Balls fermenterade jalapeñosås med sellerihjärta, lök, vitlök, korianderfrö och en exakt saltlag.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Ingen hyllkonserv: Grönsakerna fermenteras under angiven tid, mixas och ska därefter förvaras i kylskåp. Receptet har ingen värmeprocess och får inte förvaras oöppnat i rumstemperatur.
Saltlagen och grönsaksmängden är säkerhetskritiska: Ändra inte förhållandet 2 cups/470 ml klorfritt vatten till 1 1/2 tbsp/22 ml inläggningssalt och ändra inte mängden jalapeño, selleri, lök eller vitlök. Håll allt helt under lagen.
Arbeta säkert med chili: Använd gärna handskar när du skär jalapeño och undvik att röra ögon och ansikte. Tvätta händer och redskap noggrant efteråt.
Kassera vid feltecken: Kasta hela satsen vid synligt mögel, rutten lukt, skumbildning eller onormal färgförändring. Grönsaksbitar som har flutit upp över lagen ska kastas när burken öppnas.
Ball låter grön jalapeño fermentera tillsammans med sellerihjärta, lök, vitlök och korianderfrö. Efter två till tre veckor mixas grönsakerna med en uppmätt del av lagen till en frisk, stark sås.
Läs också fermentering – grundmetoder.
| Metod | Saltjäsning, mixning och kylförvaring |
|---|---|
| Utbyte | 1 quartburk à 32 oz/946 ml före mixning |
| Luftspalt | Minst 2 inches/5 cm |
| Täckning med lag | 1 inch/2,5 cm över grönsakerna |
| Temperatur | 68–72 °F/20–22 °C |
| Fermentering | 2 veckor, eller 3 veckor för kraftigare smak |
| Kylförvaring | Högst 6 månader |
Ingredienser
- 2 cups/470 ml klorfritt vatten, till exempel källvatten eller filtrerat vatten
- 1 1/2 tbsp/22 ml jodfritt inläggnings- och konserveringssalt utan klumpförebyggande medel
- 3/4 lb/cirka 0,3 kg gröna jalapeños, grovhackade och urkärnade om du vill
- 1/2 lb/cirka 0,2 kg sellerihjärta med bladen kvar, fint tärnat
- 1 cup/240 ml småtärnad gul lök, cirka 1 medelstor
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 tsp/5 ml korianderfrö
Extra lag vid behov
- 1/2 cup/120 ml klorfritt vatten och 1 tsp/5 ml inläggningssalt, i exakt detta förhållande
Gör så här
- Välj färska, friska grönsaker. Tvätta händer, råvaror, burk, redskap och arbetsyta noggrant. Använd gärna handskar när du hanterar jalapeñon.
- Lös upp 1 1/2 tbsp/22 ml inläggningssalt i 2 cups/470 ml klorfritt vatten.
- Blanda grovhackad jalapeño, fint tärnat sellerihjärta med blad, småtärnad lök, finhackad vitlök och 1 tsp/5 ml korianderfrö i en skål.
- Packa blandningen i en ren quartburk på 32 oz/946 ml och lämna minst 2 inches/5 cm luftspalt.
- Häll över saltlag så att grönsakerna täcks med 1 inch/2,5 cm. Det kan bli lag över.
- Placera fermenteringsfjädern med den böjda sidan nedåt mot grönsakerna och skruva på fermenteringslocket.
- Torka av burken, täck den med en ren duk mot solljus och ställ den i ett rent, svalt utrymme vid 68–72 °F/20–22 °C.
- Kontrollera varje dag att alla grönsaker ligger under lagen. Efter cirka 24 timmar ska små bubblor börja synas.
- Låt blandningen fermentera i 2 veckor. För kraftigare smak får den stå i 3 veckor, men inte längre.
- När fermenteringen är klar tar du av lock och fjäder. Kasta eventuella grönsaksbitar som har legat ovanför lagen.
- Lägg de fermenterade grönsakerna och exakt 1/2 cup/120 ml av lagen i en mixer. Mixa till sås. Tillsätt endast så mycket extra lag som behövs för önskad konsistens.
- Sila såsen genom en finmaskig sil om du vill ha den ännu slätare.
- Torka burkkanten och sätt på ett rent vanligt konserveringslock eller tätt förvaringslock. Ställ genast såsen i kylskåp och förvara den där i högst 6 månader.
Kontroll under fermenteringen
- Normalt: små bubblor, grumligare lag och en syrlig fermenterad doft.
- Kahmjäst: en slät vit hinna kan förekomma och beskrivs av Ball som naturlig och säker; den är inte luddig.
- Kassera hela satsen: synligt luddigt mögel, rutten lukt, tydlig skumbildning eller onormal färgförändring. Är du osäker ska satsen kastas.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte 2 cups/470 ml vatten, 1 1/2 tbsp/22 ml salt eller de angivna grönsaksmängderna.
- Använd klorfritt vatten och jodfritt inläggningssalt utan klumpförebyggande medel.
- Behåll minst 2 inches/5 cm luftspalt och håll grönsakerna täckta av 1 inch/2,5 cm lag varje dag.
- Fermentera vid 68–72 °F/20–22 °C i exakt 2 eller 3 veckor.
- Börja mixningen med exakt 1/2 cup/120 ml lag och kylförvara den färdiga såsen. Värmekonservera inte detta recept.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Fermented Jalapeno Hot Sauce. Hygien-, kassations- och nedsänkningsreglerna kommer från Balls officiella fermenterings-FAQ. Källorna kontrollerades 2026-07-26.