Ett verifierat basrecept från Ball för tomatsås med basilika och vitlök.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint: 35 minuter vid 0-305 m; Quart: 40 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Basil-Garlic Tomato Sauce |
Receptmängd
about 7 pints (16 oz) or 3 quarts (32 oz) Prep: 1 Hour
Ingredienser
- 20 lb tomat (about 60 medium)
- 1 cup chopped lök (about 1 large)
- 8 cloves vitlök, minced
- 1 msk olive oil
- 1/4 cup finely minced, fresh basilika
- 1/4 tsk citric acid or 1 msk flaskad citronsaft per hot burkar
- 7 pint glass preserving burkar (16 oz) with lids and bands or 3 quart glass preserving burkar (32 oz)
- Optional: Ball® EasyCanner Electric vatten Bath Canner
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash tomat; drain. Remove core and blossom ends. Cut into quarters. Set aside.
- Saute lök and vitlök in olive oil until transparent. Add tomat. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 20 minutes, stirring occasionally.
- Combine tomat puree and basilika in large saucepot. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until volume is reduced by half, stirring to prevent sticking.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
| Quart | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter | 55 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Basil-Garlic Tomato Sauce. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.