Balls kokkonserverade tropiska salsa med papaya, ananas, russin, buteljerad citron- och limejuice samt en avgränsad chilisort.
Låsta juicer och chilival: Behåll hela mängden buteljerad citron- och limejuice samt ananasjuice. Använd Anaheimchili eller bara något av källans uttryckligen tillåtna alternativ: poblano, New Mexico-chili eller stark bananpeppar.
Chiliskydd: Använd gummihandskar när stark chili skärs eller kärnas ur och undvik att röra ögon och ansikte.
Papaya och ananas får sötma av gula russin och farinsocker och syra från två buteljerade citrusjuicer. Hela blandningen kokas varsamt tills den tjocknar något.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter enligt källan |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl skalad, urkärnad och tärnad papaya, ungefär 2 lb/cirka 910 g eller 2 medelstora
- 2 cups/cirka 4,7 dl skalad, urkärnad och tärnad färsk ananas, ungefär en halv medelstor; alternativt ananas från en burk på 20 oz/cirka 567 g
- 1 cup/cirka 2,4 dl gula russin
- 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad citronjuice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl buteljerad limejuice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl ananasjuice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackad och urkärnad Anaheimchili; poblano, New Mexico-chili eller stark bananpeppar är tillåtna alternativ enligt källan
- 2 tbsp/cirka 30 ml finhackad salladslök
- 2 tbsp/cirka 30 ml finhackade korianderblad
- 2 tbsp/cirka 30 ml hårt packat farinsocker
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Ta på gummihandskar innan chilin bereds. Skala, kärna ur, tärna och mät frukt och chili enligt ingredienslistan.
- Blanda samtliga ingredienser i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme under ständig omrörning.
- Sänk värmen och låt salsan koka varsamt i cirka 10 minuter under tät omrörning, tills den har tjocknat något.
- Fyll en het half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml med het salsa och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Ställ burkarna i grytan och se till att vattnet täcker dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen och ta av locket när tiden är slut. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem lodrätt och låt svalna ostört i 12–24 timmar före förslutningskontroll.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna papaya, ananas och russin.
- Använd hela mängden buteljerad citron- och limejuice samt ananasjuice.
- Välj bara Anaheim, poblano, New Mexico-chili eller stark bananpeppar och behåll den uppmätta mängden.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml, behåll luftspalten och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Pineapple Papaya Chili Salsa. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.