Bernardins klara tranbärsjuice, varsamt utvunnen, sedimenterad och kokkonserverad med valfri sötning.
Recepttyp: Bernardins testade tranbärsjuice för kokkonservering, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska.
Viktigt: Använd lika stor mängd vatten som tranbär, låt den silade juicen sedimentera 24–48 timmar och häll av den utan att röra upp bottensatsen. Värm därefter juicen i 5 minuter vid 190°F/88°C men låt den inte koka.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Beror på mängden tranbär och utvunnen juice |
| Tillåten burk | 500 ml eller 1 liter |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- Fasta, djupröda och fullmogna tranbär av god kvalitet
- Vatten, lika stor mängd som tranbären
- Valfritt: socker efter smak
Gör så här
- Skölj tranbären, ta bort stjälkar och sortera bort alla skadade bär.
- Lägg bären i en stor kastrull av rostfritt stål tillsammans med lika stor mängd vatten. Koka upp, sänk värmen och koka tills tranbären spricker.
- Sila blandningen genom en sil eller fuktad saftduk. För klarare juice kan den silas en gång till genom pappersfilter för kaffe.
- Ställ juicen i kylskåp i 24–48 timmar så att sedimentet får sjunka till botten.
- På konserveringsdagen förbereder du så många rena 500 ml- eller 1-litersburkar som behövs. Täck dem med vatten i kokkonserveringskärlet, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Häll försiktigt över den kylda juicen i ett annat kärl utan att blanda eller störa sedimentet. Kassera bottensatsen och häll juicen i en ren kastrull.
- Tillsätt socker efter smak om du vill. Värm juicen på medelhög till hög värme i 5 minuter vid 190°F/88°C. Juicen ska inte koka.
- Fyll het juice i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer juice vid behov.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa både 500 ml- och 1-litersburkar enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör juicen användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml eller 1 liter | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll källans lika stora mängder tranbär och vatten vid juiceutvinningen.
- Förkorta inte kylvilan på 24–48 timmar och rör inte upp sedimentet när juicen hälls av.
- Värm i 5 minuter vid 190°F/88°C och låt inte juicen koka före fyllning.
- Använd endast 500 ml- eller 1-litersburkar, behåll luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
Weck-burkar på 500 ml eller 1 liter kan användas med samma luftspalt och processtid. Använd inte större burk än 1 liter.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cranberry Juice. Källan anger inget fast utbyte utan låter satsens storlek styras av mängden bär. Originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.