Bernardins päron- och myntagelé med äppelcidervinäger och Original Fruit Pectin.
Recepttyp: Bernardins testade päron- och myntagelé med originalpektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med amerikanska och metriska mått.
Vinägerstyrkan är låst: Använd äppelcidervinäger med 5 % syra. Om du använder svensk ättika 12 %, blanda 156 ml ättika med 219 ml vatten till exakt 375 ml. Detta ersätter bara vinägern; receptets separata 1 cup/250 ml vatten ska fortfarande tillsättas.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller 236 ml, eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 cups/1,25 liter fasta men mogna päron, urkärnade och hackade
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger med 5 % syra, eller 156 ml ättika 12 % plus 219 ml vatten
- 1 cup/250 ml vatten
- 2 cups/500 ml myntablad och stjälkar
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 4 cups/1 liter strösocker
- Valfritt: några droppar grön hushållsfärg
Gör så här
- Blanda de hackade päronen, äppelcidervinägern eller den färdigblandade 12 %-ättikaersättningen och receptets separata 1 cup/250 ml vatten i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen till medelvärme och sjud med locket delvis på tills päronen är genomskinliga.
- Tillsätt myntan, mosa päronen med en potatisstöt och sjud i ytterligare exakt 1 minut. Lägg på lock och låt stå i 10 minuter.
- Skeda över den kokta frukten i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med fuktad silduk och upphängd över en skål. Låt vätskan självrinna ostört i 2 timmar eller över natten. Pressning kan göra gelén grumlig.
- Förbered kokkonserveringskärlet och 6 rena burkar à 250 eller 236 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mät upp sockret separat och ställ det åt sidan. Mät sedan upp exakt 3 cups/750 ml silad päron- och myntvätska i kastrullen. Tillsätt vanligt vatten om det behövs för att nå exakt 3 cups/750 ml.
- Vispa ner hela pektinmängden tills den har lösts. Koka upp på hög värme under tät omrörning.
- Tillsätt allt socker. Koka åter upp under ständig omrörning till en kraftig kokning som inte går att röra ned och hårdkoka i exakt 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen, skumma och rör ner några droppar grön hushållsfärg om det önskas.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer gelé vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd äppelcidervinäger med 5 % syra eller exakt den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen; glöm inte receptets separata 250 ml vatten.
- Mät exakt 3 cups/750 ml silad vätska, använd hela pektin- och sockermängden och behåll kokordningen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte kok- eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Pear and Mint Jelly – Original Pectin och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.