Balls kokkonserverade sås med rostade Roma-tomater och vitlök, färsk basilika och oregano samt individuell syrning av varje quartburk.
Varje burk måste syras: Tillsätt exakt 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice i varje het quartburk innan såsen fylls på. Hoppa inte över syrningen.
Öppen källkonflikt om oljan: Balls ingredienslista anger 1 tsp/cirka 5 ml olivolja totalt, men arbetssteget säger samma mängd över varje vitlökshuvud. Här följs ingredienslistans totalmängd, fördelad över tre huvuden; den tredubblas inte utan en korrigerad officiell formel.
Roma-tomaterna rostas, skalas, kärnas ur och tärnas. Även vitlöken rostas innan den värms tillsammans med lök, färsk oregano och basilika. Varje quartburk syras individuellt.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Rostning, individuell syrning, varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 3 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Syra per burk | 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice |
| Grundtid | 1 timme 25 minuter/85 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 9–10 lb/cirka 4,08–4,54 kg Roma-tomater, sköljda
- 3 små hela vitlökshuvuden
- 2 medelstora lökar, fint tärnade till cirka 1 cup/cirka 2,4 dl
- 1 tsp/cirka 5 ml olivolja totalt, fördelad över de tre vitlökshuvudena
- 1 tbsp/cirka 15 ml finhackad färsk oregano
- 2 tbsp/cirka 30 ml finhackad färsk basilika
- 1 tsp/cirka 5 ml salt
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml grovmalen svartpeppar
- Per quartburk: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice
Gör så här
- Rosta tomaterna i omgångar på grill eller under ugnens grillelement. Vänd dem tills skalen börjar skrynkla och svartna lätt på alla sidor.
- Lägg de rostade tomaterna i en stor skål och täck tätt. Låt dem ånga och svalna tills de går att hantera. Dra av skalen, ta bort stockfästena, halvera och kärna ur tomaterna. Tärna dem i 1 inch/cirka 2,5 cm bitar och lägg bitar och uppsamlad saft i en stor kastrull.
- Skär av toppen på varje vitlökshuvud så att klyftorna blottas. Fördela ingredienslistans totala 1 tsp/cirka 5 ml olivolja över de tre huvudena. Slå in varje huvud tätt i aluminiumfolie.
- Rosta vitlöken med snittytan nedåt på grillen i cirka 30 minuter. Alternativt rostas den i ugn vid 350 °F/cirka 177 °C i 60 minuter.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Pressa de mjuka rostade vitlöksklyftorna ur skalen. Blanda vitlök, tärnad lök, oregano, basilika, salt och svartpeppar med tomaterna. Värm på medelvärme tills allt är genomhett och rör om då och då.
- Tillsätt exakt 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice i en het quartburk.
- Fyll på het tomatsås och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa syrning och fyllning för varje burk.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen och ta av locket när tiden är slut. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem lodrätt och låt svalna ostört i 12–24 timmar före förslutningskontroll.
Processtid
| Höjd över havet | Quart/32 oz/cirka 950 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 85 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 90 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 95 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 100 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 105 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll tomat-, vitlöks-, lök- och örtformeln och förtjocka inte såsen.
- Syra varje quartburk individuellt med exakt en av de två angivna syrningsvägarna.
- Den dokumenterade oljemängden är ingredienslistans 1 tsp/cirka 5 ml totalt; använd inte källkonflikten som fri substitutions- eller ökningsregel.
- Använd inte större burk än quart/32 oz/cirka 950 ml, behåll luftspalten och följ den långa höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 950 ml eller mindre, syra varje burk i full proportion och följ hela tiden för originalets quartburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Roasted Garlic Roma Tomato Sauce. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.