Smaskig köttfärssås

Köttfärssås för Tryckkonservering

Förord: Detta recept är en riktig vardagshjälterätt! När livet är hektiskt och tiden är knapp är det fantastiskt att bara kunna ta fram en burk hemlagad köttfärssås och ha en enkel middag redo. Varje burk rymmer ungefär fyra portioner, perfekt för att mätta familjen eller spara till flera måltider.

Förberedelser

• Innan du gör det här receptet så bör du läsa vår artikel om Tryckkonservering - grundmetod

Ingredienser för 5 x 1000 ml burkar

• 1 kg köttfärs (nötfärs)
• 450 g lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 stora gröna paprikor, hackade
• 3–4 stjälkar selleri, hackade
• 2 medelstora morötter, skalade och hackade
• 1,2 liter krossade tomater
• 2 dl vitt vin (torrt)
• 2 dl vatten eller buljong
• 4 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk chilipulver (justera efter smak)
• 2 tsk blandade örter (1/2 tsk oregano, 1/2 tsk basilika, 1/2 tsk timjan)

Instruktioner

1. Bryn köttfärsen: Bryn köttfärsen i omgångar i en stor stekpanna tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett och lägg köttfärsen i en stor gryta (ca 8 liter).
2. Förbered grönsakerna: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka paprikorna, selleristjälkarna och morötterna grovt.
3. Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, paprika, selleri och morötter till grytan med köttfärsen. Värm på medelhög värme och fräs grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt tomater och kryddor: Häll i de krossade tomaterna, vitt vin, vatten (eller buljong) samt salt, peppar, chilipulver och örterna (oregano, basilika, timjan). Rör om allt noggrant.
5. Koka upp och låt sjuda: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på låg värme i 15–30 minuter tills den har tjocknat något och smakerna har blandats.

Tryckkonservering

1. Fyll burkarna: Häll den varma köttfärssåsen i steriliserade 1-litersburkar och lämna 2–3 cm headspace (luftutrymme) för att möjliggöra expansion vid konserveringen.
2. Förslut burkarna: Torka av burkkanten noggrant för att säkerställa att ingen mat sitter på kanten. Förslut burkarna med lock och klämmor om du använder Weck-burkar.
3. Processa i tryckkonservator: Placera burkarna i tryckkonservatorn, ställ in på 10–11 PSI, och processa i 90 minuter för 1-litersburkar. Justera trycket om du bor på högre höjd enligt konservatorns anvisningar.
4. Svalna och förvara: När konserveringstiden är slut, låt tryckkonservatorn svalna enligt tillverkarens anvisningar. Lyft ur burkarna försiktigt och låt dem svalna i rumstemperatur utan att röra dem.
5. Kontrollera förseglingen: Efter att burkarna har svalnat helt (ca 12–24 timmar), kontrollera att varje burk är korrekt förseglad innan lagring.
6. Förvara: Märk burkarna med innehåll och datum och förvara dem på en sval, mörk plats. Hemkonserverad köttfärssås håller sig bäst i upp till ett år.

Ett verifierat basrecept för chilisalsa med tomat, chili, lök och vinäger.

Receptmängd

Originalreceptet ger cirka 6-8 pint-burkar. Det bygger på 10 cups skalade och hackade tomater, cirka 2,4 liter, 6 cups hackad chili, cirka 1,4 liter, och 4 cups hackad lök, cirka 9,5 dl.

Råvara

En blandning av mild och stark chili rekommenderas. Skalen på långa gröna chilis kan vara sega och kan tas bort efter rostning, men finhackad chili behöver inte alltid skalas.

Ingredienser

• 10 cups skalade, urkärnade och hackade tomater, cirka 2,4 liter
• 6 cups urkärnad och hackad chili, cirka 1,4 liter
• 4 cups hackad lök, cirka 9,5 dl
• 1 cup vinäger, 5 %, cirka 2,4 dl
• 3 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Använd handskar när du hanterar stark chili.
2. Förbered chilin. Om du vill ta bort sega skal kan chilin rostas i ugn eller över värme tills skalen blåser upp, svalna under fuktig duk och sedan skalas.
3. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
4. Koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud i 10 minuter.
5. Fyll het salsa i varma pint-burkar. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanter och processa enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Byt bara vinäger mot flaskad citronsaft om du behöver göra en säker syrabyte.
• Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, syra och tomater.
• Du kan ändra mängden peppar och salt, men inte syran eller grönsaksfördelningen.
• Använd inte större burk än pint.

