Bernardins blandbärssylt med jordgubbar, hallon och blåbär eller björnbär, No Sugar Needed-pektin och valfri sötning.
Pektin för lite eller inget socker: Använd Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin. Mät varje bärsort efter krossning och behåll ordningen pektin–första uppkok–valfri sötning–nytt uppkok–3 minuters kokning.
Utbyte: Cirka 4–6 burkar à 250 ml beroende på sötning och avdunstning. Förbered 6 burkar och fyll bara så många som behövs.
Ingredienser
- 2 cups/500 ml krossade fullmogna jordgubbar
- 1 cup/250 ml krossade hallon
- 1 cup/250 ml krossade blåbär eller björnbär
- 1 cup/250 ml osötad tranbärs-, körsbärs-, äppel- eller vit druvjuice
- 1 förpackning/49 g Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin
- Valfritt: inget sötningsmedel
- eller 1 1/2 cups/375 ml Splenda
- eller 1 1/2 cups/375 ml strösocker enligt grundlistan; källans tips tillåter 1–3 cups/250–750 ml efter önskad sötma
- Valfritt: 1/4 teaspoon/1 ml vegetabilisk olja eller smör för mindre skum
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj, låt rinna av, rensa och krossa varje bärsort separat. Mät varje sort först efter krossningen. Om du använder hallon eller björnbär och vill minska mängden kärnor kan du pressa dem genom en grov sil före mätningen.
- Blanda exakt 2 cups/500 ml jordgubbar, 1 cup/250 ml hallon, 1 cup/250 ml blåbär eller björnbär och 1 cup/250 ml av den valda osötade juicen i en kastrull av rostfritt stål. Vispa ned pektinet tills det är helt upplöst. Tillsätt olja eller smör nu om du använder det.
- Om du använder Splenda eller socker, mät upp hela den valda mängden och ställ den åt sidan.
- Koka upp fruktblandningen på hög värme under ständig omrörning.
- Om du använder Splenda eller socker, rör ned det nu och koka åter upp. Oavsett om sylten sötas eller inte ska den därefter koka i 3 minuter under frekvent omrörning. Blandningen ska bubbla hela tiden.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av. Om du använder ett annat artificiellt sötningsmedel än Splenda rör du ned det först nu, efter avslutad kokning och före fyllningen.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande sylt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 2 cups/500 ml jordgubbar, 1 cup/250 ml hallon, 1 cup/250 ml blåbär eller björnbär och 1 cup/250 ml tillåten juice.
- Använd hela förpackningen/49 g No Sugar Needed-pektin och tillsätt den före första uppkoket.
- Behåll den tre minuter långa kokningen oavsett sötningsval. Annat artificiellt sötningsmedel än Splenda tillsätts först efter kokningen.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Light Bumbleberry Spread – No Sugar Needed Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.