Colorado Preserve Smarts fullständiga druvgelé utan tillsatt pektin, med egen druvjuice, sval nattvila och naturlig geléslutpunkt.
Utan tillsatt pektin: Använd en fjärdedel lätt omogna och tre fjärdedelar mogna druvor. Behåll hela sockermängden, överkoka inte frukten och låt juicen stå svalt över natten före silningen för att motverka tartratkristaller.
Utbyte: Cirka 3–4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 lb/cirka 1,59 kg färska druvor, en fjärdedel lätt omogna och tre fjärdedelar mogna
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
- Förbered vattenbad, burkar och lock. Om din processtid är kortare än 10 minuter ska de tomma burkarna steriliseras genom kokning i 10 minuter plus 1 minut för varje 1 000 ft/cirka 305 m över havet. Håll burkarna heta.
- Sortera, tvätta och repa druvorna. Använd inte druvor med röta eller mögel.
- Krossa druvorna i en gryta och tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten. Lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk värmen och sjud i 5–10 minuter. Överkoka inte.
- Låt den kokta druvmassan och juicen stå svalt över natten innan den silas; detta motverkar tartratkristaller i gelén.
- Häll massan i en fuktad gelépåse eller två lager fuktad silduk och låt juicen rinna av utan att pressa eller krama.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl druvjuice i en rymlig gryta. Tillsätt sockret och rör om väl.
- Koka på hög värme under ständig omrörning tills gelén når någon av de källbelagda slutpunkterna nedan.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll den heta gelén i heta förberedda burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Torka kanterna och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Tiden startar när vattnet kokar fullt. Kyl burkarna upprätt och ostört i 12 timmar eller över natten.
Geléslutpunkt
- Temperatur: Gelén ska nå 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt. Tabellen visar källans riktvärden.
- Skedprov: Ta grytan från värmen. Lyft gelé med en sval metallsked och håll skeden borta från ångan. Slutpunkten är nådd när dropparna förenas och faller som ett flak från skedkanten.
- Kylprov: Ta grytan från värmen, lägg lite kokande gelé på en tallrik och ställ den i frysen några minuter. Gelén är klar om provet geléar.
| Höjd | Gelétemperatur |
|---|---|
| Havsnivå/0 m | 220 °F/cirka 104,4 °C |
| 1 000 ft/cirka 305 m | 218 °F/cirka 103,3 °C |
| 2 000 ft/cirka 610 m | 216 °F/cirka 102,2 °C |
| 3 000 ft/cirka 914 m | 214 °F/cirka 101,1 °C |
| 4 000 ft/cirka 1 219 m | 212 °F/cirka 100 °C |
| 5 000 ft/cirka 1 524 m | 211 °F/cirka 99,4 °C |
| 6 000 ft/cirka 1 829 m | 209 °F/cirka 98,3 °C |
| 7 000 ft/cirka 2 134 m | 207 °F/cirka 97,2 °C |
| 8 000 ft/cirka 2 438 m | 205 °F/cirka 96,1 °C |
| 9 000 ft/cirka 2 743 m | 203 °F/cirka 95 °C |
| 10 000 ft/cirka 3 048 m | 201 °F/cirka 93,9 °C |
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | 6 001–10 000 ft/1 830–3 048 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar utan skruvringar svalt, mörkt och frostfritt. Källan anger omkring 1 års bibehållen kvalitet. En burk som inte har förseglats ska kylförvaras och användas inom 1 månad.
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadskvoten, hela vattenmängden och hela sockermängden.
- Överkoka inte druvorna och hoppa inte över den svala nattvilan före silningen.
- Låt juicen självrinna utan pressning och mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tabellen för din höjd.
- Försterilisera burkar när processtiden är kortare än 10 minuter.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Colorado State University Extension / Preserve Smart: Grape Jelly without Added Pectin.