Att förvandla den egna trädgårdens skörd till en ren, gyllene och smakrik must är ett av de mest tillfredsställande hantverken.

---

Kapitel 1: Råvaran i Centrum – Att Välja Rätt Frukt 🍏

1.1 Äppelkvalitetens A och O

Grunden för all exceptionell must är en råvara av högsta kvalitet. En enkel gyllene regel är: ett äpple som är gott att äta ger en god must. Använd krispiga och saftiga äpplen för att maximera juiceutbytet. Mjuka och mjöliga äpplen ger ett betydligt lägre utbyte och kan täppa igen utrustningen.

1.2 Att Identifiera Mognad ✅

Att pressa frukten vid exakt rätt mognadsgrad är avgörande. Så här vet du när det är dags:

• Inspektera kärnorna: Skär ett äpple mitt itu. Ett moget äpple har mörka, bruna eller nästintill svarta, blanka kärnor.
• Smaktestet: En mogen frukt har en välutvecklad och balanserad smak där sötma och syra harmonierar.
• Plockningstestet: Ett moget äpple ska lossna lätt från grenen utan att du behöver rycka eller vrida med kraft.

1.3 Konsten att Blanda

En blandning av flera olika äppelsorter ger nästan alltid en mer komplex och välbalanserad smak. Kombinera sorter med olika egenskaper för att skräddarsy mustens karaktär: sötma, syra och arom.

---

Rekommenderade Äppelsorter för Mustning 🍏🍎

Olika äppelsorter bidrar med olika egenskaper till musten. Här hittar du inspiration till vilka sorter som kan ge sötma, friskhet och aromatisk karaktär.

🍯 Sötma & Fyllighet

Sort	Karaktär
Alexander	Ger en söt och fyllig karaktär till mustblandningen.
Amorosa	En röd variant av Aroma som bidrar med mycket sötma och färg.
Cox Pomona	Klassiskt vinteräpple med balanserad, söt och aromatisk smak som ger fyllighet.
Elstar	Krispigt och saftigt, söt och aromatisk smakprofil.
Frida	Svensk sort som ger söt must med toner av vit persika.
Gul Richard	Fast fruktkött, balanserad smak med låg syra.
Lobo	Milt, sött äpple nästan utan syra, men med fin arom.
Melon	Senmognande sort som ger en söt och fyllig must.
Milenga	Krispigt äpple med utpräglad sötma.
Mutsu	Mild och söt, bra som bas i blandning.
Rubinstar	Saftig med hög sötma och fruktiga citrustoner.
Saga	Krispig och mycket saftig med hög sötma och mild syrlighet.

🍋 Syra & Friskhet

Sort	Karaktär
Antonovka	Klassiskt ryskt vinteräpple, robust syrlighet, ger struktur.
Belle de Boskoop	Syrlig, sträv, ger must med mycket karaktär.
Bramley	Engelskt matlagningsäpple med mycket hög syra.
Charlamovsky	Tidigt höstäpple med frisk syrlighet.
Elise	Modern sort med fast fruktkött och tuff syra.
Fanny	Hög friskhet och syra, rött fruktkött ger vacker färg.
Granny Smith	Klargrön, intensiv syra med gräsiga toner.
Gyllenkroks Astrakan	Klassiskt sommaräpple, ger lätt och syrlig karaktär om det plockas i tid.
Husmoder	Danskt vinteräpple med behaglig syrlighet.
Summerred	Syrlig arom, vinös karaktär, bra till mat.
Transparente Blanche	Sveriges vanligaste sommaräpple, bidrar med tidig syrlighet.
Topaz	Modern sort med bra balans mellan sötma och distinkt syra.

🌸 Arom & Karaktär

Sort	Karaktär
Aroma	Halvsöt med frisk syra och komplexa toner av aprikos och torkad frukt.
Cox Orange	Söt, kryddig och päronliknande arom.
Discovery	Frisk och aromatisk, ibland med jordgubbstoner.
Gravensteiner	Halvsöt till torr must med markerad syra och inslag av honung.
Ingrid Marie	Aromatisk, markerad syra, fyllig smak med citrus och kryddor.
James Grieve	Aromatisk smak och fantastisk doft, utmärkt för must.
Piruette	Aromatiskt syrligt söt, med blommiga inslag.
Ribston	Fyllig och komplex smak, nyckelkomponent i många muster.
Rubinola	Fyllig must med balanserad syra och exotiska inslag.
Santana	Fruktig, frisk, blommiga nyanser och inslag av vindruvor.
Signe Tillisch	Sött, saftigt äpple med kraftig arom.
Åkerö	Anrik svensk sort, ädel arom, uppskattad i sortrena muster.

