Bernardins Concord-druvgelé med självrunnen juice, Original Fruit Pectin och en minuts hård kokning.
Bernardins egen formel: Använd exakt 5 cups/1 250 ml självrunnen juice, 1 förpackning/57 g Original Fruit Pectin och 6 cups/1 500 ml socker. Denna formel och dess 10 minuters grundprocess ska inte blandas med andra druvgelérecept.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 16 cups/4 liter Concorddruvor
- 1 1/2 cups/375 ml vatten
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Skölj druvorna, ta bort stjälkarna och krossa dem. Lägg druvorna i en stor kastrull och tillsätt 1 1/2 cups/375 ml vatten.
- Koka upp, lägg på lock och sjud i 10 minuter. Rör om då och då.
- Häll den kokta frukten i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med fuktad silduk över en stor skål. Låt juicen självrinna ostört i 2 timmar eller över natten. Pressa inte påsen om du vill ha klar gelé.
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Mät upp allt socker och ställ det åt sidan.
- Mät upp exakt 5 cups/1 250 ml druvjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa ned hela förpackningen pektin tills den har lösts upp. Tillsätt smör eller margarin nu om du använder det.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning.
- Tillsätt allt socker på en gång. Koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned. Koka hårt i 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av om det behövs.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap. Torka bort all klibbighet från kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande gelé.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd hela mängden Concorddruvor och 1 1/2 cups/375 ml vatten till juiceutvinningen.
- Låt juicen självrinna utan pressning och mät upp exakt 5 cups/1 250 ml.
- Behåll hela pektin- och sockermängden samt ordningen pektin–första uppkok–socker–nytt uppkok–1 minut.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Concord Grape Jelly – Original Crystals. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.