Kokkonserverad Wojapi från NDSU Extension: blandad bärsås med socker, Clear Jel och flaskad citronjuice.
Recepttyp: NDSU Extensions konserveringsversion av Wojapi, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd exakt Clear Jel och flaskad citronjuice. Byt inte mot mjöl, majsstärkelse eller färskpressad citron och minska inte syran.
Kultur och källa: Wojapi är en bärsås förknippad med Lakota- och Dakotafolken. Den här hyllstabila versionen är en modern NDSU-anpassning inspirerad av forskningstestad bärpajfyllning, inte en historisk originalmetod.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | 1 quart/cirka 950 ml eller 2 pints/cirka 475 ml vardera |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Källans höjdspann | 0–6 000 ft/0–1 829 m |
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 830 ml blandade bär
- 3/4 cup + 2 tbsp/cirka 210 ml strösocker
- 1/4 cup + 1 tbsp/cirka 75 ml Clear Jel
- 1 cup/cirka 240 ml kallt vatten
- 3 1/2 tsp/cirka 17 ml flaskad citronjuice
- 8 cups/cirka 1,9 liter vatten till förvällning
Gör så här
- Tvätta händerna. Förbered 1 quartburk/cirka 950 ml eller 2 pintburkar/cirka 475 ml och håll dem varma. Tvätta locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Koka upp 8 cups/cirka 1,9 liter vatten i en kastrull.
- Skölj bären, låt dem rinna av och lägg dem i det kokande vattnet. Koka i 1 minut, häll av vattnet noggrant och håll bären varma under lock.
- Blanda socker, Clear Jel och 1 cup/cirka 240 ml kallt vatten i en tjockbottnad kastrull.
- Koka på medelhög värme tills blandningen är tjock och bubblar.
- Tillsätt 3 1/2 tsp/cirka 17 ml flaskad citronjuice. Koka ytterligare 1 minut under ständig omrörning.
- Vänd försiktigt ned de varma bären. Fyll de varma burkarna och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Torka kanterna och sätt på lock fingertätt.
- Processa omedelbart enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m |
|---|---|---|---|
| Tid | 30 min | 35 min | 40 min |
NDSU anger ingen processtid över 6 000 ft/1 829 m. Använd inte receptet på högre höjd utan separat validerad anvisning.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte Clear Jel mot annan redning.
- Använd flaskad citronjuice och behåll hela mängden.
- Använd högst quart/cirka 950 ml och följ bara källans angivna höjdspann.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml och Weck 782 för quart/cirka 950 ml. Följ samma luftspalt och tiden för motsvarande eller närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Granskat från NDSU Extension: Wojapi (Berry Sauce) for Canning, FN2262. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.