Weck-kommentar

Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med pint-tiden. Använd inte större burkar än pint.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. Receptet är anpassat från Salsa Recipes for Canning, PNW0395, Washington State University.

Ett verifierat basrecept för het chilisalsa med tomat, chili och lök.

Receptmängd

Originalreceptet ger cirka 6-8 pint-burkar. Det bygger på cirka 2,3 kg tomater, 0,9 kg chili och 450 g lök före rensning.

Råvara

Använd mogna tomater, frisk chili och frisk lök. Skala tomaterna enligt receptet. Använd handskar när du hanterar stark chili.

Ingredienser

• cirka 2,3 kg tomater före rensning
• cirka 0,9 kg chili före rensning
• cirka 450 g lök före rensning
• 1 cup vinäger, 5 %, cirka 2,4 dl
• 3 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Använd handskar när du hanterar chili.
2. Förbered chilin enligt originalets metod: rosta eller hetta upp om den ska skalas, ta bort skal och hacka.
3. Skålla tomaterna i kokande vatten 30-60 sekunder tills skalen spricker. Kyl i kallt vatten, skala, kärna ur vid behov och grovhacka.
4. Blanda tomater, chili, lök, vinäger, salt och peppar i en stor kastrull.
5. Koka upp och sjud i 10 minuter.
6. Fyll heta burkar, lämna 1/2 inch luftspalt, torka kanterna och processa enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Minska inte mängden vinäger.
• Ändra inte proportionerna mellan tomat, grönsaker och syra.
• Använd inte större burk än pint.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med pint-tiden. Använd inte större burkar än pint.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.

Hemgjord Het Chilisås

Här är ett recept på en fantastisk het cayennepepparsås, chilisås perfekt för kryddiga rätter eller som smaksättare i soppor och såser. 

Ingredienser:

• 1 liter tomater (konserverade)
• 625 g heta eller mediumheta chilifrukter
• 250 g skivad lök
• 37,5 g hackad vitlök
• 25 g hackad färsk koriander (kan uteslutas)
• 150 ml ättika 12%
• 500 ml vatten

Instruktioner:

1. Förbered tomaterna: Häll tomaterna i en stor kastrull (minst 10 liter). Börja värma försiktigt.
2. Förbered peppar och lök: Tvätta pepparfrukterna, ta bort stjälkarna men behåll fröna. Skär pepparn i ringar eller hacka grovt. Skiva löken. Lägg allt i kastrullen.
3. Tillsätt övriga ingredienser: Tillsätt hackad vitlök, koriander, ättika och vatten i kastrullen.
4. Koka: Koka upp och sjud i 1 timme, rör om då och då.
5. Sänk värmen: Sjud ytterligare 1 timme och låt såsen koka ner tills den har tjocknat till önskad konsistens.
6. Mixa: Mixa såsen slät i små omgångar.
7. Smaka av: Tillsätt salt (utan jod) och några matskedar socker efter smak.
8. Koka upp igen: Koka upp såsen igen och fyll sterila burkar med 1,5–2 cm "headspace".
9. Konservera: Följ vår Kokkonservering - grundmetod och processa burkarna i 10 minuter.

Om du gillar mer syra kan du lägga till extra ättika, men var noga med att inte ändra balansen mellan ingredienser för att säkerställa säker konservering.

Vad passar cayennepepparsåsen till?

Denna starka och smakrika sås är ett utmärkt tillskott till grillat kött, hamburgare och tacos. Du kan också blanda i en liten mängd i soppor och grytor för att ge dem extra sting. För den som älskar hetta är den perfekt som bordssås till nästan alla måltider!

