Långkokt persiko- eller päronsylt utan tillsatt pektin, med två mognadsgrader och tre fullständiga geléprov.
Recepttyp: Bernardins långkokta persiko- eller päronsylt utan tillsatt pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Två mognadsgrader: Använd 3/4 helt mogen och 1/4 lätt omogen frukt. Den lätt omogna andelen bidrar med naturligt pektin till den här långkokta sylten.
Välj en frukt: Gör hela receptet med antingen persikor eller päron. Förbered persikor genom skalning och urkärning; skala och kärna ur päron.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml skalade och krossade persikor utan kärnor eller skalade, urkärnade och krossade päron; använd 3/4 helt mogen och 1/4 lätt omogen frukt
- 2 tbsp/30 ml citronjuice
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 8 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda vald beredd frukt, citronjuice, socker, vatten och valfritt smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka varsamt i 10 minuter.
- Koka därefter upp blandningen långsamt under omrörning tills sockret har lösts upp. Höj värmen och koka kraftigt tills sylten når geléstadiet, cirka 15 minuter. Rör allt oftare när blandningen tjocknar så att den inte överkokar eller bränns.
- Kontrollera geléstadiet med kastrullen av värmen på något av källans sätt: blandningen faller som ett sammanhängande flak från en kall metallsked; ett kylt prov på tallrik flyter inte ihop efter att det delats; eller temperaturen når 220°F/104°C vid havsnivå, alternativt 8°F/4°C över vattnets lokala kokpunkt.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd mognadsfördelningen 3/4 helt mogen och 1/4 lätt omogen och välj antingen persika eller päron för hela satsen.
- Ändra inte frukt-, citron-, vatten- eller sockermängden och koka till verifierat geléstadium.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Peach or Pear Jam. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.