Bernardins matiga spread på gula tomater med honung, ingefära, kryddpeppar och kanel.
Recepttyp: Bernardins testade matiga spread på gula tomater, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Den uppmätta tomatmassan styr: Börja med 5 lb/2,25 kg gula tomater men använd exakt 8 cups/2 000 ml passerad tomatmassa. Ändra inte mängden socker eller honung.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 3 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 lb/2,25 kg gula tomater, cirka 15–20 medelstora; efter kokning och passering ska exakt 8 cups/2 000 ml tomatmassa användas
- 2 cups/500 ml strösocker
- 1 cup/250 ml honung
- 1 inch/2,5 cm skalad färsk ingefära
- 1 tbsp/15 ml hel kryddpeppar
- 1 kanelstång, 8 inch/20 cm lång
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 3 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta tomaterna och skär dem i fjärdedelar. Lägg dem i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp under tät omrörning.
- Sänk värmen och koka cirka 10 minuter, med omrörning då och då, tills tomaterna är mjuka. Pressa dem genom en sil eller en passerkvarn. Mät upp exakt 8 cups/2 000 ml tomatmassa.
- Blanda den uppmätta tomatmassan, sockret och honungen i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Lägg ingefära, hel kryddpeppar och kanelstång i en stor bit silduk och knyt ihop till en kryddpåse. Lägg påsen i tomatblandningen.
- Koka blandningen långsamt under tät omrörning tills den är så tjock att den lägger sig i en liten hög på en sked, cirka 30 minuter.
- Fyll snabbt den heta spreaden i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer spread vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd gula tomater och mät exakt 8 cups/2 000 ml passerad tomatmassa före inkokningen.
- Behåll hela mängden socker, honung och kryddor och koka till den angivna tjockleken.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Savoury Yellow Tomato Spread och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.