Notering om vinäger:

Om du föredrar smaken av äppelcidervinäger kan du använda det istället för ättika. Byt ut 150 ml ättika 12% mot 300 ml äppelcidervinäger (5%) för rätt balans mellan syra och smak. Minska då vattenmängden med 150ml

Ett verifierat basrecept för en flexibel salsa med tomat, lök och paprika eller chili.

Receptmängd

Originalreceptet ger cirka 6 pint-burkar. Det bygger på 6 cups hackad tomat, cirka 1,4 liter, 9 cups tärnad lök och/eller paprika/chili, cirka 2,1 liter, samt 1 1/2 cups flaskad citron- eller limejuice, cirka 3,6 dl.

Råvara

Det här receptet är testat med olika kombinationer av paprika, chili och lök, men inte med andra grönsaker. Mät tomat och grönsaker noggrant och använd flaskad citron- eller limejuice.

Ingredienser

• 6 cups skalade, urkärnade och hackade mogna tomater, cirka 1,4 liter
• 9 cups tärnad lök och/eller paprika/chili, cirka 2,1 liter
• 1 1/2 cups flaskad citron- eller limejuice, cirka 3,6 dl
• 3 tsk konserveringssalt eller picklingsalt

Gör så här

1. Tärna lök och paprika/chili i cirka 0,6 cm bitar. Använd handskar om du hanterar stark chili.
2. Skålla tomaterna, kyl i kallt vatten, skala, ta bort kärnor och hacka.
3. Blanda förberedda ingredienser i en stor gryta. Tillsätt citron- eller limejuice och salt.
4. Koka upp på medelvärme under omrörning och sjud ytterligare 3 minuter.
5. Fyll het salsa i varma burkar och lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanter och processa enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Byt inte citron- eller limejuice mot vinäger i det här receptet.
• Använd inte flaskad key lime-juice.
• Ändra inte proportionerna mellan tomat, grönsaker och syra.
• Lägg inte till andra grönsaker än de som originalet anger.
• Använd inte större burk än pint.

Weck-kommentar

Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Half-pint kan ersättas med Weck 975 eller annan mindre burk. Använd inte större burk än pint.

Källa och originalrecept

Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. Receptet är utvecklat vid University of Georgia och publicerat 2013.

Recept

• Tomater
• Salt
• Peppar
• Citron
• Redan burkar

Gör så här:

Vi brukar inte skala våra tomater - men enligt godkänt recept så ska man göra det. Välj bara de godaste fullt mogna tomaterna. Har du sura tomater så får du en sur tomatsås. Välj gärna "köttiga sorter" så som bifftomater eller paste tomater. 

• Skålla och skala tomaterna.
• Tärna grovt, salta och peppra och ugnsrosta i 45 minuter
• Häll över till kastrull och koka ner ytterligare till rätt smak uppnås.
• Salta mer om det behövs
• Häll upp på rengorda burkar anpassade för inkokning
• Lämna ca 2cm "headspace"
• Tillsätt 1 msk citronjuice (från konsentrat) per 500ml burk (så om du kokar in på Weck 742 så är 1msk rätt. Kokar du in på 743 behöver du ha 1,5msk)
• Stick ner en matkniv ett par gånger för att ta bort eventuella luftfickor
• Torka av kanten, sätt på gummirick och 2st klämmor
• Koka helt nedsänkt i vatten i 35minuter för halvliters burkar och 45 minuter för 1liters burkar

Plocka ur burkarna och låt svalna helt innan ni tar av klämmorna. Kan förvaras i rumstemperatur, men mår ännu bättre av mörkt och lite svalt.

När odlingssäsongen lider mot sitt slut och frosten närmar sig, står många av oss där med samma fråga: Vad gör vi med alla de där sista, envisa gröna tomaterna och den överblivna chilin?

Svaret är här. Vi gör inte en traditionell, tung chutney. Vi gör en levande, het och otroligt fruktig salsa som för tankarna till Mexiko!

Det här receptet är resultatet av ett roligt experiment för att ta vara på exakt de råvarorna. Vi har tagit de syrliga gröna tomaterna, balanserat upp dem med söta, krispiga höstäpplen och gett dem ett rejält sting av chili.

