Ett verifierat basrecept från Ball för tomatsås på italienskt vis.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 35 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Italian-Style Tomato Sauce |
Receptmängd
3 Pint Jars (16 oz) Prep: 45 Minutes
Ingredienser
- or quantities may result in an unsafe product, due to a change in the pH balance.
- Makes:
- 3 pint-burkar (16 oz)
- Prep:
- 45 Minutes
- Processing Time:
- 35 Minutes
- 8 cups fresh plum tomat purée
- 2/3 cup finely chopped lök
- 2/3 cup finely chopped selleri
- 1/2 cup finely chopped morot
- 2 cloves vitlök, finely chopped
- 4 tbsp flaskad citronsaft
- 2 tsk salt
- 1/2 tsk freshly ground black pepper
- 1/2 tsk hot pepper flakes
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Combine 1 cup of tomat purée, lök, selleri, morot and vitlök in a large stainless steel saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring frequently. Reduce heat, cover and boil gently until vegetables are tender, about 5 minutes. While maintaining a steady boil, add remaining tomat purée, 1 cup at a time, stirring frequently. Stir in citronsaft, salt, black pepper and hot pepper flakes. Increase heat to high and bring to a full rolling boil; boil hard, stirring frequently, until mixture is reduced by one third, about 15 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Italian-Style Tomato Sauce. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.