Ett verifierat basrecept för picklade fikon i söt, kryddad vinägerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack med vila 12-24 timmar i kyl |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Fig Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8 pintburkar och bygger på 4 quart fasta mogna fikon.
Råvara
Använd fasta mogna fikon. De kan skalas, eller behandlas oskalade med kokande vatten enligt originalet.
Ingredienser
- 4 quart fasta mogna fikon, cirka 3,8 liter
- 3 cups socker, cirka 7,1 dl
- 2 quart vatten, cirka 1,9 liter
- 2 cups socker, cirka 4,8 dl
- 3 cups vinäger 5 %, cirka 7,1 dl
- 2 kanelstänger
- 1 msk hel kryddpeppar
- 1 msk hela kryddnejlikor
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 7,1 dl vinäger 5 % = cirka 3 dl ättika 12 % + 4,1 dl vatten.
Sockerlag: När ett recept arbetar med sockerlag eller tjock fruktlag påverkar lagen framför allt smak, färg och konsistens. Läs mer i vår guide till sockerlag till konservering.
Gör så här
- Skala fikonen. Om du vill använda dem oskalade: häll kokande vatten över fikonen, låt svalna och häll av.
- Koka 3 cups socker med vattnet tills sockret lösts upp.
- Tillsätt fikonen och koka långsamt i 30 minuter.
- Tillsätt ytterligare 2 cups socker och vinäger.
- Knyt kryddorna i kryddpåse och lägg i grytan.
- Koka försiktigt tills fikonen blir klara/genomskinliga.
- Täck och låt stå 12-24 timmar i kyl.
- Ta bort kryddpåsen och värm fikon och lag till kokpunkten.
- Fyll heta pintburkar med fikon och lag, lämna 1/2 inch luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 20 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Minska inte sockret i den tjocka lagen.
- Hoppa inte över kylvilan.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.