Balls sötsyrliga chutney med persika, skivad Meyer-citron, chili, ingefära, gurkmeja, kokosocker och honung.
Frukt och syra är låsta: Använd hela mängden 3 skivade Meyer-citroner, exakt 6 cups/cirka 1,42 liter hackad persika, 1/4 cup/cirka 60 ml buteljerad citronjuice och 1/2 cup/cirka 120 ml äppelcidervinäger.
Stark chili: Använd handskar när chilin hanteras. Rör inte ansikte eller ögon och rengör händer och redskap noggrant.
Ball kombinerar hela tunt skivade Meyer-citroner och persika med ingefära, gurkmeja, senapsfrö, rökt paprika, kokosocker och honung. Formeln skiljer sig tydligt från den publicerade persiko- och kryddpepparchutneyn.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Sjuden chutney, varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förkokning | Cirka 30 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 3 stora Meyer-citroner, sammanlagt cirka 1 lb/cirka 454 g, kvartade och tunt skivade
- 1 medelstor lök, fint tärnad
- 8–10 persikor, grovhackade; mät upp exakt 6 cups/cirka 1,42 liter
- 2 röda chilifrukter, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tbsp/cirka 30 ml salt
- 2 tsp/cirka 10 ml finriven färsk ingefära
- 1 1/2 tsp/cirka 7,5 ml malen gurkmeja
- 2 tsp/cirka 10 ml senapsfrö
- 1 tsp/cirka 5 ml rökt paprikapulver
- 1/4 cup/cirka 60 ml buteljerad citronjuice
- 1/2 cup/cirka 120 ml äppelcidervinäger
- 1 cup/cirka 2,4 dl kokosocker
- 1/4 cup/cirka 60 ml honung
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar/16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Tvätta och bered citroner, lök, persikor, chili och vitlök enligt ingredienslistan. Mät upp exakt 6 cups/cirka 1,42 liter grovhackad persika.
- Blanda samtliga ingredienser i en stor gryta.
- Koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud under omrörning då och då i cirka 30 minuter, tills chutneyn har tjocknat och kokat ihop.
- Fyll den heta chutneyn i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att lockens mitt inte fjädrar.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd hela 3 stora Meyer-citroner och exakt 6 cups/cirka 1,42 liter beredd persika.
- Minska inte den buteljerade citronjuicen eller äppelcidervinägern.
- Ändra inte mängderna lök, chili, vitlök, salt, kryddor, kokosocker eller honung.
- Behåll cirka 30 minuters sjudning och fyll chutneyn het i heta burkar.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk motsvarighet till pint/cirka 475 ml. En mindre burk processas med samma pinttid; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Lemon Peach Turmeric Chutney. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.