Balls finhackade päronpreserve med limeskal, limejuice, socker och färskriven ingefära.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Hela limefrukterna ingår: Använd både det finrivna skalet och all juice från exakt 3 limefrukter. Källan anger ingen separat juicevolym, så den ska inte uppskattas eller ersättas med en påhittad mängd.
Det här är en finhackad, samma-dagspreserve där päron får smak av lime och färskriven ingefära. Konsistensen avgörs med gelprov; om den inte är klar fortsätter kokningen i femminutersintervall.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Kokt preserve, het fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Burkgräns | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter finhackade, skalade och urkärnade päron, från cirka 8 medelstora päron
- Finrivet skal och all juice från 3 limefrukter
- 2 1/3 cups/cirka 5,5 dl strösocker
- 1 tbsp/cirka 15 ml färskriven ingefära
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar/8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Lägg 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter finhackade päron, skal och juice från 3 limefrukter, 2 1/3 cups/cirka 5,5 dl socker och 1 tbsp/cirka 15 ml färskriven ingefära i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelvärme under omrörning så att sockret löser sig.
- Koka under tät omrörning i cirka 15 minuter, tills blandningen har tjocknat.
- Ta kastrullen från värmen och gör ett gelprov. Preserven är färdig när den faller från skeden som ett sammanhängande skikt eller flagor. Skumma av.
- Om gelprovet inte är godkänt sätter du tillbaka kastrullen på medelvärme och kokar i ytterligare 5 minuter under ständig omrörning. Ta från värmen och prova igen. Upprepa femminutersintervallen tills gelstadiet är nått.
- Fyll den heta preserven i en het burk och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att lockens mitt inte fjädrar.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter beredda päron, skal och juice från 3 limefrukter, 2 1/3 cups/cirka 5,5 dl socker och 1 tbsp/cirka 15 ml ingefära.
- Behåll den första kokningen på cirka 15 minuter och fortsätt endast med källans femminutersintervall tills gelprovet är godkänt.
- Gissa inte en separat volym för limejuicen och ersätt inte de tre färska limefrukterna med en annan syramängd.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt plus praktisk marginal för Weck-lockets nedstick och använd tiden för half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Gingered Pear Preserves. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.