---

Kapitel 2: Mustmakarens Verktygslåda – Utrustning för Krossning och Pressning ⚙️

Valet av kross och press är avgörande för både effektiviteten och mängden must du kan utvinna. Se hela vårt sortiment av utrustning för att pressa och musta här.

2.1 Fruktkrossen – Det Avgörande Första Steget

Många tror att det svåraste momentet i musttillverkningen är själva pressningen, men i verkligheten är det krossningen som är avgörande. Utan en ordentlig krossning kommer du helt enkelt inte få ut musten ur frukten. Frukten måste först brytas ner till en grov massa – annars blir pressningen både tungarbetad och ineffektiv.

För hemmabruk och mindre mängder räcker en handvevad, mekanisk fruktkross ofta långt. Den är enkel att använda och perfekt när familjen eller kanske grannarna går ihop om att musta en skörd. För den som däremot vill producera större volymer, kanske för försäljning eller regelbunden mustning, är en elektrisk fruktkross starkt rekommenderad. Den sparar tid, ger ett jämnare resultat och gör hela processen mycket lättare.

2.2 Fruktpressen – Hjärtat i Produktionen

Fruktpressen är den centrala delen av utrustningen. Valet påverkar arbetsinsats, juiceutbyte och mustens karaktär.

Presstyp	Arbetsinsats	Utbyte (%)	Fördelar
Handdukspress (för hand)	Mycket hög	30-40%	Kräver ingen utrustning, bra för små testmängder.
Skruvpress (Korgpress)	Hög	50-60%	Robust, enkel, pålitlig, lägre inköpspris.
Hydropress (Vattentryckspress)	Låg	60-70%	Mycket effektiv, högt utbyte, minimal ansträngning.
Paketpress	Mycket hög	65-75%	Högsta möjliga utbyte, ger klar must.

---

Kapitel 3: Processen Steg för Steg – Från Krossad Frukt till Gyllene Råmust 🔢

1. Inspektion och Sortering: Detta är din viktigaste försvarslinje. Skär bort skadade delar med god marginal eller kassera hela frukten om den är möglig eller rutten.
2. Tvättning: En grundlig sköljning i rent vatten avlägsnar smuts som kan påverka smak och hygien.
3. Krossning: Mata frukten genom krossen för att producera en homogen, grov fruktmassa.
4. Pressning: Klä presskorgen med en silduk. Applicera trycket långsamt och gradvis för att maximera utbytet.
5. Hantering av Råmust: Samla upp den nypressade musten i rena, livsmedelsgodkända kärl. För en klarare must, låt den stå svalt över natten så att sediment sjunker till botten.

---

Kapitel 4: Säkerheten Först – Hantera Risker som Patulin 🔬

Livsmedelssäkerhet är inte förhandlingsbart. Den absolut viktigaste kontrollpunkten är den initiala sorteringen av frukten.

Bakteriell Kontamination och Hygien

Utöver patulin är allmän hygien fundamental. Använd alltid rena ytor, händer och noggrant rengjord utrustning för att förhindra tillväxt av oönskade mikroorganismer.

---

Kapitel 5: Konsten att Bevara – Pastörisering och Förvaring 📦

För att kunna njuta av skörden hela året behöver musten bevaras. Råmust håller bara några dagar i kylen innan den börjar jäsa.

5.1 Pastörisering – Metoden i Detalj

Pastörisering är en skonsam värmebehandling som dödar mikroorganismer och ger musten en hållbarhet på minst ett år. Balansen är nyckeln: temperaturen måste vara tillräckligt hög för att vara effektiv, men låg nog för att bevara smak och näringsämnen.

Den rekommenderade temperaturen är 78-82°C. När musten når denna temperatur ska den hållas där en viss tid innan den tappas het på sina slutförpackningar.

Tabell: Riktlinjer för Pastörisering (för ca 4200 PU)

Temperatur (°C)	Tid (minuter)
77°C	15 min
78°C	11 min
80°C	6 min
82°C	3 min

5.2 Frysning – Det Enkla Alternativet ❄️

Frysning är en utmärkt metod som bevarar smaken av färsk råmust. Använd fryssäkra behållare och kom ihåg att lämna minst 10% expansionsutrymme i toppen för att förhindra att kärlet spricker.

