Kokkonserverad päronsylt med mandel, citron och ingefära, tillagad med flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins päronsylt med mandel, citron och ingefära, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Rättad titel: Den tidigare rubrikens generatorord ”päronsylting” är inte idiomatisk svenska. Receptet är en päronsylt av typen conserve och rubriken rättas därför till ”Päronsylt med mandel och citron”; den publika aliasen bevaras.
En timmes vila: Päron, citron, mandel och socker ska blandas och stå i 1 timme innan ingefäran rörs ner och sylten kokas.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter plus 1 timmes vila |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 1/2 cups/875 ml finhackade mogna päron, cirka 4–5 medelstora eller 2.2 lb/1 kg före beredning
- Finrivet skal och juice från 2 stora citroner
- 1/2 cup/125 ml grovhackade mandelspån
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml finhackad färsk ingefära
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered vattenbad, 7 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta, skala och kärna ur päronen. Finhacka dem och mät upp exakt 3 1/2 cups/875 ml i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Tvätta citronerna noga. Riv av skalet fint och pressa ur juicen. Blanda citronskal, citronjuice, de grovhackade mandelspånen och allt socker med päronen.
- Blanda väl och låt stå i 1 timme. Rör därefter ner den finhackade ingefäran.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör.
- Tillsätt hela påsen flytande pektin. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät päronen efter skalning, urkärning och finhackning och behåll citron-, mandel- och sockermängden.
- Behåll 1 timmes vila och använd hela påsen flytande pektin efter uppkoket.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Pear Almond Conserve. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.