller ett galler, med lite mellanrum.
4. Kontrollera förseglingen: Låt burkarna svalna helt i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att de är förseglade.
5. Förvaring: Ta bort eventuella skruvringar, torka av burkarna och märk dem med innehåll och datum.

Nu har du fantastiskt viltkött redo att användas i grytor, soppor eller som en snabb middag. Smaklig måltid! 🥘

Källor och Referenser

• Tunnelvaxthus.se - Tryckkonservering Grundmetod
• National Center for Home Food Preservation (NCHFP) – Allmänna riktlinjer för konservering

Källa

Källa: NCHFP Meat, Strips, Cubes or Chunks , anpassad till svenska mått och Weck-burkar.

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad kyckling eller kanin, med tider för kött med och utan ben.

Det här är ett verifierat basrecept för kyckling eller kanin i bitar. Det kan göras med eller utan ben, och med hot-pack eller raw-pack. Hot-pack ger ofta bättre vätsketäckning och kvalitet i lagringen.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Mängden beror på hur stora bitarna är och om du packar med eller utan ben. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvara

Välj färsk, korrekt hanterad kyckling eller kanin. Större kycklingar ger ofta mer smak än mycket unga slaktkycklingar. Kyckling bör kylas 6-12 timmar före konservering. Kanin kan blötläggas 1 timme i saltvatten enligt originalet och sköljas efteråt. Ta bort överflödigt fett.

Gör så här

1. Skär köttet i bitar som passar burkarna och lämnar rätt luftspalt.
2. Hot-pack: koka, ånga eller steka köttet i ugn tills det är ungefär två tredjedelar färdigt.
3. Packa bitarna i varma burkar och fyll på med het buljong. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
4. Raw-pack: packa råa köttbitar löst i varma burkar. Tillsätt inte vätska. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
5. Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
6. Ta bort luftbubblor där det är relevant, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt rätt rad i tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering.
• Förkorta inte tiderna.
• Använd rätt tid för med eller utan ben.
• Minska inte luftspalten till mindre än cirka 3 cm.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade soppor med grönsaker, bönor, kött, fågel eller skaldjur enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett ramrecept för tryckkonserverade soppor. Det är användbart, men också ett recept där reglerna är viktigare än exakta smaksättningar eftersom olika råvaror beter sig olika vid konservering.

Receptmängd

Originalet anger ingen fast råvarumängd. Principen är att fylla varje burk till hälften med fasta ingredienser och sedan fylla upp med buljong, tomat eller vatten. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.

Råvaror

Använd bara råvaror som har egna rekommendationer för konservering. Förbered grönsaker, kött, fågel och skaldjur enligt respektive råvaras instruktion. Kött ska kokas mört, kylas och benas ur. Torkade bönor eller ärtor ska kokas 2 minuter, blötläggas 1 timme, kokas upp och sedan hällas av.

Gör så här

1. Förbered alla råvaror enligt deras egna konserveringsinstruktioner.
2. Blanda fasta ingredienser med köttbuljong, tomater eller vatten så att det täcker.
3. Koka blandningen i 5 minuter.
4. Fyll varma burkar till hälften med fasta ingredienser.
5. Fyll upp med het vätska och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Tryckkonservera enligt tabellen.

Processtid och tryck

Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.

Viktigt att inte ändra

• Tillsätt inte pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
• Fyll inte burken med mer än hälften fasta ingredienser.
• Använd inte råvaror som saknar konserveringsrekommendation.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.

Källa

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.