NCHFP:s päronpreserve med fasta päron i citronsmaksatt sockerlag och 12–24 timmars kylvila.
Recepttyp: NCHFP:s testade päronpreserve med fasta päron i citronsmaksatt sockerlag, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Sockret tillsätts i två lika stora omgångar. Behåll båda sockermängderna, den första tvåminuterskokningen, päronens koktider och kylvilan på 12–24 timmar.
Preserve, inte sylt: Fruktbitarna packas först i burkarna. Lagen kokas därefter 3–5 minuter eller längre om den är för tunn och hälls över frukten.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering i vattenbad före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 half-pintburkar à cirka 240 ml |
| Burkar | Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Kylvila | 12–24 timmar |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 5 minuter |
Ingredienser
- 1 1/2 cups/cirka 355 ml strösocker till den första lagen
- 2 1/2 cups/cirka 590 ml vatten
- 6 medelstora fasta, mogna päron, cirka 2 pounds/cirka 910 g, skalade, urkärnade och halverade eller kvartade
- Ytterligare 1 1/2 cups/cirka 355 ml strösocker
- 1 citron, tunt skivad
- Valfritt: 1 bit konserverad ingefära per burk
Gör så här
- Blanda den första mängden 1 1/2 cups/cirka 355 ml socker med 2 1/2 cups/cirka 590 ml vatten i en rymlig gryta. Koka kraftigt i 2 minuter.
- Tillsätt de skalade och urkärnade päronhalvorna eller päronklyftorna. Koka varsamt i 15 minuter.
- Tillsätt den andra mängden 1 1/2 cups/cirka 355 ml socker och den tunt skivade citronen. Rör tills sockret har lösts upp.
- Höj värmen och koka snabbt tills frukten är genomskinlig, cirka 25 minuter.
- Täck grytan och låt blandningen stå i kylskåp i 12–24 timmar.
- Förbered kokkonserveringskärlet efter kylvilan. Sterilisera half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Värm päronen och lagen tillsammans tills allt kokar.
- Packa den heta frukten i de heta burkarna och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Tillsätt 1 bit konserverad ingefära per burk om den valfria varianten används.
- Koka den kvarvarande lagen i 3–5 minuter eller längre om den fortfarande är för tunn.
- Häll den heta lagen över frukten och behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor och justera med mer lag om det behövs.
- Torka burkkanterna med rent fuktat papper, sätt på locken och processa i kokande vatten enligt höjdtabellen.
- Låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Kontrollera därefter förslutningarna och förvara märkta burkar svalt, torrt och mörkt.
Källans päronalternativ
- Små päron får bevaras hela med stjälken kvar. Skala päronen och tvätta stjälkarna noggrant.
- För bästa smak bör preserve på Kieferpäron förvaras svalt och torrt i 3–5 veckor efter processningen innan den äts.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll båda omgångarna om 1 1/2 cups/cirka 355 ml socker och 2 1/2 cups/cirka 590 ml vatten.
- Behåll 2 minuters första lagkokning, 15 minuters päronkokning, cirka 25 minuters slutkokning och 12–24 timmars kylvila.
- Koka upp frukt och lag efter kylvilan och koka lagen separat i minst 3–5 minuter innan burkarna fylls färdigt.
- Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt, sterilisera burkarna och använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
Praktisk svensk burkkommentar
En burk som är mindre än eller motsvarar pint/cirka 475 ml kan processas med tiden för närmaste större testade storlek. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Pear Preserves. Den aktuella originalsidan kontrollerades 2026-07-24.