Krassekapris är ett superkul sätt att ta vara på krassens unga, gröna frökapslar. De blir inte exakt som vanlig kapris – krassen har sin egen peppriga, blommiga och friska smak – men efter saltning och inläggning i vinäger blir smaken mildare och kapslarna ett fantastiskt litet tillbehör till fisk, sallader, såser och mycket annat.
| Råvara | Unga, gröna frökapslar från krasse |
|---|---|
| Metod | 24 timmar i saltlag, därefter vinägerinläggning |
| Saltlag | 15 g salt + 300 ml vatten per 100 g frökapslar |
| Inläggning | Ca 200 ml vitvinsvinäger, gärna 5 % syra eller högre |
| Förvaring | Kylskåp, kapslarna ska hållas täckta av lagen |
| Smak | Syrlig, salt, frisk, blommig och fortfarande lite pepprig |
Krassekapris – picklade gröna krassefrön
Ett av de roligaste sätten att ta vara på krassen när blomningen börjar gå mot sitt slut.
Krassekapris är egentligen inte kapris alls. Vanlig kapris är blomknoppar från kaprisbusken, medan vi här använder de unga gröna frökapslarna från krasse. Men användningsområdet är väldigt likt: ett litet syrligt och salt tillbehör som kan ge en rätt precis den där extra pigga smaken den behöver.
Det fina är att krassen samtidigt behåller sin egen personlighet. Frökapslarna är naturligt peppriga, blommiga och friska. Saltningen och vinägern rundar av den skarpaste pepprigheten, men lämnar kvar tillräckligt mycket krassekaraktär för att resultatet ska kännas eget.
Så tycker vi om smaken
Det här blir inte riktigt som vanlig kapris – och det behöver det inte bli heller. För oss är det snarare ett eget tillbehör som bidrar med sälta, syra, frisk pepprighet och en nästan smakförstärkande kapriskänsla.
Det är precis sådant vi gillar: något som annars lätt hade fått mogna till frö blir istället en liten burk med massor av användningsområden.
Plocka kapslarna medan de är gröna
Det viktigaste är tajmingen. Plocka frökapslarna medan de fortfarande är gröna, saftiga och relativt mjuka. Undvik kapslar som börjat gulna och torka, eftersom fröna då blir hårdare och mindre trevliga att äta.
Krassens kapslar sitter ofta i små grupper under bladverket. Gå igenom plantorna regelbundet mot slutet av blomningen – det brukar finnas betydligt fler än man först ser.
Grundrecept – ca 1 liten burk
- 100 gunga gröna krassefrökapslar
- 300 mlvatten
- 15 gsalt
- ca 200 mlvitvinsvinäger, gärna 5 % syra eller högre – mängden anpassas så att kapslarna täcks
- 1lagerblad, valfritt
- någrasvartpepparkorn, valfritt
- 1 tsksocker, valfritt – rundar av syran
Gör så här
- Plocka och sortera. Använd bara unga, gröna frökapslar. Plocka bort stjälkbitar och kapslar som hunnit gulna, torka eller bli hårda.
- Skölj. Skölj kapslarna ordentligt i kallt vatten och låt dem rinna av.
- Gör saltlagen. Lös 15 g salt i 300 ml vatten. Lägg i 100 g frökapslar så att de täcks och ställ kallt i cirka 24 timmar.
- Häll av. Sila bort saltlagen. Skölj kapslarna snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av och torka en stund.
- Packa burken. Lägg kapslarna i en ren burk tillsammans med exempelvis lagerblad och några pepparkorn.
- Tillsätt vinägern. Häll över vitvinsvinäger tills kapslarna är helt täckta. Vill du ha en något rundare smak kan du först lösa 1 tsk socker i vinägern och låta den svalna.
- In i kylen. Sätt på locket och förvara burken i kylskåp. Smaken börjar utvecklas redan efter några dagar men blir rundare efter ungefär 1–2 veckor.
Så blev vår burk
Vår krassekapris fick precis den karaktär vi hoppades på. Den skarpa råa pepprigheten mildrades, men kapslarna hade fortfarande en tydlig frisk och blommig krassesmak kvar.
På bilderna syns också att vi hade lagerblad i burken. Det passar fint ihop med krassen utan att ta över smaken.
Vad använder man krassekapris till?
Tänk ungefär på samma situationer där du annars hade sträckt dig efter en burk kapris. Krassekapris passar särskilt bra när maten mår bra av en liten syrlig, salt och pepprig kontrast.
- Fisk och skaldjur – särskilt lax, öring och vit fisk
- Tartarsås, remoulad och kalla örtsåser
- Potatissallad och andra krämiga sallader
- Tomatsallad och gröna sallader
- Pasta och pastasåser
- Äggrätter och smörgåsar
- Finhackad i dressingar, majonnäs och färskost
Hur länge håller den?
Eftersom vi gör detta som en kylförvarad inläggning ska burken stå i kylskåp hela tiden. En etablerad kylskåpsvariant publicerad av The Splendid Table anger upp till cirka 6 månader i kyl när kapslarna hålls täckta av vinägerlagen. Vi märker burken med datum och använder den medan smak, doft och konsistens fortfarande är fina.
Källor och inspiration
- River Cottage / Pam Corbin: receptet Nasturtium “Capers”, återgivet hos Epicurious. Grundproportion: 100 g kapslar, 15 g salt, 300 ml vatten, 24 timmar i saltlake och därefter vitvinsvinäger.
- Sarah Raven: Nasturtium capers, anpassat från River Cottage – samma grundproportioner och råd att plocka fröna gröna.
- The Splendid Table: Nasturtium Capers – kylförvarad variant med vinäger, lite socker och lagerblad.