Balls kokkonserverade salsa med rostade tomatillos, tomater, chipotle, cascabel, lök och vitlök samt lika delar vinäger och buteljerad limejuice.
Låst syraformel: Balls aktuella sida skriver bara ”vinegar” utan syrahalt. Använd kommersiell vinäger med minst 5 % syra som konservativ säkerhetsgräns och behåll hela mängden buteljerad limejuice.
Torkad chili: Använd handskar och undvik kontakt med ögon och ansikte.
Chipotle och cascabel rostas, blötläggs och mixas med sitt vatten. Tomatillo, plommontomat, lök och vitlök rostas separat innan allt kokas till en rökig salsa.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Rostning, varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 12 torkade chipotlechilifrukter, skaft borttagna
- 12 torkade cascabelchilifrukter, skaft borttagna
- 2 cups/cirka 4,7 dl hett vatten till blötläggning
- 2 lb/cirka 907 g tomatillos, höljen borttagna
- 2 lb/cirka 907 g italienska plommontomater
- 2 små lökar
- 1 helt vitlökshuvud, delat i klyftor
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vinäger med minst 5 % syra
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl buteljerad limejuice
- 2 tsp/cirka 10 ml socker
- 1 tsp/cirka 5 ml salt
Gör så här
- Rosta chipotle och cascabel i torr stekpanna på medelvärme, i omgångar, cirka 30 sekunder per sida tills de doftar och blir böjliga. Lägg dem i en skål av glas eller rostfritt stål.
- Häll över 2 cups/cirka 4,7 dl hett vatten, håll chilin nedsänkt med en tyngd och låt mjukna i cirka 15 minuter. Mixa chili och allt blötläggningsvatten slätt.
- Rosta tomatillos, tomater, lök och vitlök under grillelement och vänd tills alla sidor är rostade, cirka 15 minuter. Låt lök och vitlök svalna. Lägg tomatillos och tomater i papperspåsar cirka 15 minuter.
- Skala tomater, lök och vitlök. Finhacka lök och vitlök. Mixa tomatillos och tomater slätt tillsammans med chilipurén.
- Förbered heta pintburkar och kokkonserveringsgryta. Blanda puré, lök, vitlök, vinäger, buteljerad limejuice, socker och salt. Koka upp under ständig omrörning och koka varsamt cirka 15 minuter tills något tjockare.
- Fyll heta pintburkar och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm. Avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket, vänta 5 minuter och låt därefter burkarna svalna ostört. Kontrollera efter 24 timmar.
Processtid
| Höjd | Pint/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 min |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 min |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 min |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 min |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll båda chilimängderna och allt blötläggningsvatten.
- Behåll lika delar femprocentig vinäger och buteljerad limejuice.
- Använd högst pint/cirka 475 ml, rätt luftspalt och höjdtid.
Weck-kommentar
Använd högst cirka 475 ml och full pinttid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball: Roasted Tomato Chipotle Salsa. Kontrollerad 2026-07-26.