Ett verifierat basrecept för klassisk tomatketchup med cidervinäger och kryddor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre burkar kan användas med pint-tiden. |
| Luftspalt | 1/8 inch, cirka 3 mm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m, längre tid på högre höjd |
| Källa | NCHFP - Tomato Ketchup |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6-7 pint-burkar och bygger på 24 lb mogna tomater, ungefär 10,9 kg.
Råvara
Använd mogna, friska tomater. Skålla och skala dem enligt receptet.
Ingredienser
- cirka 10,9 kg mogna tomater
- 3 cups hackad lök, cirka 7,2 dl
- 3/4 tsk cayennepeppar
- 3 cups äppelcidervinäger 5 %, cirka 7,2 dl
- 4 tsk hela kryddnejlikor
- 3 kanelstänger, krossade
- 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
- 3 msk sellerifrö
- 1 1/2 cups socker, cirka 3,6 dl
- 1/4 cup salt, cirka 0,6 dl
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 7,2 dl vinäger 5 % = cirka 3 dl ättika 12 % + 4,2 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta tomaterna. Doppa i kokande vatten 30-60 sekunder tills skalen spricker, kyl i kallt vatten, skala och ta bort kärnhus.
- Kvarta tomaterna i en stor gryta. Tillsätt lök och cayennepeppar.
- Koka upp och sjud utan lock i 20 minuter. Täck, ta från värmen och låt stå 20 minuter.
- Lägg kryddorna i en kryddpåse och koka upp med vinägern. Ta bort kryddpåsen och blanda vinägern med tomatmassan.
- Koka cirka 30 minuter. Passera genom passervagga eller sil.
- Koka vidare med socker och salt tills volymen halverats eller ketchupen rundar sig på en sked utan att separera.
- Fyll varma pint-burkar, lämna 1/8 inch luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med pint-tiden. Använd inte större burkar än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.