Tacosalsa
Det här är en kokkonserverad tomatsalsa med plommontomater, chili, lök, vinäger och kryddor. Den är praktisk att ha i skafferiet till tacos, grytor, risrätter och snabba middagar där man vill ha tomat, syra och lite hetta färdigt i burk.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Weck | Weck 975 fungerar bra till mindre salsaburkar. Weck 742, cirka 500 ml, passar om ni använder mycket salsa. |
| Luftspalt | 1,5-2 cm enligt befintlig artikel |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m, 20 minuter vid 306-1 829 m, 25 minuter över 1 829 m |
| Källa | NCHFP - Tomato Taco Sauce. Receptet är översatt, metriskt anpassat och svensknoterat. |
Receptmängd
Hel sats ger cirka 7,5 liter färdig salsa. Halv sats ger cirka 3,75 liter.
Hel sats
- 8 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 11,5 dl hackad lök
- 4 jalapeño, urkärnade och hackade
- 4 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
- 600 ml vinäger, 5 %
- 2 msk salt
- 1 1/2 msk svartpeppar
- 1 msk socker
- 2 msk oreganoblad, valfritt
- 1 tsk malen spiskummin, valfritt
Halv sats
- 4 liter skalade, urkärnade, fint hackade plommontomater
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 5,75 dl hackad lök
- 2 jalapeño, urkärnade och hackade
- 2 långa gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
- 300 ml vinäger, 5 %
- 1 msk salt
- 3/4-1 msk svartpeppar
- 1/2 msk socker
- 1 msk oreganoblad, valfritt
- 1/2 tsk malen spiskummin, valfritt
Råvara
Använd plast- eller gummihandskar när du hanterar chili och rör inte vid ansiktet. Om du inte använder handskar, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du rör vid ansikte eller ögon.
Förbered chili
- Ugn eller grill: lägg chilin i het ugn, cirka 200 °C, eller på grill i 6-8 minuter tills skalen bubblar.
- Gasspis: lägg chilin över en varm gaslåga på ett kraftigt nät tills skalen bubblar.
- Lägg chilin i en kastrull och täck med en fuktig handduk några minuter. Dra sedan bort skalen, ta bort frön och hacka.
Gör så här
- Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
- Värm upp under omrörning tills blandningen kokar.
- Sänk värmen och sjud under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 1 timme.
- Häll den heta salsan i rena, varma burkar och lämna 1,5-2 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten och torka av kanten med en ren fuktad pappershandduk.
- Sätt på lock och klämmor.
- Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Weck 975 eller mindre burkar | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
| Weck 742, cirka 500 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. I Sverige hamnar de flesta långt under 305 meter, men kontrollera din höjd om du är osäker.
Viktigt att inte ändra
- Öka inte mängden lök, chili eller andra grönsaker.
- Minska inte mängden vinäger eller syra.
- Använd inte större burkar än cirka 500 ml utan kontrollerad källa.
- Förtjocka inte med mjöl, majsstärkelse eller liknande före konservering.
Bilder från tillagningen
Källa
Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.
Källa: NCHFP Tomato Taco Sauce , anpassad till svenska mått och GjordNära/Weck-kommentarer.
Matchar NCHFP Tomato Taco Sauce.