Bernardins citron- och ingefärsmarmelad med tunt citronskal, färsk ingefära och Original Fruit Pectin.
Pektinordningen styr gelén: Koka först citronskalet mjukt, mät sedan exakt fruktkött, juice och ingefära. Vispa ned pektinet före första uppkoket och tillsätt allt socker först därefter.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4–6 citroner
- 1/2 teaspoon/2 ml bikarbonat
- 2 1/2 cups/625 ml vatten
- 1 cup/250 ml skalad ingefära skuren i tunna, korta strimlor, cirka 3/4 lb/340 g före beredning
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Tvätta citronerna noggrant. Ta bort det färgade skalet från 4 citroner med en grönsaksskalare och lägg citronerna åt sidan. Skär skalet i tunna strimlor.
- Lägg skalstrimlor, bikarbonat och 2 1/2 cups/625 ml vatten i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp och koka varsamt under lock i 1–5 minuter, tills skalet är mjukt. Ta kastrullen från värmen.
- Skär bort det vita innerskalet från citronerna. Arbeta över en skål så att juicen tas till vara. Skär ut segmenten ur hinnorna och samla fruktkött och juice. Kasta hinnor och kärnor.
- Mät upp exakt 1 cup/250 ml fruktkött och juice och tillsätt det till de mjuka skalstrimlorna.
- Skala ingefäran och skär den i tunna, korta strimlor. Mät upp exakt 1 cup/250 ml och tillsätt till citronblandningen.
- Mät upp allt socker och ställ det åt sidan.
- Vispa ned hela förpackningen pektin i citronblandningen tills det har lösts upp. Koka upp på hög värme under frekvent omrörning.
- Tillsätt allt socker på en gång. Tillsätt smör eller margarin nu om du använder det. Koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned. Koka hårt i 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen, rör i 1 minut och skumma av.
- Fyll snabbt den heta marmeladen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande marmelad.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd färgat skal från 4 citroner och koka det med exakt bikarbonat- och vattenmängd tills det är mjukt.
- Mät upp exakt 1 cup/250 ml fruktkött och juice samt 1 cup/250 ml beredd ingefära.
- Behåll hela socker- och pektinmängden samt ordningen pektin–första uppkok–socker–nytt uppkok–1 minut.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Lemon Ginger Marmalade. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.