Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad kyckling eller kanin, med tider för kött med och utan ben.
Det här är ett verifierat basrecept för kyckling eller kanin i bitar. Det kan göras med eller utan ben, och med hot-pack eller raw-pack. Hot-pack ger ofta bättre vätsketäckning och kvalitet i lagringen.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller raw-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 1/4 inch, cirka 3 cm |
| Processtid | Utan ben: pint 75 min, quart 90 min. Med ben: pint 65 min, quart 75 min. |
| Källa | NCHFP - Chicken or Rabbit |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast råvarumängd. Mängden beror på hur stora bitarna är och om du packar med eller utan ben. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782.
Råvara
Välj färsk, korrekt hanterad kyckling eller kanin. Större kycklingar ger ofta mer smak än mycket unga slaktkycklingar. Kyckling bör kylas 6-12 timmar före konservering. Kanin kan blötläggas 1 timme i saltvatten enligt originalet och sköljas efteråt. Ta bort överflödigt fett.
Gör så här
- Skär köttet i bitar som passar burkarna och lämnar rätt luftspalt.
- Hot-pack: koka, ånga eller steka köttet i ugn tills det är ungefär två tredjedelar färdigt.
- Packa bitarna i varma burkar och fyll på med het buljong. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
- Raw-pack: packa råa köttbitar löst i varma burkar. Tillsätt inte vätska. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
- Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
- Ta bort luftbubblor där det är relevant, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt rätt rad i tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Utan ben, pint / Weck 742 | 75 min | 10 lb | 15 lb |
| Utan ben, quart / Weck 782 | 90 min | 10 lb | 15 lb |
| Med ben, pint / Weck 742 | 65 min | 10 lb | 15 lb |
| Med ben, quart / Weck 782 | 75 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering.
- Förkorta inte tiderna.
- Använd rätt tid för med eller utan ben.
- Minska inte luftspalten till mindre än cirka 3 cm.
Weck-kommentar
Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.