---

Kapitel 5b: Kok-Konservering i Vattenbad – Ett Alternativ till Pastörisering 🫖

Kok-konservering, eller vattenbadskonservering, är ett utmärkt sätt att bevara must utan att vara beroende av dyrare utrustning. Metoden passar särskilt bra om du vill fylla musten på glasburkar eller flaskor som sedan kan förvaras i skafferiet.

Så här gör du – steg för steg

1. Kyl juicen: Låt musten stå i kylskåp i 24–48 timmar. Rör inte om – sediment ska lägga sig på botten.
2. Häll av den klara juicen: Häll försiktigt över vätskan utan att få med bottensatsen.
3. Sila: Sila vätskan genom ett kaffefilter eller en dubbelvikt fuktig ostduk.
4. Värm upp: Hetta snabbt upp musten på spisen tills den når kokpunkten.
5. Fyll burkarna: Häll den heta musten direkt i steriliserade glasburkar eller flaskor, lämna ca 0,5 cm utrymme till kanten. Sätt på locken.
6. Konservera i vattenbad: Placera burkarna i vattenbadskokare och behandla enligt tabellen nedan.

Rekommenderade tider för vattenbadskonservering

Tabell 1. Behandlingstid för äppelmust i vattenbadskokare

Burkstorlek	0–300 m	300–1,800 m	Över 1,800 m
Halvliters / Liters	5 min	10 min	15 min
2 liters	10 min	15 min	20 min

Resultatet blir en hållbar must som kan stå i rumstemperatur i skafferiet. Perfekt som en smak av höstens skörd – året runt!

👉 Se vårt recept för konserverad äppeljuice här.

---

Kapitel 6: Din Utrustning för Förvaring och Konservering 🫙

Valet av förvaringskärl är det sista avgörande steget. Hitta allt du behöver i vår kategori för Konservering & Förvaring.

6.1 Storskalig Förvaring: Rostfria Ståltankar

För större volymer är behållare i rostfritt stål med tappkran (finns i 15L, 50L och 75L) ett förstklassigt, hygieniskt och hållbart alternativ.

6.2 Den Moderna Standarden: Bag-in-Box (BiB)

En mycket populär metod. Den heta musten tappas i en steril påse som försluts med en förslutningstång. Tappkranen släpper inte in luft, vilket gör att en öppnad förpackning håller i flera veckor.

6.3 Klassisk Konservering: Glasflaskor och Burkar

En traditionell och vacker metod. Vi har ett brett sortiment av Weck-flaskor och Weck-burkar med tillbehör som gummiringar och klämmor. Metoden kräver stor noggrannhet med sterilisering för att garantera hållbarheten.

6.4 Verktyg som Underlättar

Gör arbetet smidigare och säkrare med rätt verktyg. Använd rostfria trattar för spillfri fyllning, en kastrull för inkokning med bottengaller, och en tång för konservering för att säkert hantera heta burkar.

---

Kapitel 7: Kvalitet och Karaktär – Att Hantera Oxidation och Klarhet ✨

7.1 Oxidation – Varför Musten Blir Brun

Brunfärgningen är en naturlig enzymatisk process som startar när musten exponeras för syre. Det är inte farligt, men påverkar färg och smak. För att få en ljusare must kan du arbeta snabbt, minimera luftkontakt eller tillsätta askorbinsyra (C-vitamin). Pastöriseringen stoppar processen permanent.

7.2 Grumlig vs. Klar Must – En Smaksak

En nypressad must är naturligt grumlig av fruktfibrer, vilket bidrar med textur och smak. Om du föredrar en klar must kan du uppnå det genom:

• Sedimentering: Låt musten stå kallt i 12-24 timmar så sjunker de största partiklarna till botten.
• Enzymer: Tillsats av pektinas-enzym bryter ner pektinet och får partiklar att klumpa ihop sig och sjunka.
• Klarningsmedel: Medel som bentonit kan användas för att binda partiklar och ge en ännu klarare must.

---

Din Resa som Mustmästare 🏆

Att tillverka egen must är en resa som belönar noggrannhet och passion. Kom ihåg grundprinciperna: råvarans kvalitet är allt, säkerheten är icke-förhandlingsbar, och rätt utrustning är en förutsättning för ett njutbart arbete. Nu är du rustad med kunskapen att experimentera och med stolthet servera ett glas gyllene must som är ett resultat av ditt eget hantverk – från trädgård till glas.