Ett verifierat basrecept för en bred skörderelish med gröna tomater, mogna tomater, kål, lök, selleri, gurka och paprika.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Rummage Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8 pintburkar.
Råvara
Grönsakerna hackas och får stå med salt 12-18 timmar i kylskåp före kokning.
Ingredienser
- 2 quart urkärnade hackade gröna tomater, cirka 1,9 liter
- 1 quart skalade urkärnade hackade mogna tomater, cirka 9,5 dl
- 1 quart hackad kål, cirka 9,5 dl
- 3 cups hackad lök, cirka 7,1 dl
- 2 cups hackad selleri, cirka 4,7 dl
- 1 cup hackad grön paprika, cirka 2,4 dl
- 1 cup hackad gurka, cirka 2,4 dl
- 1 cup hackad röd paprika, cirka 2,4 dl
- 1/2 cup konserveringssalt, cirka 1,2 dl
- 4 cups farinsocker, cirka 9,5 dl
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk sellerifrö
- 1 msk kanel
- 1 msk senapsfrö
- 1 tsk ingefära
- 1/2 tsk malda kryddnejlikor
- 2 quart vinäger 5 %, cirka 1,9 liter
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,9 liter vinäger 5 % = cirka 7,9 dl ättika 12 % + 11,1 dl vatten.
Gör så här
- Blanda alla hackade grönsaker med salt.
- Låt stå i kylskåp 12-18 timmar.
- Häll av väl.
- Blanda socker, kryddor och vitlök med vinäger och sjud 10 minuter.
- Lägg i grönsakerna och sjud 30 minuter.
- Koka upp blandningen.
- Fyll heta burkar och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Hoppa inte över saltningen och avrinningen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.