NCHFP:s söta smågurkor i en flerdagars 5-procentig vinägerlag med gurkmeja, sellerifrö och varma kryddor.
Recepttyp: NCHFP:s testade söta smågurkor, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Följ hela fyradagarsordningen och varje intervall på 6–8 timmar. Behåll mängderna salt, socker och 5-procentig vinäger samt originalets burkstorlek, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering efter fyra dagars stegvis inläggning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6–7 pintburkar/cirka 475 ml |
| Tillåten burk | Pint/cirka 475 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 5 minuter |
Ingredienser
- 7 lb/cirka 3,2 kg gurkor som är högst 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm långa
- 1/2 cup/cirka 120 ml konserverings- eller inläggningssalt totalt
- 8 cups/cirka 1,9 liter strösocker totalt
- 6 cups/cirka 1,4 liter vinäger med 5 % syra totalt
- 3/4 tsp/cirka 4 ml mald gurkmeja
- 2 tsp/cirka 10 ml sellerifrö
- 2 tsp/cirka 10 ml hel blandad inläggningskrydda
- 2 kanelstänger
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml fänkålsfrö
- Valfritt: 2 tsp/cirka 10 ml vanilj
Gör så här
- Dag 1: Tvätta gurkorna. Skär bort 1/16 inch/cirka 1,5 mm från blomänden och kasta skivan, men lämna 1/4 inch/cirka 6 mm stjälk. Lägg gurkorna i ett stort kärl och täck dem med kokande vatten.
- Efter 6–8 timmar, häll av vattnet. Lös upp 1/4 cup/cirka 60 ml salt i 6 quarts/cirka 5,7 liter färskt vatten, koka upp och häll över gurkorna.
- Dag 2: Häll av saltlagen. Lös upp resterande 1/4 cup/cirka 60 ml salt i 6 quarts/cirka 5,7 liter nytt färskt vatten, koka upp och häll över gurkorna.
- Dag 3: Häll av saltlagen och stick hål i gurkorna med en vanlig matgaffel.
- Blanda 3 cups/cirka 710 ml vinäger med 5 % syra, 3 cups/cirka 710 ml socker, 3/4 tsp/cirka 4 ml gurkmeja, 2 tsp/cirka 10 ml sellerifrö, 2 tsp/cirka 10 ml blandad inläggningskrydda, 2 kanelstänger och om så önskas 1/2 tsp/cirka 2,5 ml fänkålsfrö. Koka upp och häll lagen över gurkorna.
- Efter 6–8 timmar, häll av lagen och spara den. Tillsätt 2 cups/cirka 475 ml socker och 2 cups/cirka 475 ml vinäger med 5 % syra. Koka upp och häll lagen över gurkorna igen.
- Dag 4: Häll av lagen och spara den. Tillsätt 2 cups/cirka 475 ml socker och 1 cup/cirka 240 ml vinäger med 5 % syra. Koka upp och häll över gurkorna.
- Efter ytterligare 6–8 timmar, häll av lagen och spara den. Tillsätt den sista 1 cup/cirka 240 ml socker och om så önskas 2 tsp/cirka 10 ml vanilj. Koka upp.
- Packa gurkorna i heta, sterila pintburkar/cirka 475 ml. Häll över den heta lagen och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Sänk ner burkarna lodrätt i kokkonserveringskärlet och se till att de täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen. Om kokningen avstannar ska hela processtiden startas om.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd gurkor på högst 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm och följ alla dag- och timintervall.
- Behåll totalt 1/2 cup/cirka 120 ml salt, 8 cups/cirka 1,9 liter socker och 6 cups/cirka 1,4 liter vinäger med 5 % syra.
- Använd inte större burkar än pint/cirka 475 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Sterilisera burkarna eftersom den kortaste processen är 5 minuter, och förkorta inte den höjdanpassade tiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En mindre burk kan processas med tiden för pint/cirka 475 ml. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Sweet Gherkin Pickles, anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning. Den aktuella receptsidan och NCHFP:s vattenbadsrutin kontrollerades 2026-07-24.