En Perfekt Balans

Smakprofilen är en perfekt balansgång. Genom att byta ut den klassiska vinägern mot buteljerad limesaft får salsan en piggt syrlig och fräsch karaktär som lyfter alla andra smaker. Äpplena bidrar med en mjukt fruktig sötma som rundar av det hela, medan chilin ger en härlig, ihållande hetta.

Vi har kört ingredienserna snabbt i en matberedare – inte till en puré, utan precis sådär "chunky" – för att få en mjuk konsistens som är helt perfekt att ringla över en nygjord taco.

Länkar & Metoder

• Grundmetod för vattenbadskonservering
• Guide till ångkonservering
• Köp burkar & konserveringskastruller

Ingredienser:

• 700 g Gröna Tomater, grovhackade (pulsade)
• 1300 g (1.3 kg) Syrliga Äpplen, skalade, urkärnade, grovhackade (pulsade)
• 500 g Lök och Chili, finhackade (fördelat som du vill, t.ex. 230g chili / 270g lök)
• 3 dl BUTELJERAD Limesaft
• 420 g Socker (Totalt) (Består av 280 g Farinsocker + 140 g Strösocker) blanda sockertyper fritt.
• 1.5 tsk Färsk Ingefära, riven (valfritt)
• 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
• 1.5 tsk Senapsfrön (gula) (valfritt)
• 0.5 tsk Salt (utan jod) (valfritt)
• 0.5 tsk Malen Spiskummin (valfritt)

Instruktioner:

1. Hacka: Pulsa tomater och äpplen i matberedaren till en "chunky salsa"-konsistens. Finhacka lök/chili/vitlök/ingefära.



2. Kombinera: Blanda ALLA ingredienserna ovan i en stor, tjockbottnad kastrull.



3. Koka Upp: Koka långsamt upp under omrörning tills sockret löst sig.
4. Sjud: Låt sjuda utan lock tills den tjocknat (ca 1.5 timme). Den är klar när du kan dra en slev i botten och det tar en sekund innan vätskan rinner tillbaka. Rör om ofta, speciellt mot slutet.



5. Förbered: Värm rena burkar och lock i sjudande vatten
6. Fyll Burkarna: Fyll de heta, rena burkarna med den kokheta chutneyn. Lämna 2 cm utrymme ("headspace") för weckburkar 1,5cm för masonjars.
7. Ta bort Luft: Använd en plast-spatel eller liknande och stick ner i innehållet för att ta bort eventuella luftbubblor.
8. Torka av kanten: Torka av burkens kant noga.
9. Förslut: Sätt på lock och ring och 2st klämmor (om du använder weckburkar)
10. Processa: Ställ ner burkarna i kokande vattenbad. Vattnet ska täcka burkarna med 2-3 cm. Sätt på locket.
11. Tidtagning: Koka i 15 minuter (starta tiden när vattnet kokar kraftigt igen).
12. Kylning: Stäng av värmen, vänta 5 min, ta upp burkarna och ställ dem på en handduk för att svalna i 12-24 timmar.
13. Förvaring: Ta bort klämmorna och förvara mörkt. Håller utan problem ett år i rumstemperatur.

Så Serverar Du Den

Den här salsan är som gjord för tacos. Den fullkomligt lyfter ett par kycklingtacos eller fisktacos till en helt ny nivå.

Vårt hetaste tips för en total smakupplevelse? Servera salsan (rumstempererad eller kyld) och komplettera med en klick svalkande gräddfil och en generös nypa färska örter. Den aromatiska koriandern eller den svala myntan mot den heta, fruktiga salsan är en oslagbar kombination.

Dessutom är detta ett konserveringsrecept, så du kan koka en stor sats och spara den där känslan av sen sommarskörd i burkar, redo att lysa upp en mörk vinterkväll.

Ett verifierat basrecept för naturell tomatsås, med testade tider och syrning enligt NCHFP/USDA.

Det här är ett rent basrecept för naturell tomatsås. Det är inte en kryddad pastasås, utan en neutral tomatbas som kan användas vidare i matlagning.

