Balls kokkonserverade persikosyllt utan tillsatt pektin, kokad till geléstadium med mandelextrakt och lättrostad skivad mandel.
Endast gul- eller orangeköttiga persikor: Använd inte vitköttiga persikor. Ball anger att vissa vitköttiga sorter har för låga syranivåer och att det saknas en säker syrningsprocess för dem i detta recept.
Utan tillsatt pektin: Sylten ska kokas till 220°F/cirka 104°C och mandeln rörs ned först när geléstadiet har nåtts. Lägg inte till pektin eller förkorta kokningen genom att låna en annan persikoformel.
Fasta mogna persikor kokas med buteljerad citronjuice, mandelextrakt och socker tills fruktens naturliga pektin ger rätt konsistens. Lättrostad skivad mandel vänds ned precis före fyllningen.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Geléstadium | 220°F/cirka 104°C, normalt efter cirka 15–20 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 2 1/2 lb/cirka 1,13 kg fasta mogna gul- eller orangeköttiga persikor, skalade och tärnade
- 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice
- 1 tsp/cirka 5 ml mandelextrakt
- 3 cups/cirka 7,1 dl strösocker
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl skivad mandel, lättrostad
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Skala, kärna ur och tärna persikorna. Använd enbart gul- eller orangeköttiga persikor. Lägg 2 1/2 lb/cirka 1,13 kg beredd frukt i en bred, tjockbottnad kastrull och tryck sönder bitarna varsamt med en potatisstöt.
- Tillsätt 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice, 1 tsp/cirka 5 ml mandelextrakt och 3 cups/cirka 7,1 dl strösocker. Vänta med mandeln.
- Koka upp på medelvärme. Rör ofta medan sylten tjocknar och kontrollera geléstadiet tätare mot slutet.
- Fortsätt koka tills sylten når 220°F/cirka 104°C, normalt efter cirka 15–20 minuter. Rör då ned 3/4 cup/cirka 1,8 dl lättrostad skivad mandel.
- Fyll den heta sylten i en het half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitköttiga persikor och minska inte den buteljerade citronjuicen.
- Behåll hela mängden persika, socker och mandelextrakt och koka till 220°F/cirka 104°C.
- Rör ned mandeln först efter att geléstadiet har nåtts.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Peach and Toasted Almond Jam. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.