Bernardins hotdogrelish på gröna tomater med paprika, lök, vitlök, farinsocker och varm kryddpåse.
Recepttyp: Testat Bernardin-recept på hotdogrelish av gröna tomater. Hela receptet har översatts manuellt till naturlig svenska och behåller både amerikanska originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Mät 6 cups/1 500 ml finhackade gröna tomater, salta dem med löken i 12 timmar och behåll all paprika, vinäger och farinsocker. Förkorta inte den timslånga sjudningen eller processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
5-procentig vinäger till svensk ättika: Receptets 2 cups/500 ml vita vinäger med 5 % syra kan ersättas volymbevarande med 210 ml ättika 12 % plus 290 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml finhackade gröna tomater, från cirka 4 lb/1,8 kg
- 2 finhackade lökar
- 1/4 cup/50 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 2 hackade gröna paprikor
- 1 hackad röd paprika
- 2 cups/500 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 1/2 cups/375 ml farinsocker
- 1 tbsp/15 ml senapspulver
- 1/2 tsp/2 ml salt
- 1/2 tsp/2 ml malen ingefära
- 1 tsp/5 ml hela kryddnejlikor
- 4 inches/10 cm kanelstång
- 1 tsp/5 ml sellerifrö
Gör så här
- Dag 1: Blanda gröna tomater, lök och inläggningssalt i en stor kastrull av rostfritt stål. Täck och låt stå svalt i 12 timmar.
- Dag 2: Förbered ett kokkonserveringskärl och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj tomater och lök väl och pressa ut överflödig vätska. Ställ åt sidan.
- Blanda vinägern eller hela ättiksblandningen med vitlök, farinsocker, senapspulver, salt och ingefära i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Knyt in kryddnejlikor, kanelstång och sellerifrö i en bit silduk till en kryddpåse. Lägg den i kastrullen, blanda väl och koka upp.
- Tillsätt de avrunna tomaterna och löken samt grön och röd paprika. Sjud i 1 timme och rör ofta, tills tomaterna är genomskinliga. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer relish om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör relishen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät 6 cups/1 500 ml finhackade gröna tomater och öka inte tomat-, lök- eller paprikamängderna.
- Salta tomater och lök i 12 timmar, skölj dem nästa dag och pressa ut överflödig vätska.
- Behåll hela mängden vinäger eller ättiksblandning och farinsocker och sjud relishen i 1 timme.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Green Tomato Hot Dog Relish, kontrollerat mot Bernardins officiella franska parallellsida. Den aktuella formeln, metoden och höjdjusteringen kontrollerades 2026-07-25.