Receptmängd

Originalet skiljer på tunn och tjock tomatsås. För tunn sås anger NCHFP cirka 35 lb tomater till 7 quart eller 21 lb till 9 pint. Det motsvarar ungefär 15,9 kg till 7 quart eller 9,5 kg till 9 pint. För tjock sås anges cirka 46 lb till 7 quart eller 28 lb till 9 pint, ungefär 20,9 kg respektive 12,7 kg.

Obligatorisk syrning

Tillsätt syran direkt i varje burk innan den fylls med het tomatsås.

Gör så här

1. Förbered tomaterna som till tomatjuice: tvätta, ta bort dåliga delar, värm och passera eller pressa såsen slät.
2. Koka såsen i en vid kastrull tills den har önskad konsistens. För tunn sås reduceras volymen ungefär en tredjedel. För tjock sås reduceras den ungefär till hälften.
3. Tillsätt syra i varje varm burk enligt tabellen ovan.
4. Tillsätt salt om du vill. Originalet anger 1 tesked salt per quart.
5. Fyll het sås i varma burkar och lämna cirka 6 mm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Hoppa inte över syran.
• Byt inte till färskpressad citronjuice som säkerhetsersättning för flaskad citronjuice.
• Använd inte större burkar än originalet anger.
• Förkorta inte processtiden.

Weck-kommentar

Det här receptet har tider för både pint och quart. Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. I GjordNära tryckkonserveringskastrull ryms 10 x Weck 742 eller 5 x Weck 782. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. Weck 743 kan användas med quart-tiden.

Källa

Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.

Recept

• 9dl Blandad chili
• 6dl vinäger
• 6dl socker
• 3dl Russin
• 2tsk salt utan jod
• 2msk Ingerfära
• 4msk Vitlök

Använd handskar under all hantering av stark chili!

• Skölj och skär ganska fint
• Koka ihop lagen och häll i chilin
• Fyll på rengjorda burkar
• Obs lämna 2cm "headspace"

Sätt på lock, klämmor och koka in enligt vattenbadsprincipen. 10minuter

 https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html#gsc.tab=0

Skördesås En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Skördesås

En mustig grund på tomat och trädgårdens grönsaker.

Idag ska vi ta oss an ett av de mest användbara recepten i hela konserveringsvärlden: en mustig och flexibel Skördesås. Tänk dig den här burken som din bästa vän i köket under de kalla månaderna. Det är inte bara en pastasås, utan en otroligt mångsidig bas som du kan förvandla till grytor, soppor, lasagne, mustiga pastarätter eller vad du än kan komma på!

Det unika med det här inlägget är att jag inte bara ger dig ett recept. Jag vill också ge dig kunskapen och självförtroendet att anpassa det efter just din skörd, på ett helt säkert sätt. Se det som en liten kurs i kreativ och trygg konservering! 🌿

Säkerhet Först! ⚠️ Receptets Gyllene Regler

Ingredienser – Grundrecept

Detta recept är anpassat för 5 st Weck 743-burkar (ca 3,75 liter färdig sås).

Steg-för-steg Instruktioner 👩‍🍳

1. Hacka & Tärna 🔪: Förbered alla dina grönsaker. Skär dem i bitar med lite tuggmotstånd (ca 1-2 cm). Håll vitlöken separat. Förbered tomaterna genom att skära ett kryss, skålla dem i hett vatten, kyla ner och dra av skalet. Skär bort stjälkfästet och dela dem.

2. Fräs för smak 🔥: Hetta upp oljan (50 ml) i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: lök, morot och selleri. Fräs under omrörning i ca 5-7 minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan paprika och aubergine och fräs i ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med den sista minuten tills den doftar.
3. Koka ihop allt 🍅: Häll i de passerade tomaterna och buljongen/vattnet i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt alla kryddor (oregano, timjan, svartpeppar) och salt efter smak.
4. Sjud såsen: Koka upp alltsammans och låt det sedan sjuda i cirka 10–15 minuter så att alla smaker blandas och såsen är genomvarm.

