Surkål av salladskål

Balls fermenterade salladskål med icke-klorerat vatten, konserveringssalt, kontrollerad temperatur och kylförvaring.

Ball fermenterar tunt strimlad salladskål med konserveringssalt, en liten startlag och fjäder/vikt som håller kålen nedsänkt.

Ingredienser

• 1 cup/240 ml icke-klorerat vatten
• 1 tbsp/15 ml plus 1 tsp/5 ml konserveringssalt
• 2 lb/1 kg salladskål, cirka 1–2 medelstora
• Extra lag vid behov: 1/2 tsp/2,5 ml konserveringssalt löst i 1/2 cup/120 ml icke-klorerat vatten

Gör så här

1. Lös 1 tsp/5 ml salt i 1 cup/240 ml icke-klorerat vatten och ställ åt sidan.
2. Ta bort skadade ytterblad. Dela kålen i fyra, skär bort stocken och strimla mycket tunt. Strö över 1 tbsp/15 ml salt och massera tills vätska frigörs. Täck och låt stå minst 1 timme.
3. Massera igen och packa hårt i en ren quartburk. Lämna minst 2 inch/5 cm luftspalt. Häll över vätskan från skålen och pressa ned.
4. Lägg en ren fermenteringsfjäder eller vikt över kålen, sätt på fermenteringslock, torka burken och täck med duk. Ställ svalt vid 68–72 °F/20–22 °C i 24–36 timmar.
5. Om lagen därefter inte täcker kålen med 1 inch/2,5 cm, ta av lock och vikt och tillsätt nyblandad extralag tills rätt täckning nås. Kasta överbliven lag.
6. Kontrollera dagligen att kålen är nedsänkt. Fermentera 2 veckor och smaka. För kraftigare smak, fortsätt 1–3 veckor.
7. När smaken är rätt, tillsätt färsk extralag vid behov för att täcka kålen. Sätt på lock och förvara i kylskåp högst 6 månader.

Viktigt att inte ändra

• Använd icke-klorerat vatten och konserveringssalt i angivna separata mängder.
• Håll kålen nedsänkt och temperaturen inom 20–22 °C.
• Förvara alltid färdig produkt kyld.

Källa och originalrecept

Fullständigt LLM-översatt från Ball: Sauerkraut. Kontrollerad 2026-07-26.