Balls fermenterade gurkrelish med rödlök, röd paprika, gurkmeja, senapsfrö, kanel, chili och kryddnejlika.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Originalet heter Fermented India Relish. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Ingen hyllkonserv: Relishen fermenteras under angiven tid och ska därefter förvaras i kylskåp. Receptet har ingen värmeprocess och får inte förvaras oöppnat i rumstemperatur.
Saltet och grönsaksmängden är säkerhetskritiska: Använd hela 1 1/2 lb/cirka 680 g gurka, de angivna grönsakerna och exakt 1 tbsp/15 ml inläggningssalt. Tillsätt inte vatten, minska inte saltet och håll grönsakerna under den vätska som bildas.
Temperaturen förklarad: Ball skriver 65–75° utan enhet på just denna sida. Samma intervall på en aktuell parallellsida är Fahrenheit, alltså 65–75 °F/cirka 18–24 °C. Balls fermenterings-FAQ anger 68–72 °F/20–22 °C som optimalt; sikta därför på det snävare optimala intervallet.
Kassera vid feltecken: Kasta hela satsen vid synligt mögel, rutten lukt, skumbildning eller onormal färgförändring. Grönsaksbitar som legat över vätskan ska kastas när burken öppnas.
Den här lilla fermenterade gurkrelishen får färg och varm kryddighet av röd paprika, gurkmeja, senapsfrö, kanel, chili och kryddnejlika. Ball tillåter socker först när fermenteringen är klar.
Läs också fermentering – grundmetoder.
| Metod | Direktsaltad grönsaksfermentering följd av kylförvaring |
|---|---|
| Utbyte | 1 quartburk à 32 oz/cirka 946 ml |
| Luftspalt | 2 inches/cirka 5 cm |
| Källans temperaturintervall | 65–75 °F/cirka 18–24 °C |
| Optimalt enligt Ball-FAQ | 68–72 °F/20–22 °C |
| Fermentering | 5–8 dagar; första kontroll och smakprov efter 48 timmar |
| Kylförvaring | Högst 3 månader |
Ingredienser
- 1 1/2 lb/cirka 680 g inläggningsgurka
- 1 liten rödlök, skuren i fyra delar
- 1 liten röd paprika, skuren i fyra delar
- 3 grovhackade vitlöksklyftor
- 1 tsp/cirka 5 ml gurkmeja
- 1 tsp/cirka 5 ml senapsfrö
- 1/4 tsp/cirka 1,25 ml malen kanel
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml malen svartpeppar
- 1/2–1 tsp/cirka 2,5–5 ml chiliflakes
- 3 hela kryddnejlikor
- 1 tbsp/cirka 15 ml jodfritt inläggnings- och konserveringssalt utan klumpförebyggande medel
- Valfritt efter avslutad fermentering: högst 1/4 cup/cirka 60 ml strösocker
Gör så här
- Välj färska, friska grönsaker. Tvätta händer, råvaror, burk, matberedare, redskap och arbetsyta noggrant.
- Lägg gurka, rödlök, röd paprika och vitlök i matberedarens skål. Pulsa tills allt är finhackat men inte puréat.
- Häll grönsakshacket i en skål. Tillsätt gurkmeja, senapsfrö, kanel, svartpeppar, chiliflakes, kryddnejlikor och exakt 1 tbsp/cirka 15 ml inläggningssalt. Blanda noggrant.
- Packa blandningen i en ren quartburk på 32 oz/cirka 946 ml och lämna 2 inches/cirka 5 cm luftspalt. Tillsätt inte vatten.
- Placera fermenteringsfjädern med den böjda sidan nedåt mot relishen och skruva på fermenteringslocket. Vätska och några grönsaksbitar kan förskjutas när fjädern trycker ned blandningen.
- Torka av burken och ställ den på en tallrik i ett rent, svalt utrymme inom 65–75 °F/cirka 18–24 °C. Sikta helst på Balls optimala 68–72 °F/20–22 °C.
- Kontrollera att grönsakerna hålls nere i den vätska som bildas. Efter 48 timmar ska små bubblor synas. Om inga kassationssignaler finns kan du då provsmaka.
- Låt fermentera sammanlagt 5–8 dagar. Relishen är färdig när önskad syrlighet har utvecklats inom det intervallet. Fasta delar och vätska kommer att separera och kan röras ihop före servering.
- När fermenteringen är klar tar du av lock och fjäder. Kasta eventuella grönsaksbitar som legat ovanför vätskan. Torka burkkanten och diska fermenteringslock och fjäder innan ett rent fermenteringslock eller vanligt konserveringslock sätts tillbaka.
- Om du vill ha en traditionellt sötare relish får du först nu röra ner högst 1/4 cup/cirka 60 ml socker.
- Ställ genast relishen i kylskåp och förvara den där i högst 3 månader.
Kontroll under fermenteringen
- Normalt: små bubblor, separering mellan fasta delar och vätska samt en syrlig fermenterad doft.
- Kahmjäst: en slät vit hinna kan förekomma och beskrivs av Ball som naturlig och säker; den är inte luddig.
- Kassera hela satsen: synligt luddigt mögel, rutten lukt, tydlig skumbildning eller onormal färgförändring. Är du osäker ska satsen kastas.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte mängderna gurka, rödlök, paprika, vitlök eller 1 tbsp/15 ml salt och tillsätt inte vatten.
- Behåll 2 inches/5 cm luftspalt, fermenteringsfjädern och grönsakernas nedsänkning.
- Fermentera inom 65–75 °F/cirka 18–24 °C, helst 68–72 °F/20–22 °C, och håll dig till 5–8 dagar.
- Tillsätt eventuellt socker först efter att fermenteringen är fullbordad.
- Kylförvara den färdiga produkten och värmekonservera inte detta recept.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Fermented India Relish. Den saknade temperaturenheten har verifierats mot Balls aktuella parallella fermenteringsrecept och Balls officiella fermenterings-FAQ. Källorna kontrollerades 2026-07-26.