5. Fyll burkarna 🫙: Detta är ett kritiskt steg för säkerheten! Använd både en vanlig slev och en hålslev för att fördela såsen jämnt. Varje burk ska fyllas med ungefär hälften fasta grönsaker och hälften vätska. Lämna exakt 2,5 cm headspace.
6. Förslut burkarna ✅: Ta bort eventuella luftbubblor med en plastspatel. Torka av burkkanten noga med en ren, fuktig trasa. Sätt på en ny gummiring, glaslock och två klämmor.

Konservering (Tryckkonservering)

Ställ ner de varma, fyllda burkarna i din förberedda tryckkonserveringsapparat. Följ apparatens instruktioner för att låsa locket, ventilera i 10 minuter och bygga upp tryck.

• Burkstorlek: 743 Weck (behandlas som 1-litersburk)
• Tid: 85 minuter (55minuter för 500ml burkar)
• Tryck: 10 PSI (69 kPa)
• Höjdjustering: Ja, justera trycket om du bor mer än 305 meter över havet. Följ instruktionerna i vår grundmetod.

När tiden är ute, stäng av värmen och låt trycket sjunka till noll av sig självt. Låt burkarna svalna ostört i 12-24 timmar innan du kontrollerar förseglingen.

Bygg din egen Trädgårdssås 🔄

Här kan du vara kreativ! Byt ut grönsakerna i receptet mot vad du har hemma, men följ regeln: byt volym mot volym. Den totala mängden hackade grönsaker får inte överstiga ca 1,9 liter (ca 675 g).

Undvik dessa ingredienser i receptet 🚫

Så använder du din Trädgårdssås 🍽️

• Pastasås: Värm i en kastrull, låt den reducera något och tillsätt färska örter.
• Grytbas: Fräs kött, kyckling eller tofu och häll över en burk Trädgårdssås. Låt sjuda.
• Shakshuka: Häll såsen i en stekpanna, värm upp och knäck några ägg i den. Sjud tills äggen är klara.
• Vegetarisk soppa: Späd helt enkelt med mer buljong eller vatten och värm.

Tips:

Man kan också hälla av grönsakerna och använda buljongen och grönsakerna separat.

Källor och Referenser

Detta recept är en anpassning baserad på NCHFP:s (National Center for Home Food Preservation) testade riktlinjer för konservering av grönsakssoppa, för att säkerställa en trygg och hållbar produkt.

Källa

Källa: Skördesås är en anpassning av NCHFP:s testade recept för Vegetable Soup/grönsakssoppa . Receptet har utvecklats till en tomatbaserad gryt- och såsgrund genom att använda samma säkerhetsprinciper för tryckkonservering: högst 50 % fasta ingredienser och minst 50 % vätska i varje burk.

Tacosalsa

Det här är en kokkonserverad tomatsalsa med plommontomater, chili, lök, vinäger och kryddor. Den är praktisk att ha i skafferiet till tacos, grytor, risrätter och snabba middagar där man vill ha tomat, syra och lite hetta färdigt i burk.

Receptmängd

Hel sats ger cirka 7,5 liter färdig salsa. Halv sats ger cirka 3,75 liter.

Hel sats

• 8 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 11,5 dl hackad lök
• 4 jalapeño, urkärnade och hackade
• 4 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
• 600 ml vinäger, 5 %
• 2 msk salt
• 1 1/2 msk svartpeppar
• 1 msk socker
• 2 msk oreganoblad, valfritt
• 1 tsk malen spiskummin, valfritt

Halv sats

• 4 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 5,75 dl hackad lök
• 2 jalapeño, urkärnade och hackade
• 2 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
• 300 ml vinäger, 5 %
• 1 msk salt
• 3/4-1 msk svartpeppar
• 1/2 msk socker
• 1 msk oreganoblad, valfritt
• 1/2 tsk malen spiskummin, valfritt

Råvara

Använd plast- eller gummihandskar när du hanterar chili och rör inte vid ansiktet. Om du inte använder handskar, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du rör vid ansikte eller ögon.

Förbered chili

• Ugn eller grill: lägg chilin i het ugn, cirka 200 °C, eller på grill i 6-8 minuter tills skalen bubblar.
• Gasspis: lägg chilin över en varm gaslåga på ett kraftigt nät tills skalen bubblar.
• Lägg chilin i en kastrull och täck med en fuktig handduk några minuter. Dra sedan bort skalen, ta bort frön och hacka.

