Bernardins jordgubbs- och rabarbersylt med honung, muskot och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade kryddade jordgubbs- och rabarbersylt, manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Socker, honung och pektin hör ihop: Receptet använder både socker och honung samt flytande pektin. Minska inte sötningsmängderna och byt inte pektintyp.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 1/2 cups/625 ml hela eller halverade jordgubbar
- 2 1/2 cups/625 ml rabarber, skuren i 1/4 inch/0,5 cm skivor
- 3 cups/750 ml strösocker
- 2 cups/500 ml honung
- 3 tbsp/45 ml citronjuice
- 1 tsp/5 ml smör
- 1 tsp/5 ml malen muskot
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, lock och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera stora bär och låt mindre vara hela. Mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml.
- Skölj rabarbern och skär den i 1/4 inch/0,5 cm skivor. Mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml.
- Blanda den förberedda frukten, sockret, honungen, citronjuicen, smöret och muskoten i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under omrörning till en kraftig kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela påsen flytande pektin och pressa ur den helt. Koka upp igen och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma.
- Fyll snabbt het sylt i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna jordgubbar, rabarber, citronjuice, socker, honung och flytande pektin.
- Tillsätt pektinet först efter det första uppkoket och hårdkoka därefter hela minuten.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Strawberry Spiced Rhubarb Jam. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-24.