NCHFP:s hela eller halva tomater i vatten, syrade i burken och processade med varm- eller råfyllning.
Recepttyp: NCHFP:s testade hela eller halva tomater i vatten, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Tillsätt rätt mängd syra direkt i varje burk även när du väljer tryckkonservering. Behåll tomaterna hela eller halva, använd högst quart/cirka 950 ml och följ en enda komplett tids- och tryckrad.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och tryckkonservering före start.
| Metod | Rå- eller varmfyllning; vattenbad eller tryckkonservering |
|---|---|
| Mängdguide | 21 lb/cirka 9,5 kg till 7 quartburkar eller 13 lb/cirka 5,9 kg till 9 pintburkar |
| Burkar | Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Syrning | Obligatorisk i varje burk för båda processmetoderna |
Ingredienser
- Mogna, fasta tomater; räkna med cirka 3 lb/1,36 kg per quart/cirka 950 ml färdig produkt
- Vatten, så mycket att tomaterna kan täckas
- Per pintburk/cirka 475 ml: 1 tbsp/15 ml flaskad citronjuice eller 1/4 tsp/cirka 1,25 ml citronsyra eller 2 tbsp/30 ml vinäger 5 procent
- Per quartburk/cirka 950 ml: 2 tbsp/30 ml flaskad citronjuice eller 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 4 tbsp/60 ml vinäger 5 procent
- Om svensk ättika 12 procent används i stället för vinägern: per pint 12,5 ml ättika och 17,5 ml vatten; per quart 25 ml ättika och 35 ml vatten
- Valfritt per quartburk/cirka 950 ml: 1 tsp/5 ml konserveringssalt
Mängdguide för en full laddning: 21 lb/cirka 9,5 kg till 7 quartburkar eller 13 lb/cirka 5,9 kg till 9 pintburkar. En bushel väger 53 lb/cirka 24 kg och ger 15–21 quarts/cirka 14,2–19,9 liter.
Gör så här
- Förbered antingen kokkonserveringskärlet eller tryckkonserveringskärlet och håll rena pintburkar/cirka 475 ml eller quartburkar/cirka 950 ml varma.
- Tvätta tomaterna. Doppa dem i kokande vatten i 30–60 sekunder eller tills skalen spricker och kyl dem sedan i kallt vatten.
- Dra av skalen och ta bort kärnfästena. Lämna tomaterna hela eller dela dem i halvor.
- Tillsätt rätt mängd flaskad citronjuice, citronsyra, vinäger 5 procent eller färdigblandad 12-procentig ättikalösning direkt i varje varm burk. Tillsätt om så önskas 1 tsp/5 ml salt per quartburk/cirka 950 ml.
- Råfyllning: Koka upp fyllningsvattnet. Fyll de varma burkarna med råa tomater och täck med kokande vatten; lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Varmfyllning: Lägg tomaterna i en stor kastrull och tillsätt så mycket vatten att de täcks helt. Koka tomaterna varsamt i 5 minuter. Fyll burkarna med heta tomater och täck med den heta kokvätskan; lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Välj vattenbadstabellen eller en komplett rad i weighted-gauge-tabellen. Blanda inte tid och tryck från olika rader.
- Efter avslutad process följer du grundmetodens avlastning och vila för vald metod. Låt burkarna svalna upprätt och ostört och kontrollera därefter förslutningarna.
Processtid
Vattenbad
| Burk och fyllning | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml, rå- eller varmfylld | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
| Quart/cirka 950 ml, rå- eller varmfylld | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Tryckkonservering med weighted gauge
| Burk och fyllning | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml, rå- eller varmfylld | 15 min | 5 lb/34 kPa | 10 lb/69 kPa |
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml, rå- eller varmfylld | 10 min | 10 lb/69 kPa | 15 lb/103 kPa |
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml, rå- eller varmfylld | 1 min | 15 lb/103 kPa | Rekommenderas inte |
Välj en hel tryckrad. Originalet innehåller också värden för dial gauge; GjordNära visar weighted gauge som huvudtabell.
Viktigt att inte ändra
- Uteslut inte syran och minska inte mängden flaskad citronjuice, citronsyra eller vinägeralternativ.
- Byt inte från hela eller halva tomater till krossad produkt och använd inte större burk än quart/cirka 950 ml.
- Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och förkorta inte vattenbadstiden.
- Kombinera inte tid och tryck från olika tryckrader.
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742 och quart/cirka 950 ml motsvarar praktiskt Weck 782. Använd motsvarande eller mindre volym och tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Whole or Halved Tomatoes (packed in water) och kontrollerat mot NCHFP:s syrningstabell 2026-07-24.