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
2. Värm upp under omrörning tills blandningen kokar.
3. Sänk värmen och sjud under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 1 timme.
4. Häll den heta salsan i rena, varma burkar och lämna 1,5-2 cm luftspalt.
5. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten och torka av kanten med en ren fuktad pappershandduk.
6. Sätt på lock och klämmor.
7. Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. I Sverige hamnar de flesta långt under 305 meter, men kontrollera din höjd om du är osäker.

Viktigt att inte ändra

• Öka inte mängden lök, chili eller andra grönsaker.
• Minska inte mängden vinäger eller syra.
• Använd inte större burkar än cirka 500 ml utan kontrollerad källa.
• Förtjocka inte med mjöl, majsstärkelse eller liknande före konservering.

Bilder från tillagningen

Källa

Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.

Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.

Matchar NCHFP Tomato Taco Sauce.

Ett verifierat basrecept för tomatsalsa med grön chili, kokkonserverad i vattenbad enligt NCHFP/USDA.

Det här är en testad tomatsalsa med grön chili, lök, vitlök, vinäger och kryddor. Den är ett bra exempel på ett recept där proportionerna är viktiga för säkerheten.

Receptmängd

Originalreceptet ger ungefär 3 pint, alltså ungefär 3 x Weck 742. Om du vill fylla 10 x Weck 742 i GjordNära-kastrullen behöver du multiplicera originalreceptet med ungefär 3,3. Eftersom originalet bara anger pint ska du inte gå upp till quartburk eller större burk.

Råvara och chili

Använd handskar när du arbetar med stark chili. Jalapeño behöver inte skalas. Skalet på lång grön chili kan vara segt och kan tas bort genom att rostas i ugn eller under grill på cirka 200 grader tills skalet bubblar, eller genom att blistra skalet över het platta. Lägg de varma chilifrukterna under fuktig duk en stund och dra sedan av skalet.

Gör så här

1. Förbered tomat, chili, lök, jalapeño och vitlök enligt ingredienslistan.
2. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
3. Koka upp under omrörning.
4. Sänk värmen och sjud i 20 minuter. Rör då och då.
5. Fyll het salsa i varma pintburkar eller Weck 742 och lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
6. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
7. Kokkonservera enligt tabellen.

Processtid i vattenbad

Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.

Viktigt att inte ändra

• Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, tomat och syra.
• Minska inte mängden vinäger.
• Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
• Använd inte större burkar än pint/Weck 742 om du följer originalets testade recept.

Weck-kommentar

Originalet är testat för pintburkar. Använd Weck 742 eller mindre och gå inte upp i större burk. Mindre burkar körs med pint-tiden. Eftersom originalet inte anger quart finns ingen längre quart-tid att använda för större burkar.

Källa

Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, reviderad 2015.

Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås.

Ugnsrostad Tomatsås – Konservera Sommarens Djupa Smak 🍅

Att göra sin egen ugnsrostade tomatsås är ett av de bästa sätten att kapsla in den där djupa, solmogna smaken av sommar. Rostningen koncentrerar smakerna och ger en helt annan karaktär än enbart kokt sås. Det här receptet är perfekt för att ta hand om en stor tomatskörd och bygga upp ett skafferi fullt med hemgjord lycka.

⚠️ Säkerheten Först!

Innan du börjar är det viktigt att du är bekväm med grunderna i säker konservering. Denna tomatsås är syrlig och kan konserveras med kok- eller ångkonservering. Om du är nybörjare, läs gärna igenom våra grundguider först!

---

• Lär dig grundmetoden för kokkonservering här.
• Lär dig grundmetoden för ångkonservering här.

Receptöversikt

Som en tumregel kan du räkna med att det går åt cirka 7 kg tomater för att få ihop till 10 stycken 500 ml-burkar (Weck 742). Mängden kan variera beroende på tomatsort och hur mycket du kokar ner såsen.

