Bernardins syrliga tvådagarsrelish med gurka, paprika, kål, lök, gröna tomater, bönor och morötter.
Tvådagarsrelish: Saltningen över natten, noggrann sköljning, förkokning av bönor och morötter samt hela mängden vit vinäger får inte hoppas över.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 2 cups/500 ml grovhackad, oskalad gurka, cirka 2 medelstora
- 1 1/2 cups/375 ml hackad söt röd paprika
- 1 1/2 cups/375 ml hackad kål
- 1 1/2 cups/375 ml skivad lök
- 1 1/2 cups/375 ml hackade gröna tomater
- 9 cups/2 250 ml vatten, uppdelat
- 1 cup/250 ml inläggningssalt
- 1 1/2 cups/375 ml tärnade gröna bönor
- 1 1/2 cups/375 ml tärnade morötter
- 3 cups/750 ml vit vinäger
- 2 1/2 cups/625 ml strösocker
- 3 tablespoons/45 ml senapsfrö
- 2 tablespoons/30 ml sellerifrö
- 1 tablespoon/15 ml mald gurkmeja
Gör så här
- Dag 1: Skölj och grovhacka gurkan utan att skala den. Mät upp exakt 2 cups/500 ml.
- Blanda gurka, röd paprika, kål, lök och gröna tomater i en stor skål. Tillsätt 8 cups/2 000 ml av vattnet och allt inläggningssalt. Täck och låt stå över natten på en sval plats.
- Dag 2: Skölj de saltade grönsakerna noggrant och pressa ur överflödig vätska. Ställ åt sidan.
- Lägg gröna bönor och morötter i en kastrull, täck med kokande vatten och koka i 2 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanda vit vinäger, socker, återstående 1 cup/250 ml vatten, senapsfrö, sellerifrö och gurkmeja i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Tillsätt både de sköljda saltade grönsakerna och de avrunna bönorna och morötterna. Koka upp igen och koka varsamt i 30–40 minuter.
- Fyll den heta relishen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande relish.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 8 cups/2 000 ml vatten och 1 cup/250 ml inläggningssalt i nattens saltlag.
- Skölj de saltade grönsakerna noggrant och förkoka bönor och morötter separat i 2 minuter.
- Minska inte de 3 cups/750 ml vit vinäger och ändra inte mängderna grönsaker, socker eller kryddor.
- Behåll 30–40 minuters kokning, burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Chow Chow Relish. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.