Ett verifierat basrecept för relish på kål, blomkål, gröna tomater, lök och paprika.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Pint motsvarar praktiskt Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Fall Garden Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 4 pint-burkar.
Råvara
Använd färska, hackade grönsaker enligt mängderna. Grönsakerna saltas först och får stå kallt 4-6 timmar.
Ingredienser
- 1 quart hackad kål, cirka 9,5 dl
- 3 cups hackad blomkål, cirka 7,2 dl
- 2 cups hackade gröna tomater, cirka 4,8 dl
- 2 cups hackad lök, cirka 4,8 dl
- 2 cups hackad grön paprika, cirka 4,8 dl
- 1 cup hackad röd paprika, cirka 2,4 dl
- 3 3/4 cups vinäger 5 %, cirka 9 dl
- 3 msk konserveringssalt eller picklingsalt
- 2 3/4 cups socker, cirka 6,6 dl
- 3 tsk sellerifrö
- 3 tsk senapspulver
- 1 1/2 tsk gurkmeja
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9 dl vinäger 5 % = cirka 3,8 dl ättika 12 % + 5,3 dl vatten.
Gör så här
- Blanda de sköljda och hackade grönsakerna.
- Strö över saltet och låt stå 4-6 timmar i kylskåp.
- Låt grönsakerna rinna av väl.
- Blanda vinäger, socker och kryddor och sjud 10 minuter.
- Tillsätt grönsakerna och sjud ytterligare 10 minuter.
- Koka upp.
- Fyll kokande het relish i varma pint-burkar och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Hoppa inte över saltning och avrinning.
- Ändra inte grönsaksproportionerna.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är anpassat från So Easy to Preserve, 5th ed. 2006, via NCHFP.