Val av tomater – Smakens A och O

Valet av tomater kommer att påverka din sås otroligt mycket. Köttiga tomater (Paste- eller bifftyp) ger en djup umami och fyllig smak, medan små, söta tomater ger en syrligare sås som drar åt ketchuphållet. Oavsett sort, se till att alla tomater är riktigt mogna för bästa smak.

Att ta bort kärnor eller inte?

Tomatkärnor kan ge en svagt bitter bismak. För bästa resultat, ta bort dem när du skalar tomaterna. För en helt slät sås kan du använda en passerkvarn efter kokningen.

Ingredienser

• Tomater (gärna köttiga sorter)
• Salt (utan jod)
• Svartpeppar, nymalen
• Citronjuice, från flaska (för garanterad och säker syrahalt)

---

Steg 1: Förbered Tomaterna

Börja med att förbereda tomaterna. Tvätta dem, skär ett kryss i toppen och skålla dem i kokande vatten i 30-60 sekunder tills skalet spricker. Kyl dem snabbt i isvatten och dra sedan av skalet. Dela tomaterna och ta bort den hårda mittstocken. Nu är de redo för rostning!

Steg 2: Rosta & Koka Såsen

Tärna tomaterna grovt och sprid ut på en ugnsplåt. Salta och peppra generöst. Rosta i 200°C i cirka 45 minuter. Häll sedan över allt i en stor kastrull och koka ner såsen på medelvärme tills den får den konsistens du gillar. Smaka av med mer salt och peppar.

Steg 3: Fyll, Syra & Förslut Burkarna

Medan såsen puttrar, förbered dina burkar. Eftersom detta är en "hot-pack"-metod ska både sås och burkar vara varma. Häll upp den heta såsen i de varma burkarna och följ dessa viktiga steg:

• Headspace: Lämna 2,5 - 3 cm tomrum till kanten.
• Tillsätt Syra: Tillsätt 1 msk (15 ml) buteljerad citronjuice per 500 ml burk. Detta är ett kritiskt säkerhetssteg.
• Ta bort Luftfickor: Använd ett icke-metalliskt redskap för att få bort luftbubblor längs kanterna.
• Rengör & Förslut: Torka av burkens kant noga. Lägg på gummiring, lock och fäst med två klämmor.

Steg 4: Konservera & Kontrollera

Nu är det dags att värmebehandla burkarna. Välj en av metoderna nedan och följ processtiden noggrant.

Alternativ 1: Kokkonservering (Water Bath Canning) ✅

Fyll din konserveringskastrull med vatten så det täcker burkarna med minst 2-3 cm. Koka upp och starta tidtagningen.

• 500 ml-burkar: 35 minuter
• 1000 ml-burkar: 45 minuter

Alternativ 2: Ångkonservering (Steam Canning) ✅

Ett snabbare och mer vattenbesparande alternativ. Processtiderna är desamma som för kokkonservering.

När tiden är ute, stäng av värmen, vänta 5 minuter och lyft sedan försiktigt ur burkarna. Låt dem svalna på en dragfri yta i 12-24 timmar. Kontrollera förseglingen genom att se att gummifläpen på Weck-burken pekar nedåt. Ta bort klämmorna och förvara mörkt och svalt. Lycka till!

⚠️ En Notering om Tryckkonservering

Du kanske undrar varför vi inte rekommenderar tryckkonservering för ren tomatsås. Svaret är enkelt: det behövs inte och det kan försämra kvaliteten.

• Säkerhet: Tomatsås är tillräckligt surt för att kunna konserveras säkert vid koktemperatur (100°C). De högre temperaturerna i en tryckkonservator är onödiga för denna typ av produkt.
• Kvalitet: Man ska alltid konservera på lägsta möjliga säkra temperatur för att bevara smak och konsistens. De höga temperaturerna i tryckkonservering kan ge tomatsåsen en mörkare färg och en lätt bränd bismak.

Tryckkonservering är däremot nödvändigt för recept som blandar tomater med lågsyrade grönsaker (som lök, selleri, morötter) eller kött, eftersom dessa ingredienser sänker den totala syrligheten. Ett exempel på ett sådant recept är vår Skördetidens mustiga pastasås.