NCHFP:s fylliga salsa med pastatomater, grön chili, jalapeño och flaskad citron- eller limejuice.
Recepttyp: NCHFP:s testade salsa med pastatomater, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängderna tomat, chili, lök, vitlök och flaskad citron- eller limejuice. Endast kryddor och örter får ändras. Ersätt inte citrusjuicen med vinäger.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 16–18 pintburkar à cirka 475 ml |
| Burkar | Högst pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 7 quarts/28 cups/cirka 6,6 liter skalade, urkärnade och hackade pastatomater
- 4 cups/cirka 9,5 dl urkärnad och hackad lång grön chili
- 5 cups/cirka 1,2 liter hackad lök
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl urkärnad och finhackad jalapeño
- 6 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 cups/cirka 4,7 dl flaskad citron- eller limejuice
- 2 tbsp/30 ml salt
- 1 tbsp/15 ml svartpeppar
- Valfritt: 2 tbsp/30 ml malen spiskummin
- Valfritt: 3 tbsp/45 ml oreganoblad
- Valfritt: 2 tbsp/30 ml färsk koriander
Pastatomater ger bäst konsistens. Skivtomater innehåller mer vätska och kräver betydligt längre kokning för att bli lika fylliga.
Stark chili: Använd plast- eller gummihandskar och rör inte ansikte eller ögon medan du hanterar jalapeño och annan stark chili. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten om du arbetar utan handskar.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och håll rena pintburkar/cirka 475 ml varma.
- Skala, kärna ur och hacka pastatomaterna. Mät upp 7 quarts/28 cups/cirka 6,6 liter efter beredningen.
- Jalapeño behöver inte skalas. Lång grön chili kan lämnas oskalad när den finhackas. Om du vill skala den, skär en skåra i varje frukt så att ånga kan komma ut.
- Blistra i så fall chiliskalen i ugn eller under grill vid 400°F/cirka 204°C i 6–8 minuter, eller över en het platta med kraftigt metallgaller, tills skalen bubblar. Lägg chilin under en fuktig duk några minuter, dra av skalen, ta bort kärnorna och hacka.
- Blanda tomater, lång grön chili, lök, jalapeño, vitlök, flaskad citron- eller limejuice, salt och svartpeppar i en stor gryta. Vänta med spiskummin, oregano och koriander.
- Koka upp under tät omrörning. Sänk värmen och sjud i 10 minuter under omrörning då och då.
- Tillsätt önskad spiskummin, oregano och koriander. Sjud ytterligare 20 minuter och rör då och då.
- Fyll den heta salsan i varma pintburkar/cirka 475 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten till 1/2 inch/cirka 1,25 cm, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Processa i kokande vatten enligt höjdtabellen. Låt därefter burkarna svalna upprätt och ostört och kontrollera förslutningarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte proportionerna mellan tomat, chili, lök, vitlök och syra.
- Minska inte 2 cups/cirka 4,7 dl flaskad citron- eller limejuice och ersätt den inte med vinäger.
- Du får ändra eller utesluta spiskummin, oregano och koriander, men inte öka grönsaksmängderna.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk processas med samma pinttid; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Tomato Salsa with Paste Tomatoes. Den aktuella originalsidan kontrollerades 2026-07-24.