Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad pumpa och vintersquash i kuber.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 55 minuter, quart 90 minuter |
| Källa | NCHFP - Winter Squash and Pumpkins – Cubed |
Receptmängd
Originalet anger cirka 16 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,3 kg, eller cirka 10 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 4,5 kg. Räkna med ungefär 2 1/4 lb per quart, cirka 1 kg per 950 ml.
Råvara
Välj mogen pumpa eller vintersquash med hårt skal och fast, trådfritt fruktkött. Små matpumpor, till exempel sugar/pie-typer, ger ofta bäst resultat.
Ingredienser
- Mogen pumpa eller vintersquash
- Kokande vatten från förkokningen
- Salt kan tillsättas om du vill, men behövs inte för säkerheten
Gör så här
- Tvätta pumpan eller squashen, ta bort frön, skär i cirka 2,5 cm breda skivor och skala.
- Skär fruktköttet i cirka 2,5 cm stora kuber.
- Koka kuberna i vatten i 2 minuter.
- Fyll varma burkar med kuber och kokvätska. Lämna 1 inch, cirka 2,5 cm, luftspalt.
- Torka kanter, sätt på lock och tryckkonservera enligt tabellen.
- Om du vill använda pumpan till paj senare: häll av burken och passera eller mixa först vid användning, inte före konservering.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 55 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Quart | 90 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Mosa eller puréa inte pumpan före konservering.
- Konservera bara i kuber enligt originalet.
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering eller ångkonservering.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk. Använd inte större burk än quart.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.