Bernardins päronsylt med torkade tranbär, äppeljuice, citron, kanel och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade tranbärs- och päronsylt, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Använd fullt mogna, saftiga päron och mät exakt 3 cups/750 ml efter skalning, urkärning och krossning. Behåll mängderna juice, socker och pektin.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2,2 lb/1 kg fullt mogna päron, cirka 4 stora; efter skalning, urkärning och krossning ska exakt 3 cups/750 ml användas
- 2/3 cup/150 ml grovhackade torkade tranbär
- 1/4 cup/50 ml osötad äppeljuice
- 1/4 cup/50 ml citronsaft
- 5 1/2 cups/1 375 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml malen kanel
- 1 påse, 85 ml, BERNARDIN® flytande pektin
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skala, kärna ur och krossa päronen. Mät upp exakt 3 cups/750 ml beredda päron.
- Blanda päron, torkade tranbär, äppeljuice, citronsaft, socker, kanel och det valfria smöret eller margarinet i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte går att röra ner. Tillsätt allt flytande pektin och pressa ut hela påsens innehåll. Koka upp igen och hårdkoka i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll snabbt den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara sylten märkt, svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät den beredda päronmassan; råvikten ensam ersätter inte 3 cups/750 ml.
- Behåll mängderna tranbär, juice, socker och flytande pektin. Smöret eller margarinet är endast valfri skumkontroll.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cranberry Pear Jam och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.