Ett verifierat basrecept från Ball för persikosirap.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Peach Syrup |
Receptmängd
About 5 pint jars (16oz) or 500mL jars Prep: 1 Hour
Ingredienser
- 4 lbs (1.80 kg) (8 med-large) persika, washed, halved, pitted, and cut into 12 sections (Note - do not use white-flesh persika)
- 4 cups (1000 mL) socker
- 6 cups (1500 mL) vatten
- 1 tbsp flaskad citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 15 (3 per burkar) cardamom pods, lightly crushed (optional)
- 3 vanilla bönor (one half vanilla bönor per burkar) cut into sections per burkar (optional)
- 1/2 tsk or kanel sticks to fit in each burkar (optional)
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Combine persika, socker, vatten, citronsaft, and salt in a large stock pot and bring to a boil. Lower heat and let simmer for 20-30 minutes until persika soften. Turn off heat.
- Mash persika lightly with a potato masher just to break up, leaving them chunky. Let the persika steep for 30 minutes or until cool enough to strain.
- Strain syrup through a mesh strainer into a large bowl. Lightly press on persika to release any additional syrup, stirring them in the strainer. Pressing firmly will release some persika solids into syrup, an option if you prefer.
- Pour syrup back into stock pot (sweetened persika can be reserved or frozen for another use). Bring syrup back to a boil.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
- Använd inte vita persikor i det här receptet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Peach Syrup. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.